Столетние китайские яйца. Кулинарный обзор.

Если верить китайским историкам, то “китайские столетние яйца”, как блюдо, появились около 600 лет назад. В эпоху правления династии Минь. Китай знаменит своей необычной кухней и использованием разных экзотических продуктов. Так же, там применяют весьма необычные способы приготовления пищи. Иногда такое на стол подают , что в других странах есть бы и не стали. Да что там не стали бы есть, подумать даже было бы страшно. Некоторые блюда настолько необычны, что их даже невозможно описать. Но попробовать и сфотографировать можно!

У нас скоро будет общая тема о яичных блюдах. Рецептов много и все очень вкусные. Пока обсуждали , говорили о большом кулинарном разнообразии . О том , что использование яиц в кулинарии безгранично. А так же, что не только куриные яйца широко используют, но и утиные, страусиные, перепелиные , а в Китае - столетние…)))))))))


Я решила попробовать “столетние яйца” и посмотреть , что это за китайский деликатес? Когда тема была готова, то стало понятно, что в общую тему это не вписывается. Очень уж экзотический продукт… Поэтому, кулинарно - познавательный обзор о китайской закуске будет сейчас.

Я всегда считала, что бы попробовать китайские яйца нужно побывать в Китае. Или же где то , где есть большая азиатская община и так называемые “чайнатаун” районы. Но, посмотрев интернет , поняла , что этот деликатес можно заказать на дом. Поскольку я серьёзный компьюторный чайник, то с заказом рисковать не стала, а пошла в “чайнатаун”.

Нашла этот деликатес. Упаковки по 6 шт. Но упаковки были все разные и я решила взять 2 разные коробки .

Столетнее яйцо - это консервированный продукт. Делают смесь из глины, золы, соли, извести и рисовой шелухи. Утиное яйцо обмазывают и кладут на выдержку.

Выдержка не самое главное в приготовлении. Ещё производят какие то манипуляции.

Пока чистила яйцо, кожа на кончиках пальцев высохла и натянулась. Подействовала известь. Пришлось срочно вымыть руки с мылом.

Изменения яйца происходят из за создания в нём щелочной среды. Расщепляются сложные жиры и белки и образуются новые соединения со специфическим вкусом и ароматом.


Почистили и помыли.

Яйцо в разрезе. Белок как желе, прозрачный.

Желток серо -жёлтый , как пластилин.

Китайские столетние яйца иногда называют тухлыми. Никакого резкого запаха не было. Ни во время чистки, ни во время нарезки. Очень специфический вкус и аромат чувствуется уже во рту. Не могу сказать , что вкусно…))) какое то странное ощущение что это что то желеобразное из домашних чистящих средств в рот положили. Пробовала это в первый раз. Наверное не надо быть консервативными, китайцы это любят, ну и мы можем разок попробовать!

У меня была ещё и вторая коробка . Яйца там были утиные, солёные. И тоже китайские. При очистке они оказались сырые.

Тут я решила посмотреть , что на упаковке написано, может инструкции есть? Инструкций не было. Зато было написано, что сырые и солёные.

Не долго думая, решила их сварить.Никаких кулинарных фантазий у меня не было. Информации по приготовлению и употреблению я не нашла. Короче, сварила яйца в крутую. Разрезали пополам и попробовали. Специфического запаха не было. А на вкус яйца оказались солёными до горечи.

На самом деле, китайские яйца не едет сами по себе, а берут с чем-нибудь пресным: рис, овощи, тофу, рисовой кашей, с супом. Столетние яйца богаты железом и фосфором, витамином Д. В них больше белка и меньше углеводов. Ну, а то что непривычны на вкус, так нужно наверное чаще употреблять. И уж один раз в жизни, при случае , попробовать.

Приятного аппетита!