Ветчина из трёх птиц

 [ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (6) [1] 2 3 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
ПЕНСИОНЕР
17.03.2017 - 22:38
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368
51
Ну вот, пятничные страсти почти улеглись, можно и о закуске поговорить? Поедим?

Не в смысле трех скворцов поймал и съел, а взял мяса понемногу от трех видов птиц ... съедобных


Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 17.03.2017 - 22:40

Ветчина из трёх птиц
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
17.03.2017 - 22:39
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368
Опыт приготовления ветчины из птичьего мяса, а это была и индюшка, курица, например, показал, что получается вкусно, но как ни крути, а суховато. А Рулет из утки и даже с яблоками, сочен, но немного жирноват. А тут встретился весьма оригинальный рецепт рулета, но по сути – это ветчина, из мяса сразу трех птиц. Идея понравилась, спасибо автору рассказа. Вот и решили мы его осуществить.
На фотографиях ветчина еще в горячем виде. Не утерпели. Но даже и так…, в общем, главная цель была достигнута. Получилось очень сочно!!! Это пока ветчина была горячая, а потом…, впрочем, про «потом» и будет сказано тоже потом.

Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 17.03.2017 - 22:40

Ветчина из трёх птиц
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
17.03.2017 - 22:41
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368
Для сочности в этой ветчине (кто хочет – может называть рулетом, я не против) из тушки домашней утки, а вернее уток, были добыты грудки. Если кому интересен подробный процесс добывания грудок из тушки утки,то кликните и смотрите.

Ветчина из трёх птиц
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
17.03.2017 - 22:41
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368
Вот такая она – грудка, добытая из домашней утки.

Ветчина из трёх птиц
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
17.03.2017 - 22:42
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368
Режем ее полосками. По длине всей грудки. Т.е. вдоль.

Ветчина из трёх птиц
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
17.03.2017 - 22:42
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368
Мясо индейки. Красное мясо надо брать. Проще говоря – бедро индейки. Нарезаем кубиками. Особо не мельчите, но и гигантских кусков не надо. Два с половиной на два с половиной сантиметра – будет в самый раз. Мельче можно, крупнее не надо.

Ветчина из трёх птиц
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
17.03.2017 - 22:43
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368
Курица. Опять же – белого мяса нам не надо. Берем бёдра.

Ветчина из трёх птиц
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
17.03.2017 - 22:44
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368
Тоже нарезать кубиками. Также как и индюшку.
Потом мясо надо убрать в морозилку. Замораживать не надо, но охладить хорошо – нужно.
Мяса получилось:
Утки – 860 граммов
Индюшки - 1 690 граммов
Курицы – 1 170 граммов
ВСЕГО: 3 720 граммов.


Ветчина из трёх птиц
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
17.03.2017 - 22:45
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368
Кожу куриную с жирком выбрасывать не надо. Порежьте ее как можно мельче, она пригодится. Лоток с кожей отставляем в сторону. До него очередь дойдет.

Ветчина из трёх птиц
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
17.03.2017 - 22:46
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368
Соль.
Количество соли раскладывается так. Один процент от общего веса мяса я взял соли нитритной. И ноль восемь процента обычной поваренной. Всего мяса у меня получилось три килограмма семьсот. Рассчитать несложно.
И, уверяю вас, не придумывайте снова камасутру, воспользуйтесь сказанным.

Ветчина из трёх птиц
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
17.03.2017 - 22:46
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368
Исходя из собственных пристрастий по специям, приправам и прочая, а также пользуясь рекомендациями автора рассказа о ветчине, который взят за основу, в ступку пошла столовая ложка с «немножко» верхом кориандра и чуть меньше смеси перцев.

Ветчина из трёх птиц
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
17.03.2017 - 22:47
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368
В пыль растирать не надо, так раздробить немного.
Смешиваем с солью и куриными шкурками.


