Тушеная свиная грудинка. Dong Po Rou. Китайская кухня.

Страницы: 1 2  ... 6  ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
Престон 29 июн 2018 в 11:52
1423  •  На сайте 10 лет
Сообщений: 3 702
116
Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Короче, такая история.
Захотелось мне опять вареного сала, по-китайски-Dong po rou.
Будет 24 фото. Не ломать!

Тушеная свиная грудинка. Dong Po Rou. Китайская кухня.

Это сообщение отредактировал Caira - 21 июл 2018 в 18:42
Yap 06.06.2026 - 16:37
Продам слона  •  На сайте 21 год
На радостях ломанулся в магаз за всякими ништяками.
Прикупил себе мантоварку и глиняную сковородку (эта паскуда мне все испортила, ну или почти).
По пути заскочил за свиной грудинкой.
Ну в итоге вот такой нехитрый набор мне понадобился:
Грудинка свиная 800 г
Пучок зеленого лука
Имбирь
Коричневый сахар 100 г
Соевый соус 250 мл
Вино китайское кулинарное 250 мл
Темный соевый соус столовая ложка
Вода

Тушеная свиная грудинка. Dong Po Rou. Китайская кухня.
Насмотревшись всякой фигни в интернете, решил своими кудрявыми руками сделать абы у них.
Выложил дно глиняной сковородки бамбуковыми шпажками (в идеале конечно нужен плетеный бамбуковый коврик, но я его не нашел)
Это нужно для того, чтобы ничего к дну не прилипало (а может и для вкуса, не знаю, китайцы они шибко хитрые).


Тушеная свиная грудинка. Dong Po Rou. Китайская кухня.
Затем на шпажки выложил зеленый лук, прям перьями, прям весь.

Тушеная свиная грудинка. Dong Po Rou. Китайская кухня.
Имбирь помыл и неочищая нарезал пластинками и выложил поверх лука.

Тушеная свиная грудинка. Dong Po Rou. Китайская кухня.
Грудинку сполоснул и проварил минут 7-8 в простой воде, перевернув один раз, чтобы равномернее съеживалось.

Тушеная свиная грудинка. Dong Po Rou. Китайская кухня.
Затем грудинку нарезал вместе с кожей на квадраты 4х4 см.

Тушеная свиная грудинка. Dong Po Rou. Китайская кухня.
Из обычного льняного шпагата нарезал веревки и связал как подарочки каждый кусок.
Это необходимо для того, чтобы кусок в процессе тушения не развалился послойно.


Тушеная свиная грудинка. Dong Po Rou. Китайская кухня.
Выложил куски кверху кожей на имбирь.

Тушеная свиная грудинка. Dong Po Rou. Китайская кухня.
Из сахара сделал карамель, нужно чтобы прям пахло карамелью, но не сгорело.

Тушеная свиная грудинка. Dong Po Rou. Китайская кухня.
И вот так

Тушеная свиная грудинка. Dong Po Rou. Китайская кухня.
Затем в сковороду добавляю все жидкие ингридиенты.

Тушеная свиная грудинка. Dong Po Rou. Китайская кухня.
Вот тут эта коричневая падла и приподнесла мне сюрприз.
Трещина! Блин выбирал, смотрел, ничо не видно было и звенела при постукивании, чо с ней случилось я не знаю.
Красоту мне всю запорола.

Тушеная свиная грудинка. Dong Po Rou. Китайская кухня.
Пришлось достать замученный глиняный горшок и все туда передожить послойно, но уже без палок.
Всю жидкость влил в горшок. Воды добавил вровень с кусками мяса.


Тушеная свиная грудинка. Dong Po Rou. Китайская кухня.
у и поставил на плиту тушиться 1 час, попутно убирая вытопившийся жир.


Тушеная свиная грудинка. Dong Po Rou. Китайская кухня.
Через час перевернул кусочки вниз шкуркой и оставил тушиться еще на 40 минут.

Тушеная свиная грудинка. Dong Po Rou. Китайская кухня.
Параллельно сделал нехитрый соус: накрошил кинзы, зеленый лук, острый чили, добавил чили масло и залил все соевым соусом.

Тушеная свиная грудинка. Dong Po Rou. Китайская кухня.
Когда грудинка протушилась 40 минут весь горшок с ней поставил в мантоварку и варил на пару еще 1 час. Кусочки опять повернул вверх шкуркой

Тушеная свиная грудинка. Dong Po Rou. Китайская кухня.
И вот так

Тушеная свиная грудинка. Dong Po Rou. Китайская кухня.
Ну вот блюдо и готово! Достаю кусочки и сервирую. На гарнир рис.


Тушеная свиная грудинка. Dong Po Rou. Китайская кухня.
Перед поеданием не забываем снять веревки.

Тушеная свиная грудинка. Dong Po Rou. Китайская кухня.
В разрезе.

Тушеная свиная грудинка. Dong Po Rou. Китайская кухня.
Ну и бонусом пару фот прошлой готовки.

Тушеная свиная грудинка. Dong Po Rou. Китайская кухня.
и еще

Тушеная свиная грудинка. Dong Po Rou. Китайская кухня.
У меня все!
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 15 250
0 Пользователей:
Страницы: 1 2  ... 6  ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх