Просто волп с бараниной

Всем чатланам и пацакам ку! Сегодня мы будем готовить волп из баранины, ну или этониволп, кому как больше понравится. Сразу говорю огромное спасибо Уважаемому мною Давиду freeXman, часть рецепта была украдена именно у него. Если ваша галактика не Бета в спирали, а Альфа – прошу не читать дальнейший текст. Будет много фотографий, аж 45 штук и текста немного. Ломать или не ломать право ваше. Но кто сломает - пожизненный эцих с гвоздями!

Ингредиенты:

- Мясо баранины, задняя часть 1 кг. С косточкой.
- Бараний жир курдюк 350 гр.
- Лук репчатый 2 головки среднего размера.
- Морковь 2 шт. крупной или 5-6 небольших.
- Чеснок 2 головки, желательно свежий молодой.
- Зира, примерно 1 чайная ложка с горкой.
- Рис сорта «Девзира» 600 гр.
- Соль.
- Барбарис по вкусу, куркума.

1. Чистим морковь и репчатый лук.

2. Морковь режем ножом мелкой соломкой.

3. Лук стандартно полукольцами.

4. Насыпаем нужное количество риса в глубокую емкость.

5. Рис замачиваем на пару часов, а сами идем за пивом и закуской. Я решил, что 9 литров местного разливного мне хватит, хотя..

6. Мясо барашка промываем и просушиваем от лишней влаги при помощи бумажных полотенец, это не заморозка, охлажденка свежая.

7. Рис необходимо промыть до чистой воды, девзира имеет необходимость в особой подготовке, сорт риса вызревает годами в специальных хранилищах и содержит много примесей состоящих из мелких камешков и пыльцы. Ну вдаваться не буду в подробности, тут в кряпе уже много про данный сорт есть информации.

8. Мясо отделяем от пленок ( по возможности ), нарезаем небольшими кубиками или режем примерно одинаково.

9. Косточки, от которых отделили мясо, оставляем не совсем голыми, но в то же время с мясной прослойкой.

10. Берём курдючный жир, тот самый настоящий, из бараньей жопки. Намного лучше получится, нежели используя растительное масло.

11. Нарезаем жир кубиками, ну примерно полтора сантиметра, главное не слишком маленькие и не огромные.

12. Кот вообще в шоке, пахнет то мясом, а сало он не жрёт.

13. Чеснок у нас молодой, правда не местный, но такой как раз и нужен.

14. Срезаем аккуратно нижнюю часть, чтобы был контакт с самими зубчиками, сильно увлекаться со срезом не стоит.

15. Готовим все специи: куркума, зира, соль, барбарис и чеснок.

16. Ставим казан на среднюю температуру, нам нужно растопить жир а не превратить его мгновенно в сухари.

17. Вытапливаем на средней температуре жир, шкварки перестанут пузыриться и это будет означать конец данной процедуре.

18. В итоге имеем чистый жир, запаха и дыма как от растительного масла нет, красота!

19. Запускаем мяско на косточках, аккуратно закладываем и своевременно перемешиваем.

20. Жарим до появления характерной корочки.

21. Выкладываем лук к косточкам.

22. Жарим, периодически помешивая при высокой температуре.

23. Как только лук приобрел золотистый, слегка золотистый оттенок – добавляем основное мясо.

24. Жара от газовой плиты немного не хватило, пришлось лишнюю жидкость выпаривать, сдвинув мясо к стенкам, но этот процесс не занял много времени.