из 1,2 кг говядины 0,6 кг колбасы + работа. Итого рублей 800 за кг. Дорого. Для себя можно, на продажу вряд ли будут брать.
Это сообщение отредактировал exoricst - 17 дек 2016 в 13:08
EvandaClub , вот молодец ты. Всегда твои посты с удовольствием читаю)))( и посты Xislerа тоже) Кстати подскажи где ты в Харькове берешь соль нитритную и синюгу? В Белгороде задолбался искать.
Покупаю в Киеве по 60 грн кг. там же и оболочки, а всякие пузыри и сюнюги в Хмельницком есть ребята.
EvandaClub , вот молодец ты. Всегда твои посты с удовольствием читаю)))( и посты Xislerа тоже) Кстати подскажи где ты в Харькове берешь соль нитритную и синюгу? В Белгороде задолбался искать.
Покупаю в Киеве по 60 грн кг. там же и оболочки, а всякие пузыри и сюнюги в Хмельницком есть ребята.
В который раз убеждаюсь, что на колбасу очень сильно влияет калибр.
-расскажи, пожалуйста, как влияет ? Вкуснее ? Сырее ?
значит смотри. пока такой мой опыт.
Колбаса Московская в чреве свиной 32мм - вкус и структура обычной вяленой колбасы без фантазии Колбаса Московская в коллагене 45мм - вкус насыщенее и структура более собраная Колбаса Братская в кругах говяжьих 70мм - вкус интереснее, а структура уже ушла ближе к сыровяленой рыбе, не могу объяснить как это так, но вот такая ассоциация
EvandaClub , вот молодец ты. Всегда твои посты с удовольствием читаю)))( и посты Xislerа тоже) Кстати подскажи где ты в Харькове берешь соль нитритную и синюгу? В Белгороде задолбался искать.
бск-соль, 36-31-31, район Крейда, Чешская соль, 0,6% 25 кг 1000 руб, есть и порванные мешки по 600, мне за 200 р насыпали килограмм 5-6 ))) не реклама А вот синюгу где дешево взять не знаю(. Поехал к знакомому фермеру на забой бычка, вырезал синюгу, она вся в жиру, боюсь испортить 3-4 кг мяса этой самодеятельностью...
Поехал к знакомому фермеру на забой бычка, вырезал синюгу, она вся в жиру, боюсь испортить 3-4 кг мяса этой самодеятельностью...
жир аккуратно выскребай ножом изнутри, прожилки должны остаться. они потом красивый рисунок дадут, когда она обтянет мясо. засоли ее на сухую в крупной соли и ниче ей не будет. хранить в холодильнике
Xisler так жир и внутри и снаружи... Диаметр наверное 120+, длина почти метр, туда мяса надо килограмм пять. Если сыровялить, то для такого диаметра наверное нужны старты? если ветчина/вареная, то запекать наверное нужно, причем опять же из-за диаметра это будет долго,представляю запах на кухне, и боюсь что и у продукта запах будет
Xisler так жир и внутри и снаружи... Диаметр наверное 120+, длина почти метр, туда мяса надо килограмм пять. Если сыровялить, то для такого диаметра наверное нужны старты? если ветчина/вареная, то запекать наверное нужно, причем опять же из-за диаметра это будет долго,представляю запах на кухне, и боюсь что и у продукта запах будет
снаружи тоже жир? о как. ну тоже соскребать видимо. сыровялить колбасу такого диаметра я бы даже со стартами не рискнул, тут уже нужны абсолютно оптимальные условия. а вот сделать оссо колло, или запечь мортаделлу/саламе роса вполне. я выкладывал не так давно темки.
Xisler так жир и внутри и снаружи... Диаметр наверное 120+, длина почти метр, туда мяса надо килограмм пять. Если сыровялить, то для такого диаметра наверное нужны старты? если ветчина/вареная, то запекать наверное нужно, причем опять же из-за диаметра это будет долго,представляю запах на кухне, и боюсь что и у продукта запах будет
Сыровялить такой диаметр надо уметь. Я бы не рискнул. Я пока только 70мм освоил, ещё хочу в пузыре завялить. Было в книге что-то похожее
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, сколько надо. Не обязательно сразу весь метр использовать, верно, Хислер?
yaplakal.com