Форель вяленая

Не забываем простое правило -сколько дней в соли,столько часов отмачивать перед вывешиванием.

Чтобы не заболеть.

В данном случае отмачиваем немного дольше, так как это происходит в холодильнике ( все процессы замедляются).

Строганинку... был как то в командировке в Якутске.
А про глистов... Не знаю как у вас , а у нас с описторхозом шутки плохи. Разок поймаешь - выводить замучаешься. Потому только термическая обработка и хороший посол. Вымораживать опять же. А да - летом мирную рыбу не ловлю - только хищника. Уже наверное лет 8.
А зимой в минус 30 карасика со льда ночью подергать в палаточке под рюмку чая с пельмешками на плиточке да с верными товарищами - самое оно.
Карася в котлеты порубить с салом - милое дело. Ну и сам процесс ловли доставляет удовольствияю Но вот описторхоз расслабляться не дает сцобака. И солитёра хватает в наших водоемах.
Посему - магазинную вяленую рыбу не беру никогда. Хрен его знает как её солили и с какого она водоема.

Я ленивый вареник.
Покупаю сильно замороженную, такую, чтобы можно было забить гвоздь.
Пока до дома донесешь, уже подтает и можно снять кожу и отрезать плавники.
Потом нарезаю кубиком и соль сахар по вкусу.

Мой вкус на один кг рыбы 30 грамм соли и 15 грамм сахара.

Ем сразу.

SergMT
Показал бы результат! А так - мой любимый каммент: а в разреезее?!?:)

Ты показал схему крепкого посола "колодкой", когда не разрезается спинная часть до шкуры, (мы так солили кету в бочке на зиму) c последующим вымачиванием (для удаления лишней соли). То есть крепко посоленная рыба легко хранилась в бочках с осени до весны на балконе:)

По мере необходимости (зима в Комсомольске-на-Амуре ой какая длинная!)) выдёргивали рыбину, вымачивали и подвешивали для вяления/подсушки.

В твоем варианте длительное хранение не предполагается, поэтому и удивила фаза с вымачиванием. То есть сначала солим, и тут же обратный процесс: вгоняем в неё еще дополнительно воды? Зачем?
Не проще ли сухой посол, промывка и затем уже вялить?

И прими охапку белой зависти, что есть возможность самому эту красоту ловить)

оч не хватило финального фото в разрезе..

ээх мне надо было у моря родится...так я блин рыбу люблю..

Зачем столько заморочек? Не сомневаюсь, что результат ок, но столько телодвижений..

Эх, чота вспомнил, как по молодости на северах да еа рыбалку леталиина вертухе. Тоже наловишь за день сигов/линков, весь вечер порешь из, солишь и в деревянную бочку штабелями.
Потом, по прилету домой, вытаскиваешь, чуть обсушиваешь, немного черным перчиком присыпаешь, щепки в распор и развешиваешь по квартире. Хотя можно и сразу уже кушать.

Ну это же не снеток, которому пять минут.

Форель вялит - пижон (с белой завидкой), чебак наше все!

Фото в разрезе чуть позже будет, когда рыбка будет готова. Солёная и вяленая рыба - это разный продукт.
При сухом посоле рыбка наверное будет солоноватая, не?

Вот и результат

1.

2.

Это сообщение отредактировал SergMT - 22.09.2018 - 13:32

3.

На весь процесс ушло 11 дней.

иди к себе повадился он тут к нам хариуса ловить

кто такие глЕсты?

форель... да под вяление..? у, я тебя!
но тебе, SergMT простительно. ты ведь, дружище - повелитель форелей

Мои домашние только вяленую и просят - больше всего им понравилась в таком варианте.

В фазу вяленья можно ещё жидким дымом полить слегка ,тогда ещё пиздже получается .
Но это дело вкуса конечно .

Зачем жидкий дым, если можно просто на углях, во время приготовления просто бросаю на угли тоненькие веточки фруктовых деревьев и результат убедительный.

Хм... интересно...
Это ж калмахи, речная форель, верно?

Да, верно - речная форель или ещё радужная.

орфоарт слышал?