Колбаса сыровяленая "Братская"


Страницы: (4) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

EvandaClub	17.12.2016 - 12:45 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	58 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Делал я как-то колбасу московскую по ГОСТу, так брату так понравилась, что он себе еще заказал, но говорит, чтоб сала было меньше. А мне, что, сделаем. Будет 14 фото, просьба не ломать, как справлюсь, сообщу. Через Инк больше не пойду, заколебали перекидывать на фото - колбаса "Московская" Это сообщение отредактировал Caira - 21.12.2016 - 06:48
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

EvandaClub	17.12.2016 - 12:45 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Покупаем говядину нежирную килограмма 3. Отрезаем от неё все лишнее и не красивое. Взвешиваем мясо
	[^]

EvandaClub	17.12.2016 - 12:45 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	и сало
	[^]

EvandaClub	17.12.2016 - 12:46 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Считаем специи. Мясо после нарезки "похудело" на пленки и обрезки. Они нам не нужны
	[^]

EvandaClub	17.12.2016 - 12:46 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Нарезаем мясо на кусочки по 300-400 грам и отправляем на предпосол в 3% соли от количества мяса на сутки в холодильник. После предпосола нарезаем на мелкие кусочки
	[^]

EvandaClub	17.12.2016 - 12:47 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Взвешиваем и отправляем пока на балкон, охлаждаться
	[^]

EvandaClub	17.12.2016 - 12:47 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Займемся пока салом. Подморозим и нарежим на кубики диаметром 0,5см или шариками со стороной 0,5 :) заливаем кипятком и ошпариваем пару минут для того, чтобы сало в колбасе было кусочками. Охлаждаем
	[^]

EvandaClub	17.12.2016 - 12:47 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Пойдем на холодный балкон, для вымешивания применим строительную технику. Включаем прораба
	[^]

EvandaClub	17.12.2016 - 12:48 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Следим за температурой. Нам нельзя превысить 12 градусов. Это максимальная температура при которой образуются связи (нити) в колбасном фарше, если повышется - срочно в морозилку и потом опять месить
	[^]

EvandaClub	17.12.2016 - 12:49 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Когда хорошо вымесили добавляем специи, вымешиваем еще и добавляем охлажденное сало
	[^]

EvandaClub	17.12.2016 - 12:49 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Набиваем обычной мясорубкой через обычную насадку в говяжью синюгу и большие говяжьи круга. Взвешиваем для истории
	[^]

EvandaClub	17.12.2016 - 12:49 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Вывешиваем на сутки на карниз при комнатной температуре для цветообразования и подсушки синюги.
	[^]

EvandaClub	17.12.2016 - 12:50 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Через сутки уже имеем такую красоту Вялим на балконе при температуре 6-10 градусов от 30 дней. У меня для этого есть специальный ящик, там можно регулировать и влажность и температуру. Друзья-сыровялы с плесенью, так что неизбежномнатн заражение. Ничего страшного. Плесень ручная, не кусается
	[^]

EvandaClub	17.12.2016 - 12:50 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Заказ выполнен. Из трех палочек более килограмма каждая осталось по 600 в каждой. Процент усыхания даже считать не хочется. Себе оставил пол палочки на пробу. Вчера ушла под вискарик. По вкусу отличается от "Московской". В который раз убеждаюсь, что на колбасу очень сильно влияет калибр.
	[^]

EvandaClub	17.12.2016 - 12:51 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	у меня все, с некоторыми фотками беда, конечно, но с фотографией у меня пока не сильно складывается. Была идея закоптить, но когда уже обросла плесенью не стал портить вид Это сообщение отредактировал EvandaClub - 17.12.2016 - 12:54
	[^]

Cervantes	17.12.2016 - 12:53 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 16.09.14 Сообщений: 473	молодец...время будет, тоже заварганю подобное Это сообщение отредактировал Cervantes - 17.12.2016 - 12:55
	[^]

Xisler	17.12.2016 - 12:55 [ показать ] 6
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11467	EvandaClub Ярослав, ошпареное сало в сыровял? Че-то ты меня сейчас озадачил
	[^]

Zepka	17.12.2016 - 12:56 [ показать ] 1
Статус: Online Ярила Регистрация: 11.07.15 Сообщений: 2845	А на продажу не пробовал?
	[^]

~~Graff2052~~	17.12.2016 - 12:58 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 26.09.14 Сообщений: 2584	EvandaClub , вот молодец ты. Всегда твои посты с удовольствием читаю)))( и посты Xislerа тоже) Кстати подскажи где ты в Харькове берешь соль нитритную и синюгу? В Белгороде задолбался искать. Это сообщение отредактировал Graff2052 - 17.12.2016 - 12:59
	[^]

EvandaClub

17.12.2016 - 12:58

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Xisler @ 17.12.2016 - 11:55)

EvandaClub
Ярослав, ошпареное сало в сыровял? Че-то ты меня сейчас озадачил

ну я чет не уверен, что это я для этой колбасятины шпарил, а не для ветчины, сейчас пересмотрю фотки

да, таки сюда я ошпаривал, в Яйце прораба не было кусочков

тогда так: это был эксперимент и он удался

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 17.12.2016 - 13:02

[^]

EvandaClub

17.12.2016 - 13:00

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Zepka @ 17.12.2016 - 11:56)

А на продажу не пробовал?

так если я цену посчитаю, то ее покупать никто не будет. Дорогонах

ты восьмой уже кто спросил

[^]

YPvtanke	17.12.2016 - 13:04 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 2.02.14 Сообщений: 1340	а если из свинины запилить?
	[^]

КрошкаЕнот

17.12.2016 - 13:04

Статус: Offline

Жертва пропаганды

Регистрация: 4.02.11
Сообщений: 7319

Цитата (EvandaClub @ 17.12.2016 - 15:00)

Цитата (Zepka @ 17.12.2016 - 11:56)

А на продажу не пробовал?

так если я цену посчитаю, то ее покупать никто не будет. Дорогонах

ты восьмой уже кто спросил

хорошо, как тогда записаться в братья?

[^]

EvandaClub

17.12.2016 - 13:05

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Graff2052 @ 17.12.2016 - 11:58)

EvandaClub , вот молодец ты. Всегда твои посты с удовольствием читаю)))( и посты Xislerа тоже)
Кстати подскажи где ты в Харькове берешь соль нитритную и синюгу? В Белгороде задолбался искать.

Покупаю в Киеве по 60 грн кг. там же и оболочки, а всякие пузыри и сюнюги в Хмельницком есть ребята.

[^]

EvandaClub

17.12.2016 - 13:05

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (КрошкаЕнот @ 17.12.2016 - 12:04)

Цитата (EvandaClub @ 17.12.2016 - 15:00)

Цитата (Zepka @ 17.12.2016 - 11:56)

А на продажу не пробовал?

так если я цену посчитаю, то ее покупать никто не будет. Дорогонах

ты восьмой уже кто спросил

хорошо, как тогда записаться в братья?

набор окончен, я самый младший

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 15509
0 Пользователей: