Колбаса сыровяленая "Братская"

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

EvandaClub 17 дек 2016 в 12:45

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

Сообщений: 10 678

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Делал я как-то колбасу московскую по ГОСТу, так брату так понравилась, что он себе еще заказал, но говорит, чтоб сала было меньше. А мне, что, сделаем.

Будет 14 фото, просьба не ломать, как справлюсь, сообщу.

Через Инк больше не пойду, заколебали перекидывать

на фото - колбаса "Московская"

Это сообщение отредактировал Caira - 21 дек 2016 в 06:48

Yap 04.07.2026 - 23:38

Продам слона • На сайте 21 год

Покупаем говядину нежирную килограмма 3.
Отрезаем от неё все лишнее и не красивое. Взвешиваем мясо

и сало

Считаем специи. Мясо после нарезки "похудело" на пленки и обрезки. Они нам не нужны

Нарезаем мясо на кусочки по 300-400 грам и отправляем на предпосол в 3% соли от количества мяса на сутки в холодильник. После предпосола нарезаем на мелкие кусочки

Взвешиваем и отправляем пока на балкон, охлаждаться

Займемся пока салом. Подморозим и нарежим на кубики диаметром 0,5см или шариками со стороной 0,5 :) заливаем кипятком и ошпариваем пару минут для того, чтобы сало в колбасе было кусочками. Охлаждаем

Пойдем на холодный балкон, для вымешивания применим строительную технику. Включаем прораба

Следим за температурой. Нам нельзя превысить 12 градусов. Это максимальная температура при которой образуются связи (нити) в колбасном фарше, если повышется - срочно в морозилку и потом опять месить

Когда хорошо вымесили добавляем специи, вымешиваем еще и добавляем охлажденное сало

Набиваем обычной мясорубкой через обычную насадку в говяжью синюгу и большие говяжьи круга. Взвешиваем для истории

Вывешиваем на сутки на карниз при комнатной температуре для цветообразования и подсушки синюги.

Через сутки уже имеем такую красоту

Вялим на балконе при температуре 6-10 градусов от 30 дней. У меня для этого есть специальный ящик, там можно регулировать и влажность и температуру. Друзья-сыровялы с плесенью, так что неизбежномнатн заражение. Ничего страшного. Плесень ручная, не кусается

Заказ выполнен.
Из трех палочек более килограмма каждая осталось по 600 в каждой. Процент усыхания даже считать не хочется. Себе оставил пол палочки на пробу. Вчера ушла под вискарик. По вкусу отличается от "Московской". В который раз убеждаюсь, что на колбасу очень сильно влияет калибр.

у меня все, с некоторыми фотками беда, конечно, но с фотографией у меня пока не сильно складывается.
Была идея закоптить, но когда уже обросла плесенью не стал портить вид

Все комментарии:

Cervantes 17 дек 2016 в 12:53

Юморист • На сайте 11 лет

молодец...время будет, тоже заварганю подобное

Это сообщение отредактировал Cervantes - 17 дек 2016 в 12:55

Xisler 17 дек 2016 в 12:55

Колобас Балобас • На сайте 11 лет

EvandaClub
Ярослав, ошпареное сало в сыровял? Че-то ты меня сейчас озадачил

Zepka 17 дек 2016 в 12:56

Ярила • На сайте 10 лет

А на продажу не пробовал?

~~Graff2052~~ 17 дек 2016 в 12:58

Ярила • На сайте 11 лет

EvandaClub , вот молодец ты. Всегда твои посты с удовольствием читаю)))( и посты Xislerа тоже)
Кстати подскажи где ты в Харькове берешь соль нитритную и синюгу? В Белгороде задолбался искать.

Это сообщение отредактировал Graff2052 - 17 дек 2016 в 12:59

EvandaClub автор 17 дек 2016 в 12:58

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

Цитата (Xisler @ 17.12.2016 - 11:55)

EvandaClub
Ярослав, ошпареное сало в сыровял? Че-то ты меня сейчас озадачил

ну я чет не уверен, что это я для этой колбасятины шпарил, а не для ветчины, сейчас пересмотрю фотки

да, таки сюда я ошпаривал, в Яйце прораба не было кусочков

тогда так: это был эксперимент и он удался

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 17 дек 2016 в 13:02

EvandaClub автор 17 дек 2016 в 13:00

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

Цитата (Zepka @ 17.12.2016 - 11:56)

А на продажу не пробовал?

так если я цену посчитаю, то ее покупать никто не будет. Дорогонах

ты восьмой уже кто спросил

YPvtanke 17 дек 2016 в 13:04

Ярила • На сайте 12 лет

а если из свинины запилить?

КрошкаЕнот 17 дек 2016 в 13:04

Жертва пропаганды • На сайте 15 лет

Цитата (EvandaClub @ 17.12.2016 - 15:00)

Цитата (Zepka @ 17.12.2016 - 11:56)

А на продажу не пробовал?

так если я цену посчитаю, то ее покупать никто не будет. Дорогонах

ты восьмой уже кто спросил

хорошо, как тогда записаться в братья?

EvandaClub автор 17 дек 2016 в 13:05

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

Цитата (Graff2052 @ 17.12.2016 - 11:58)

Покупаю в Киеве по 60 грн кг. там же и оболочки, а всякие пузыри и сюнюги в Хмельницком есть ребята.

EvandaClub автор 17 дек 2016 в 13:05

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

Цитата (КрошкаЕнот @ 17.12.2016 - 12:04)

Цитата (EvandaClub @ 17.12.2016 - 15:00)

Цитата (Zepka @ 17.12.2016 - 11:56)

А на продажу не пробовал?

так если я цену посчитаю, то ее покупать никто не будет. Дорогонах

ты восьмой уже кто спросил

хорошо, как тогда записаться в братья?

набор окончен, я самый младший

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 16 200
0 Пользователей: