Колбаса сыровяленая "Братская"

 [ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (4) 1 [2] 3 4   К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
YPvtanke
17.12.2016 - 13:06
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 2.02.14
Сообщений: 1340
дохтор вы меня игнорируете
 
[^]
EvandaClub
17.12.2016 - 13:07
1
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
Цитата (YPvtanke @ 17.12.2016 - 12:04)
а если из свинины запилить?

это уже будет совсем другая история dont.gif
но идея хорошая, кусочками свинину не вялил еще в колбасе. Подумаю над этим на досуге upset.gif
 
[^]
exoricst
17.12.2016 - 13:08
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 4.06.15
Сообщений: 7940
Цитата (Zepka @ 17.12.2016 - 12:56)
А на продажу не пробовал?

из 1,2 кг говядины 0,6 кг колбасы + работа.
Итого рублей 800 за кг. Дорого.
Для себя можно, на продажу вряд ли будут брать.

Это сообщение отредактировал exoricst - 17.12.2016 - 13:08
 
[^]
EvandaClub
17.12.2016 - 13:09
1
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
Цитата (Cervantes @ 17.12.2016 - 11:53)
молодец...время будет, тоже заварганю подобное

давай-давай, скачай книгу для вдохновения в колбасном факе
 
[^]
EvandaClub
17.12.2016 - 13:12
4
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
Цитата (exoricst @ 17.12.2016 - 12:08)
Цитата (Zepka @ 17.12.2016 - 12:56)
А на продажу не пробовал?

из 1,2 кг говядины 0,6 кг колбасы + работа.
Итого рублей 800 за кг. Дорого.
Для себя можно, на продажу вряд ли будут брать.

Синюгу еще добавь, сало тоже не из дешевых и плесень у меня благородная degny.gif

а потом место под вяленье, под хранение и т.д.
 
[^]
Xisler
17.12.2016 - 13:14
3
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467
Цитата (YPvtanke @ 17.12.2016 - 11:04)
а если из свинины запилить?

из свинины еще чаще делают, чем из говядины. салями из свинины называется "пур порк", вот так выглядит: http://www.yaplakal.com/findpost/53574488/...pic1447648.html
 
[^]
ZAPOR
17.12.2016 - 13:18
1
Статус: Offline


Хохмач

Регистрация: 17.07.09
Сообщений: 636
Цитата (EvandaClub @ 17.12.2016 - 13:05)
Цитата (Graff2052 @ 17.12.2016 - 11:58)
EvandaClub , вот молодец ты. Всегда твои посты с удовольствием читаю)))( и посты Xislerа тоже)
Кстати подскажи где ты в Харькове берешь соль нитритную и синюгу? В Белгороде задолбался искать.

Покупаю в Киеве по 60 грн кг. там же и оболочки, а всякие пузыри и сюнюги в Хмельницком есть ребята.

а я в Киев из Харькова заказываю! hz.gif
 
[^]
EvandaClub
17.12.2016 - 13:19
1
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
Цитата (ZAPOR @ 17.12.2016 - 12:18)
Цитата (EvandaClub @ 17.12.2016 - 13:05)
Цитата (Graff2052 @ 17.12.2016 - 11:58)
EvandaClub , вот молодец ты. Всегда твои посты с удовольствием читаю)))( и посты Xislerа тоже)
Кстати подскажи где ты в Харькове берешь соль нитритную и синюгу? В Белгороде задолбался искать.

Покупаю в Киеве по 60 грн кг. там же и оболочки, а всякие пузыри и сюнюги в Хмельницком есть ребята.

а я в Киев из Харькова заказываю! hz.gif

давай меняться поставщиками, пиши в личку
 
[^]
vini78
17.12.2016 - 13:19
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 29.07.11
Сообщений: 3708
Цитата (EvandaClub @ 17.12.2016 - 12:50)
Друзья-сыровялы с плесенью, так что неизбежномнатн заражение.

