Помидоры. Как они есть.

Сага о помидорах, часть V, видимо, завершающая. На этот год. А может быть, и нет.

Как есть помидоры, когда они есть? Как их есть, когда их нет? Куда и с кем?
Эти насущные вопросы все лето волнуют и трогают за почти все части тела горе счастье-огородников.

Я обещала рецепт консервирования помидорок, при котором они остаются целыми. Как живые. Спрашивали, кажется, еще в прошлом году. Надеюсь, еще не поздно созрела. Извините помидору редиску Апельсину, но раньше никак не было возможно.
На самом деле, это так просто, что я б и не стала делать отдельный пост. Но уговор — дороже денег.
Не боги помидоры консервируют. Но иногда помидоры такие — будто бы они!
Заслуга помидоров.

Берем помидоры, отбираем только целые, без повреждений, упругие и красивые. У меня тут – даттерини, но это не принципиально, можно и круглые.

Тщательно моем и даже заливаем водой с добавлением соды.

Затем споласкиваем и хорошо просушиваем.

Тем временем кипятим чистые банки. Ну или стерилизуем любым любимым способом.
Мне удобно кипятить. Или в микроволновке, если одну-две баночки нужно по-быстрому закрутить (но крышки все равно кипятить надо).
Если быть точными, это не стерилизация, но обычно так называется в обиходе. Так что и далее буду пользоваться этим термином.
Мало у кого есть домашний автоклав для нужной температуры (выше 120). У меня нет.

Риск ботулизма? Теоретически он есть. Домашние консервы по определению не могут быть стерильными на 100%. Но. Во-первых, консервы из помидоров – самые простые и надежные, ведь помидоры уже натуральным образом кислые. Так что даже добавление соли не обязательно, хотя и дополнительно успокаивает.
А самое главное: помидорные консервы лично я делаю не для так лопать из банки, а исключительно для того, чтобы готовить с ними. И вот как раз это обнуляет риски. Говорят, что достаточно пяти минут при 80 – и все токсины убиты напрочь, а я обычно дольше их готовлю, и жарче.

В итальянском интернетике в рецептах заготовок обычно ссылаются на сайт министерства здравоохранения, где подробно расписано, как делать относительно съедобные консервы в домашних условиях. Но вы же все и так знаете, поэтому делайте, как привыкли. Я просто рассказываю, как делала я, это не рекомендации.

Однако, кроме помидоров и кипяченых банок нужно достать еще два редких ингредиента: крупная морская соль и чистая вода из горного источника.

На 1 литр воды берем 2 столовых ложки соли. Это классика, но я, если честно, чаще одну кладу. Про риски – см. выше. А также – ниже еще добавлю усугубления, подождите.

Когда банки и помидоры готовы,

рассол доводим до кипения.

Помидорки тем временем протыкаем зубочисткой или толстой иглой. Я предпочитаю зубочистку в индивидуальной упаковке.

Перфекционисты протыкают помидор в месте прикрепления плодоножки.

Но как по мне, надежнее (и намного быстрее) просто подцеплять помидорки зубочисткой за бочок (или за что придется) и стряхивать их в банку с нее.

Наполняем банки плотно, но не совсем до верха. Пока накрываем крышкой, не завинчивая.

Ну а потом заливаем все горячим рассолом (не кипящим, пусть постоит минут пять-десять, пока помидоры колем). Завинчиваем крышки и оставляем до завтра остывать в перевернутом виде. Для скорейшего создания вакуума полезно постучать перевернутой банкой по столу (это если стол деревянный, и полотенце на нем, конечно).

Если хочется, чтобы помидоры оставались целыми, не надо их кипятить в банке.
После традиционного кипячения они, скорее всего, полопаются.
Я не считаю это страшным, иногда даже удобно: кожица потом легко снимается.
Но меня спросили про то, как консервировать помидоры с водой и солью, не повредив кожицу. Вот об этом я и.

Короче: 1. Протыкать помидоры зубочисткой. 2. Заливать чуть остывшим рассолом, не кипятком. 3. Не кипятить банки после.
И получим целые помидоры с идеальной кожей. Как после СПА-салона.

А если помидоры предполагается обесшкуривать потом, то есть, они вполне могут быть полопавшимися, существуют другие еще более простые «ленивые» рецепты от хозяйственных итальянок:

1. Засыпать в банки (у меня - стерилизованные, мне не лень, но много кто берет и просто чисто вымытые) помидоры и листик базилика или лавровый, соль и сырую воду. Затем кипятить в закрытой банке 30 минут.
Оставить остывать в воде на ночь. Или вытащить и перевернуть.

2. Вообще звучит жестко, но работает: просто чистые помидоры и стерилизованная банка, можно листик базилика для аромата. Без воды и соли, вообще! Опять же прокипятить 30 минут. Необходимо хорошо утрамбовывать, они увариваются.
Совершенно натуральные помидоры.
Во время кипячения они дадут немного сока, это нормально.

У полопавшихся помидоров есть и еще один плюс: они в собственном соку.
Кстати, еще лучше использовать для их консервирования воду, в которой ошпаривались помидоры для последующего ошкуривания, если параллельно что-то такое готовите.

И еще один совет по теме: шкурки от свежих помидоров можно высушить в духовке и смолоть в порошок, получится прекрасный усилитель вкуса для зимних помидорных соусов. Хранить в стерилизованной банке в холодильнике. Можно еще перемолоть с добавлением оливкового масла. Не хуже картофельной кожуры и креветочных панцирей вещь!

Все варианты хранятся до весны в темном прохладном месте.
Причем, у меня до наступления типа зимы сложно с прохладными местами, но все равно отлично сохраняются.

Вы можете не любить помидоры. Но помидоры любят вас!

А тем временем можно и быстрый суп из тыквы приготовить...

Приятных всем помидоров! И тыкв. Да что там, и баклажанов тоже!
Всего!