Коктейль из кильки с арбузом

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

...в бальзамической глазури.

Пересматривая картины Гуттузо в моей домашней галерее в поисках иллюстрации для предыдущей змеиной темы, в очередной раз зависла на этой. Какие завораживающие краски. Эта картина выглядит, как Сицилия, пахнет, как Сицилия. И как Лето.
И вспомнила я, что уважаемый ПОХ напоминал давеча, что об уважаемых сицилийских арбузах еще ничего не было. А еще, другой юзер, смолкар, в теме про клубнику, попросил показать рецепт кильки с арбузом.
Да и другие, кто вслух, кто про себя, желали видеть больше рецептов легких диетических салатов.


Это сообщение отредактировал Caira - 21 июл 2018 в 17:37

Нет ничего проще, их у меня — как цветов за баней. Вот один из самых чудесных:

Салат-коктейль из кильки с арбузом в бальзамической глазури.

Сразу скажу, что кильки балтийской у меня нет и не будет, поэтому беру анчоус европейский, который еще хамсой кличут.
Говоря «анчоус», по-русски обычно подразумевается консервированный из банки заморский деликатес. Это не то, что нам нужно. В этом салате используется свежая рыба.

В этом месте случилась незадача, врать не буду, дело было так: два дня шел дождь. А в дождь рыбаки не выходят в море, и на следующий день после дождя у продавцов рыбы лежат только питомцы из питомника. А анчоус — рыба свободолюбивая, дерзкая и в питомниках не держится. Поэтому не было его в продаже.

Однако, продавцы рыбы на Сицилии, да и не только, обычно продают также и уже готовые блюда, которые готовят сами: салаты из морепродуктов, соусы для пасты. Обычно я это все не беру, никто не должен отнимать у меня удовольствия подержать в руках свежие ингредиенты перед тем, как что-нибудь из них сотворить. Держишь в руке упругую рыбину — эх! — и решаешь, что с ней делать.
Но в этот раз я, поразмыслив, решила: я уже знаю, что собираюсь сделать с рыбой: буду ее мариновать. А вот она уже маринованная лежит. Причем, без лишних специй: рыба, соль, уксус.
Берем.

Маринад для моего салата, однако, предусматривал еще сахар. Не беда, добавляю тростниковый сахар и убираю в холодильник до завтра.
Утро вечера мудренее.
И мудрые люди арбуз на ночь не едят.

Утром освобождаю рыбу от маринада и заливаю оливковым маслом.

По-итальянски анчоус зовется Alice. Да, как распространенное женское имя. На итальянском читается Аличе. По-английски это Элис, по-русски — Алиса.
Поэтому этот мой салат можно назвать «Алиса и арбуз» или «Арбузная Элли».

Словари переводят анчоус в кильку, хотя мы с вами знаем, что это два разных биологичеких вида. Но в этом рецепте они взаимозаменяемы, поэтому не будем занудствовать и далее будем условно именовать нашу рыбу килькой или хамсой.
К тому же, это уменьшит риск обострения акрибофобии у читателя.

Вкуснейшие блюда с арбузом можно приготовить из пеламиды, осьминога, креветок... возможно, как-нибудь я покажу и эти блюда, ведь сезон арбузов только начинается.
А пока предлагаю вам этот экспрессэкономвариант, доступный каждому, но от этого не менее лакомый.

Нам понадобится:
1. Арбуз.
Выращенный на сицилийских холмах.

2. Горные помидорки.

3. Сладкий красный лук.

4. Свежая мятная мята.

5. И кильки, замаринованные в белом винном уксусе с добавлением соли и сахара (см. выше).
Уксус, конечно, можно взять и яблочный. Соли и сахара – поровну.

Помидорки моем и нарезаем.

Арбуз прекрасно сочетается с рыбой и морепродуктами. Известные шефы предлагают нам в своих звездных ресторанах этот союз, заключенный на небесах.
А уж с помидором они и вовсе близнецы: оба ягоды, красные, с семечками, только в одном — кислота, а в другом — сахар. Сам бог велел сочетать их.

Кстати, коты тоже прекрасно сочетаются с помидорами.

Добавим кильки.
Какой пленительный аромат!!! Как жаль, что пока еще нельзя передавать запахи по интернету!

А также лук и мяту. Без которых и арбуз — не арбуз, и килька — не килька.

Капли бальзамической глазури и оливкового масла завершат летнюю композицию.

Если у вас нет готовой бальзамической глазури, приготовьте сами такую простую заправку:
Смешайте две ложки сахара с чашкой бальзамического уксуса и варите до карамельного загустения.

Салат-коктейль из хамсы с арбузом в бальзамической глазури готов!

Для перфекционистов: если у вас есть толика черной соли, коктейль будет вам благодарен.

Можно долго и громко кричать, что не сочетаются селедка с апельсинами, мясо с шоколадом, ум с красотой. А можно отбросить сомнения, расслабиться и насладиться космическими ощущениями.

Арбуз и килька — созданы друг для друга, их соки сливаются, соединяются и разделяются во рту, посылая в мозг сигналы блаженства.
Чем-то это похоже на традиционный сицилийский салат с селедкой, апельсинами и фенхелем, и в нем мудрое смешение ингредиентов рождает нектар и амброзию.

В общем, это как салат из помидоров и огурцов, только из кильки с арбузом.

Может быть освежающей закуской...

... или сочным гарниром.

А где мясо?
Это тот случай, когда лучшее мясо — рыба!

Всем солнечного лета и хорошего настроения!

И еще одно фото, специально для qwertzuiop.

Всё.