Дружище, ты мне вот эти сказки про глистов не рассказывай. Я всю жизнь ем рыбу, и солю, и вялю и копчу. Месяц держи для полной уверенности.
А строганинку ты вообще наверное даже не пробовал ))
Строганинку... был как то в командировке в Якутске. А про глистов... Не знаю как у вас , а у нас с описторхозом шутки плохи. Разок поймаешь - выводить замучаешься. Потому только термическая обработка и хороший посол. Вымораживать опять же. А да - летом мирную рыбу не ловлю - только хищника. Уже наверное лет 8. А зимой в минус 30 карасика со льда ночью подергать в палаточке под рюмку чая с пельмешками на плиточке да с верными товарищами - самое оно. Карася в котлеты порубить с салом - милое дело. Ну и сам процесс ловли доставляет удовольствияю Но вот описторхоз расслабляться не дает сцобака. И солитёра хватает в наших водоемах. Посему - магазинную вяленую рыбу не беру никогда. Хрен его знает как её солили и с какого она водоема.
Я ленивый вареник. Покупаю сильно замороженную, такую, чтобы можно было забить гвоздь. Пока до дома донесешь, уже подтает и можно снять кожу и отрезать плавники. Потом нарезаю кубиком и соль сахар по вкусу.
Мой вкус на один кг рыбы 30 грамм соли и 15 грамм сахара.
SergMT Показал бы результат! А так - мой любимый каммент: а в разреезее?!?:)
Ты показал схему крепкого посола "колодкой", когда не разрезается спинная часть до шкуры, (мы так солили кету в бочке на зиму) c последующим вымачиванием (для удаления лишней соли). То есть крепко посоленная рыба легко хранилась в бочках с осени до весны на балконе:)
По мере необходимости (зима в Комсомольске-на-Амуре ой какая длинная!)) выдёргивали рыбину, вымачивали и подвешивали для вяления/подсушки.
В твоем варианте длительное хранение не предполагается, поэтому и удивила фаза с вымачиванием. То есть сначала солим, и тут же обратный процесс: вгоняем в неё еще дополнительно воды? Зачем? Не проще ли сухой посол, промывка и затем уже вялить?
И прими охапку белой зависти, что есть возможность самому эту красоту ловить)
Зачем столько заморочек? Не сомневаюсь, что результат ок, но столько телодвижений..
Эх, чота вспомнил, как по молодости на северах да еа рыбалку леталиина вертухе. Тоже наловишь за день сигов/линков, весь вечер порешь из, солишь и в деревянную бочку штабелями. Потом, по прилету домой, вытаскиваешь, чуть обсушиваешь, немного черным перчиком присыпаешь, щепки в распор и развешиваешь по квартире. Хотя можно и сразу уже кушать.
Это шикарно Но неужели такая долгая просолка? 5-6 дней? Обычно рыбу 3 дня, что лещ, что чехонь и на вялку. Здесь из-за жирности так не получиться чтоли?
Фото в разрезе чуть позже будет, когда рыбка будет готова. Солёная и вяленая рыба - это разный продукт. При сухом посоле рыбка наверное будет солоноватая, не?
А в Челябинской области форель в красной книге... Челябинской области. Как и хариус. Всю жисть было можно, а годика с 2005-го придумали такую херь. Но люди ловят потихоньку - главное не попадаться. А я да - законопослушный - всю жисть ловил с детства, а теперь за хариусом в Свердловскую область мотаться приходиться- там можно. ТС- су зелени к форельке.
Это шикарно Но неужели такая долгая просолка? 5-6 дней? Обычно рыбу 3 дня, что лещ, что чехонь и на вялку. Здесь из-за жирности так не получиться чтоли?
глестов то не боишься с описторхозом ? минимум 4 дня в хорошем рассоле (собственном соку), а потом отмочить перед сушкой.
Зачем жидкий дым, если можно просто на углях, во время приготовления просто бросаю на угли тоненькие веточки фруктовых деревьев и результат убедительный.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com