Лапша удон со свининой и кальмарами

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

1. Всем
18 фоток и минимум текста.
Недавно попробовала - понравилось:


Это сообщение отредактировал Caira - 9 июн 2017 в 03:41

2. Кому-то может показаться странным сочетание в одном блюде мяса и морепродуктов, но это только на первый взгляд.
Для начала поумничаю с помощью всезнайки Вики:
"Сочетание рыбы с мясом и с птицей в одном блюде — особенность кухни финно-угорских народов. Этот факт подтверждает древность финской кухни. Соединение в блюде рыбы и мяса говорит нам о ритуальном значении этого блюда, напоминающего о жертвоприношениях на той стадии исторического развития, когда еще не было разделения на охотников и рыбаков, то есть в первобытно-общинном строе. Более того, в одном блюде могут сочетаться баранина, говядина, телятина, речная и морская рыба. Одно из самых классических блюд — kalakukko, рыба и жареный бекон, запеченный в хрустящем ржаном хлебе." ©
Ну а в азиатской кухне с мясом (свининой чаще всего) замечательно сочетаются и морепродукты. В данном случае ушастые гаврики - кальмары.
Вечные и верные мои спутники. Кальмар не обманет!:)
Свинина, кальмары, лук, сладкий перец, морковушка с чесноком да специи китайские. Еще потребуется соевый соус, лучше - густой типа устричного (стоит рупь ведро, 170 р 0.7 бутылка, не пугаемся названия).

3. Лапша удон (Made in China) иногда продается и в вакуумных упаковках, упругие такие гибкие "веревочки" чисто белого цвета, круглые, диаметром ~ 4 мм, практически уже готовая, но чаще можно встретить вот такую. Там пшеничная мука и вода, яйца в составе нет.

4. Очищенные тушки кальмара кидаем в кипяток и убираем в сторону для немного остыть. Таким образом весь белок со страху соберется внутри и кальмар не пустит воду при обжарке.

5. Остыли - вынимаем:

6. Свинину порежем тоненькими пластинками:

7. Морковку, лук, перец - под нож. Для вок нравится порезать лук именно кусочками, а не как обычно люблю: вдоль всей луковицы.

8. Лапшу сварим согласно буквам на упаковке. В кипящую воду:

9. Готова - откинулась:

10. Кальмар и молодой чеснок - произвольными кусочками:

11. Вок с маслом раскалился - закидываем свинину, если большое количество - то малыми порциями, чтобы быстрее обжарилась. Постоянно помешивая, доводим до готовности, перекладываем в отдельную миску:

12. Бумажным полотенцем остатки со сковородки - шшшырьк! Заливаем масло по-новой, раскаляем и обжариваем овощи: перец, лук и морковку, посыпаем специями:

13. Приправа "13 специй" - только травки, ни соли, ни глутамата. Высылала фотку состава нашему китайскому коллеге bmove - он подтвердил сей факт.
В принципе можно использовать любые специи по вкусу: кориандр, перцы разные. В этой смеси явно чувствуется анис например (тоже очень на любителя)

14. Готовим, постоянно помешивая, пока не смягчатся. Вок предполагает в итоге некую хрусткость, до полного размягчения доводить не надо:

15. Да и вернём обратно в пекло свинину, перемешаем и щедро сдобрим устричным соусом:

16. Кальмаров туда тоже:

17. Лапшу и немного зеленого лука. Перемешаем:

18. Ужинаем в свое удовольствие.
Удачи всем и да пребудет с нами всё разнообразие кулинарии!:)