Ветчина из трёх птиц
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
17.03.2017 - 22:47
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368
Попробовал я все это размолоть, растереть ручным, погружным блендером. Ан не вышло, переложил в более мощный, который не погружной.
По поводу, шкурок. Шкурки в какой-то мере заменят желатин и внутри ветчины будут такие прослойки – включения желе. Очень даже способствует, знаете ли.


Ветчина из трёх птиц
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
17.03.2017 - 22:48
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368
И добавить воды. Десять процентов от веса мяса. А потом молотить, пока все не превратится в однородную смесь.

Ветчина из трёх птиц
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
17.03.2017 - 22:48
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368
Достали мясо. Чем более оно будет охлаждено – тем лучше.
И выливаем в мясо сбитое – перемолотое из соли, специй, шкурок и воды. Ну, пусть будет – эмульсия.


Ветчина из трёх птиц
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
17.03.2017 - 22:49
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368
А дальше одеваем перчатки резиновые (кто холода боится – пододеньте под них мохеровые). И месить смесь мясов. Перемешивать с эмульсией. Долго. Пока эмульсия не впитается в мясо.
Замечу. Сколько вы шкурки молотить не будете, а все одно пленки от них останутся. Я все тщательно выбрал, чего и вам советую. Хотя … чистота продукта, вернее отсутствие в нем посторонних включений – дело добровольное.



Ветчина из трёх птиц
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
17.03.2017 - 22:49
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368
В результате вымешивания надо добиться двух моментов. Первый, я уже упоминал – полного впитывания мясом той самой перетертой эмульсии. А второй – между кусочками мяса, при их разделении должны тянуться этакие … ммм … ниточки. То есть произошла первичная, так сказать, эмульгация.
Накрыть емкость с мясом крышкой и отправить в холодильник. Минимум на шесть часов. Пусть себе настаивается, насыщается всеми ароматами и просаливается.



Ветчина из трёх птиц
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
17.03.2017 - 22:49
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368

Из холодильника, когда мясо достанете, температура будет градусов десять двенадцать. Больше быть не должно.


Ветчина из трёх птиц
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
17.03.2017 - 22:50
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368
Формируем ветчинные колбаски. Можно просто взять, и слепить – закатать в пленку для запекания, можно в коллагеновую пленку. Но! Оптимальный диаметр – не более шести сантиметров. А длинна…, рассчитывайте так, чтобы порции получились граммов по триста – четыреста.
Мы пользуемся колбасным шприцем.
Загружаем массу в бадью шприца.


Ветчина из трёх птиц
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
17.03.2017 - 22:51
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368
Набивать решили в коллагеновую оболочку. Ее диаметр, как раз, очень подходящий для ветчины. Кончик завязали, одели на сопло шприца.

Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 17.03.2017 - 22:52

Ветчина из трёх птиц
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
17.03.2017 - 22:52
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368
И … вот таким образом, крутя ручку, набили все колбаски.

Ветчина из трёх птиц
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
17.03.2017 - 22:52
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368
С другой стороны тоже завязали хвостики. Дайте ветчине полежать часик полтора при комнатной температуре. А не дадите, так и беды большой не будет.

Ветчина из трёх птиц
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
17.03.2017 - 22:52
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368
Обязательно не забудьте проколоть оболочку. В тех местах, где образуются явные воздушные пузыри. Тонкой иглой, чтобы потом, при запекании, оболочку не прорвало.

Ветчина из трёх птиц
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
17.03.2017 - 22:53
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368
Ветчины упаковываем в пакеты для запекания и укладывает в глубоки противень.

Ветчина из трёх птиц
 
[^]
ПЕНСИОНЕР
17.03.2017 - 22:53
Статус: Offline


НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 8368
И в духовку. На восемьдесят градусов. На какое время? А не скажу.

Ветчина из трёх птиц
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 9829
0 Пользователей:
Страницы: (6) [1] 2 3 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх