Острый соус "Огонёк"

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всех приветствую! Пришла пора для приготовления аджики и других острых соусов. А поскольку вылазки на природу становятся частыми, необходимы добавки к мясным блюдам. Хочу поделиться рецептом в меру острого и очень вкусного соуса, который я называю «Огонёк». Это и не аджика и не халопеньо, а простой быстрый соус для заправки мясных блюд, например к шашлыку. Ниже будет 16 фото.

Это сообщение отредактировал Caira - 19.05.2017 - 12:03

1. Ингредиенты:

- Перец острый крупный зеленый, сорт никто так мне и не сказал, но он привозной из Узбекистана. Имеет яркий аромат и умеренную остроту. Думаю, по Сковиллу не более 10-20 тысяч баллов. Используем 6 шт.
- Перец сладкий 1 шт.
- Чеснок 1 головка.
- Семя кориандра 1 чайная ложка.
- Перец горошек черный молотый 1 чайная ложка.
- Соль морская 1 столовая ложка.
- Зира 0,5 чайной ложки ( этот компонент экспериментальный, просто люблю я зиру и она с мясом сочетается очень хорошо ).

Для придания особой вкусовой ноты перец желательно подкоптить. Для этого я использовал казан, фольгу, портативную газовую плиту, решетку и щепу. Это дело поместил на балконе, соседям точно не мешает, дым не уходит как от мангала, есть лишь лёгкий запах и не более. На дно казана укладываем фольгу и распределяем ее по дну.

2. Решил использовать щепу вишни, нравится мне она. Еще был бук и ольха, но их лучше на мой взгляд к рыбе.

3. Насыпаем небольшое количество щепы, ставим решётку от микроволновки.

4. Перец разрезаем вдоль пополам и удаляем семечки, перед этим моем и сушим.

5. Выкладываем перцы на решетку.

6. Крышка достаточно герметична, поэтому не стал использовать фольгу в качестве уплотнения. Ставим максимальный огонь на 35 минут. Нам не надо запекать, необходим лишь аромат дыма и чтобы щепа прогорела.

7. Стемнело, результат достигнут.

8. А теперь сушим при помощи портативной газовой горелки, сильно увлекаться не стоит, делаем лёгкую корочку.

9. Ну, вот как-то так, с обеих сторон.

10. Теперь нарезаем небольшими кусочками, упростим блендеру жизнь, а еще чистим чеснок.

11. Кориандр и зиру измельчаем в ступке, аромат при этом распространяется на всю кухню.

12. Добавляем морскую соль и черный молотый перец.

13. Выкладываем перцы с чесноком в чашу блендера.

14. Измельчаем до состояния пасты, чтобы не оседали крупные части на стенках, делаем кратковременные нажатия, в итоге выделившийся сок позволит спуститься вниз всем компонентам.

15. Во вторую партию добавляем приправу с солью и так же измельчаем.

16. Соединяем обе порции и тщательно перемешиваем, можно еще разок пройтись погружной насадкой блендера. Дегустируем на соль, при необходимости добавляем ещё, но мне нравятся именно такие пропорции. Ну всё, соус к субботней готовке сделан, на вкус прям как мы любим. Спасибо за внимание, надеюсь кому-то пригодится.

Как раз собираюсь на днях шашлычок, в тему прям. В закладки.

в тот раз ты про курицу рассказывал там тоже соус остернький был с помидор и перца. Я его чуть модернизировал добавил зеленых маслин косточки из них предварительно вынув. Ты знаеш такая знатная вещь получилась, сейчас всей семьей кушаем. Любим остренькое.

Это сообщение отредактировал Семья - 10.05.2017 - 19:44

Сахару добавить точно не надо? И капельку уксуса? Яп - добавил! Ну а так - зелень, ежу понятно!

п.с.

Ещё подумал.... Можно яблоко добавить. и сладости даст, для округлости вкуса и кислинка появится......

Это сообщение отредактировал levvvv - 10.05.2017 - 19:49

Приятно слышать, мы тоже острое любим ) Я вас еще закидаю рецептами как приедет сезон адовых перцев, но там с ферментацией и ооочень остро.

Не, если хранить долго не собираетесь, а именно как я для толпы универсальный остренький соус с приятным жжением, то не нужно. А в остальном дело вкуса, в другие соусы уксус добавляю непременно, но для себя.

А железная решётка точно от микроволновки?
Вроде ёбнет если железо в микруху засунуть?

ну табаско хабанера вроде кушаем)) Особенно с харчо мне нравится.

А чего она ебанёт? Это же для режима "гриль", который в той самой микроволновке самая бесполезная вещь