Этонеокрошка по-корейски

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

В моих краях летом, кукси(куксу) можно поесть в любой точке общепита, будь то дорогой ресторан, придорожная кафешка или чайхона с национальной кухней. Кукси стало поистине интернационально национальным блюдом :).
По популярности намного превзошло окрошку, которая здесь исключительно на кислом молоке.
Кукси бывает и горячим, бывает с жареным мясом и вареной лапшой. В Ю.Корее есть похожее холодное блюдо , называется Нэнмён, но сегодняшнее среднеазиатское кукси ,целиком обязано советским корейцам, которые адаптировали его под местные реалии.
Освежающее, легкое блюдо, простое в приготовлении, в жару, когда вообще трудно что-либо есть, наверно лучше и не придумаешь.
И так сезон открыт , потерпите будет 17 картинок.

1. У нас будет холодное кукси с вареным мясом. Мясо можете взять говядину, свинину, красное мясо птицы, главное оно должно быть постным. В моих краях, в связи с интернациональным составом населения и мультирелигиозной составляющей, традиционно это будет говядина.
Хорошо получается вырезка, за неимением вполне подойдет часть бедра, бедро. Возьмем приблизительно 1 кг. Ставим отвариваться в небольшом кол-ве воды. Перед окончанием минут за 10 солим.


Это сообщение отредактировал Caira - 21 июл 2018 в 17:10

2. Сварилось такой эротичной формой… В холодильник его.

3. Капуста, маленький вилок и огурчики не крупные, штук 5. Шинкуем. Солим. Оставляем минут на 30. Как даст сок, сливаем.

4. Пару луковиц обжариваем примерно в 5 столовых ложках растительного масла. Маленькая головка чеснока, размельчаем. Половину чеснока, лука и масла от жарки смешиваем с огурцами. Вторую половину с капустой. Все в холодильник.

5. Мясо остыло, нарезаем пластинками, брусочками, да хоть треугольниками, короче нарезаем.

6. Где-то 0,5 кг помидор. Я шкурку снимаю, если влом, можете не снимать. Примерно 2 литра хорошей кипяченой воды остужаем до температуры в холодильнике.

7. По правильному помидоры натирают на терке. Я один большой режу кусочками, прикольно когда маленький холодный кусочек помидора попадается :), остальные на терке прямо в охлажденную воду.

8. Забрасываем нарезанную зелень укропа и кинзы примерно по пучку. Размалываем 0,5 ч.л. кинзы, полную чайную ложку уксусной эссенции, полную столовую ложку соли, 1,5 полных ст.л. сахара, мл. около 100 соевого соуса, с соей, солью и уксусом не перестарайтесь, готовое блюдо подают с этими ингредиентами и каждый подгоняет на свой вкус. «Бульон» называют Мури или Кукси мури, он у нас готов, ставим в холодильник.

ПыСы: мой косяк про сахар добавил.

9. 3-4 яйца смешиваем с солью и столовой ложкой растительного масла, взбивать не надо, просто мешаем.

10. Жарим яичные блинчики

11. Получилось три штуки на сковороду 25см. Сворачиваем в рулет и нарезаем соломкой.

12. Обжаривем кунжут.

13. Лапша нужна моченка, не знаю как по всей России, но в Москве я покупал без проблем. Если не видите в своем городе, подойдите к корейцам торгующим салатами, они 100% помогут.

14. Замачиваем в холодную воду минут на 30, хорошо промываем.

15. Кукси подают в большой посуде, в корейских кафешках это буквально эмалированные тазики в них удобно размешивать :). Едят палочками, вилками, ложками и запивают прямо из тазика. Для масштаба, диаметр миски 27см. На дно лапшу.

16. Сверху огурцы, капусту, мясо, блинчики, тяй или кочи тирими по вкусу. Заливаем мури, сверху обжаренный кунжут.

17. При перемешивании добавляем по вкусу соль, уксус, соевый соус.

Я фсе, приятного аппетита !