что, простите?

Колбаса сыровяленая "Братская"
 
[^]
vovanza
17.12.2016 - 13:21
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 30.07.14
Сообщений: 8491
В который раз убеждаюсь, что на колбасу очень сильно влияет калибр.

-расскажи, пожалуйста, как влияет ? Вкуснее ? Сырее ?
alk.gif
 
[^]
EvandaClub
17.12.2016 - 13:26
2
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
Цитата (vini78 @ 17.12.2016 - 12:19)
Цитата (EvandaClub @ 17.12.2016 - 12:50)
Друзья-сыровялы с плесенью, так что неизбежномнатн заражение.

что, простите?

а вот я раньше показывал http://www.yaplakal.com/findpost/54129994/...pic1494369.html
 
[^]
EvandaClub
17.12.2016 - 13:32
2
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
Цитата (vovanza @ 17.12.2016 - 12:21)
В который раз убеждаюсь, что на колбасу очень сильно влияет калибр.

-расскажи, пожалуйста, как влияет ? Вкуснее ? Сырее ?
alk.gif

значит смотри. пока такой мой опыт.

Колбаса Московская в чреве свиной 32мм - вкус и структура обычной вяленой колбасы без фантазии
Колбаса Московская в коллагене 45мм - вкус насыщенее и структура более собраная
Колбаса Братская в кругах говяжьих 70мм - вкус интереснее, а структура уже ушла ближе к сыровяленой рыбе, не могу объяснить как это так, но вот такая ассоциация
 
[^]
vini78
17.12.2016 - 13:40
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 29.07.11
Сообщений: 3708
Цитата (EvandaClub @ 17.12.2016 - 13:26)
Цитата (vini78 @ 17.12.2016 - 12:19)
Цитата (EvandaClub @ 17.12.2016 - 12:50)
Друзья-сыровялы с плесенью, так что неизбежномнатн заражение.

что, простите?

а вот я раньше показывал http://www.yaplakal.com/findpost/54129994/...pic1494369.html

да не... я про фразу
до сих пор расшифровать не могу rolleyes.gif
 
[^]
EvandaClub
17.12.2016 - 13:51
2
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
Цитата (vini78 @ 17.12.2016 - 12:40)

Заражение плесенью неизбежно при соседстве с пушистыми друзьями biggrin.gif

Отправлено с мобильного клиента YAPik+
 
[^]
Xisler
17.12.2016 - 15:02
1
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467
EvandaClub

так че там с салом то, таки бланшировал, или это из другой оперы?
 
[^]
depps
17.12.2016 - 16:07
0
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 14.08.13
Сообщений: 37
Цитата (Graff2052 @ 17.12.2016 - 12:58)
EvandaClub , вот молодец ты. Всегда твои посты с удовольствием читаю)))( и посты Xislerа тоже)
Кстати подскажи где ты в Харькове берешь соль нитритную и синюгу? В Белгороде задолбался искать.

бск-соль, 36-31-31, район Крейда, Чешская соль, 0,6% 25 кг 1000 руб, есть и порванные мешки по 600, мне за 200 р насыпали килограмм 5-6 ))) не реклама
А вот синюгу где дешево взять не знаю(. Поехал к знакомому фермеру на забой бычка, вырезал синюгу, она вся в жиру, боюсь испортить 3-4 кг мяса этой самодеятельностью...
 
[^]
Xisler
17.12.2016 - 16:32
4
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467
Цитата (depps @ 17.12.2016 - 14:07)
Поехал к знакомому фермеру на забой бычка, вырезал синюгу, она вся в жиру, боюсь испортить 3-4 кг мяса этой самодеятельностью...

