Суп из крошева. Кухня народов северо-запада.

Видел в КРЯПе рецепт зеленых щей, или серых...
Как-то грустно описано.
Блюдо детства, его не вычеркнешь из головы.

У нас в деревне это называлось супом из крошева. Очень редко щи из крошева. Серыми - никто не называл. Либо специфика, либо местная особенность. Не знаю.
Вообще, суп этот готовится просто примитивно - все скидывается в чан и варится. Никаких зажарок и т.п.
Попробую довести до ума. Ну, относительно, ибо ум и я - это параллельные вещи.

Будет 254 фото, кто выживет, тот молодец.
Для долбоебов - сообщу о финише.

Для начала сварим бульон, так принято, так вкуснее.
Бульон можно варить и из курицы, кстати, а потом уж...
НО! Мне по случаю достались кости. От 2-х кг цена 49 рэ, т.е. даром.
Хаотично кидаем кости на противень, добавляем овощи.
Выглядит нарядно

Забыл про томаты. Добавил

Нам надо прижарить все это дело, а не тушить, поэтому присыпаем все это дело сухим молоком.
Вот так.
И это еще мало, надо засыпать все вхлам. У меня просто духовка дохлая.

Полчаса под максимум на верхнем прогреве
Получаем такое вот.
Кстати, тестировал тефлоновый коврик при этом - рекомендую.

Традиционно заливаем холодной водой и медленно греем.
Выглядит так.

Далее, обычная рутина - сливаем и процеживаем бульон, разбираем кости, заранее вымачиваем перловку...
Фотать нет смысла.
Хотя, перловка.

Бульон готов, процеживаем, разбираем кости... На этом этапе нужно быть уверенным, что половину мяса сожрут.
Надо ли оставлять? Нет, я щетаю - лучше сожрать без супа, это и прикольно и нажористо. И дешево.
Там мяса ни о чем.
Фотать даже не стал.

Идем далее, берем крошево и получаем сюрпрриз.
Дело в том, что крошево в моей семье бывает 2-х видов: крошево и заготовка.
Крошево - это грубые, зеленые, верхние листья кочанов капусты, квашеные.
Заготовка - по мере наступления холодов и появления мяса, маман перетушивает мясо в тушенку и вместе с ней - крошево. Крошево все равно надо протушить, оно грубее капусты...
Это занимает время... и т.д.

В общем, в моем случае - это заготовка. Тушеное мясо с крошевом.

Отправляем его в бульон и просто греем.

Тем временем мутим зажарку, все классически, лук и морква.
И помидор еще затесался.

Режем все как обычно, кроме помидора.
Его нарезаем конкасе. Т.е от семачек и шкуры освобождаем и шинкуем....

Понимаем, что это глупо, режем как обычно и томим, бля

Кстати, заготовка была жирновата и овощи я пассеровал на жире, который снял с поверхности бульлна. Заебная процедура, но здоровье это наше все.


И все, добавляем перловки на свое усмотрение, зажарку, щи готовы. Томим, бля.

Отдельно варим картошку.Можно сварить и в бульоне, но зашпалят.

Итоговая сцена, собираем щи.
Тарелка прогрета на плите, тут понятно.
На дно рубим сало кубиком, чеснок и немного горчицы. Почему? Яхз, так вот было.

Отварной картофель кладем рядом, сверху, похер.
Немного придавливаем, пюре не надо, а вот раздавить - надо.

Сметаны и зелени.

Сало и белая часть зеленого лука(звучит идиотски, но я с этим живу)

А, ну конечно же, стопочка.

Финита, можно шпалить