жир аккуратно выскребай ножом изнутри, прожилки должны остаться. они потом красивый рисунок дадут, когда она обтянет мясо. засоли ее на сухую в крупной соли и ниче ей не будет. хранить в холодильнике
 
[^]
depps
17.12.2016 - 16:57
2
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 14.08.13
Сообщений: 37
Xisler
так жир и внутри и снаружи... Диаметр наверное 120+, длина почти метр, туда мяса надо килограмм пять. Если сыровялить, то для такого диаметра наверное нужны старты? если ветчина/вареная, то запекать наверное нужно, причем опять же из-за диаметра это будет долго,представляю запах на кухне, и боюсь что и у продукта запах будет
 
[^]
Xisler
17.12.2016 - 17:01
3
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467
Цитата (depps @ 17.12.2016 - 14:57)
Xisler
так жир и внутри и снаружи... Диаметр наверное 120+, длина почти метр, туда мяса надо килограмм пять. Если сыровялить, то для такого диаметра наверное нужны старты? если ветчина/вареная, то запекать наверное нужно, причем опять же из-за диаметра это будет долго,представляю запах на кухне, и боюсь что и у продукта запах будет

снаружи тоже жир? о как. ну тоже соскребать видимо. сыровялить колбасу такого диаметра я бы даже со стартами не рискнул, тут уже нужны абсолютно оптимальные условия. а вот сделать оссо колло, или запечь мортаделлу/саламе роса вполне. я выкладывал не так давно темки.
 
[^]
EvandaClub
17.12.2016 - 20:42
1
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
Цитата (Xisler @ 17.12.2016 - 14:02)
EvandaClub

так че там с салом то, таки бланшировал, или это из другой оперы?

Да, бланшировал. Я тогда ветчину делал, видимо увлекся. Ничего страшного не произошло. Все гуд

Отправлено с мобильного клиента YAPik+
 
[^]
EvandaClub
17.12.2016 - 21:25
0
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
Цитата (depps @ 17.12.2016 - 15:57)
Xisler
так жир и внутри и снаружи... Диаметр наверное 120+, длина почти метр, туда мяса надо килограмм пять. Если сыровялить, то для такого диаметра наверное нужны старты? если ветчина/вареная, то запекать наверное нужно, причем опять же из-за диаметра это будет долго,представляю запах на кухне, и боюсь что и у продукта запах будет

Сыровялить такой диаметр надо уметь. Я бы не рискнул. Я пока только 70мм освоил, ещё хочу в пузыре завялить. Было в книге что-то похожее

Отправлено с мобильного клиента YAPik+
 
[^]
Salavei
17.12.2016 - 22:15
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880
Цитата (depps @ 17.12.2016 - 16:57)
Xisler
Диаметр наверное 120+, длина почти метр, туда мяса надо килограмм пять.

Так синюгу можно резать порционно rulez.gif , сколько надо. Не обязательно сразу весь метр использовать, верно, Хислер?

Отрезал сколько надо на мортаделлу например, остальное в соли обратно в холодильник.
Так и риску меньше, если шотта пойдет не так.
 
[^]
EvandaClub
17.12.2016 - 22:23
1
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
Цитата (Salavei @ 17.12.2016 - 21:15)
Цитата (depps @ 17.12.2016 - 16:57)
Xisler
Диаметр наверное 120+, длина почти метр, туда мяса надо килограмм пять.

Так синюгу можно резать порционно rulez.gif , сколько надо. Не обязательно сразу весь метр использовать, верно, Хислер?

Отрезал сколько надо на мортаделлу например, остальное в соли обратно в холодильник.
Так и риску меньше, если шотта пойдет не так.

да, можно кусочек попробовать, с двух сторон веревками перевязать и готовый пузырь
 
[^]
EvandaClub
4.01.2017 - 22:28
0
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
заказ №2

планирую покоптить еще немного

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 4.01.2017 - 22:30

Колбаса сыровяленая "Братская"
 
[^]
EvandaClub
8.01.2017 - 19:59
0
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
а вот и новое украшение карниза

Колбаса сыровяленая "Братская"
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 15507
0 Пользователей:
Страницы: (4) 1 [2] 3 4  [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх