Скумбрия с хлебом

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Это блюдо я подсмотрела в одном прекрасном заведении сицилийского общепита.
Съела с огромным удовольствием и удивилась: почему я так не делаю?


Это сообщение отредактировал Caira - 6 дек 2016 в 10:05

Скумбрию я нельзя сказать, что сильно люблю, но ем. Это недорогая и очень полезная рыба. И в ней просто неприличное количество омега 3.
По причине легкодоступности и дешевизны ее даже не замораживают: нецелесообразно, проще выкинуть. И поэтому она на прилавках – всегда свежевыловленная.
Но у нее непростой вкус. Очень сильнорыбный. Это многих отпугивает. Не говоря уж о запахе на кухне при приготовлении.

И вот совершенно случайно я открыла для себя такой простейший и вкуснейший способ ее приготовления, при котором вкус ее волшебным образом смягчается. И просто подсела.

Я, конечно, много раз готовила рыбу в панировке, но скумбрию – никогда, обычно как-то классическим образом на гриль ее кидала. И лимончиком потом. И маслом.

Еще ее вкусно солить – как семгу. Но сейчас я не об этом.

Значит, берем скумбрию.

И еще ингредиенты, которые не присутствуют на фото, но всегда присутствуют в жизни, украшая ее: оливковое масло, травки под настроение, перец.
В данном случае я взяла зеленый перец и лемонграсс. Но очень к месту тут будет и свежая петрушка.
Ах да, и масло – от вяленых помидоров. Вкусное оно, ароматное!

И хлебная крошка.
Можно, конечно, купить панировочные сухари. Только зачем?
Домашние сухари – приятнее. Можно испечь хлеб на свой вкус, высушить и смолоть крупно: так вкуснее!

Я не фанатка готовых смесей для хлеба, но тут что-то соблазнилась и приобрела муку вот такого состава: мука из пшеницы мягких сортов 0, ржаная мука, ячменные и пшеничные хлопья из пророщенных зерен, овсяная мука, ячменная мука, кукурузная мука, ячменный солод. И еще до кучи сухая закваска и амилаза.

всегда интереснее самой смешивать муку, но это ж сколько надо было б бегать по специальным магазинам, чтобы купить ингредиенты для такой адской смеси. Поэтому позарилась. И осталась довольна: очень вкусный хлеб получается, пахнет умопомрачительно.

Хотя, вроде бы, закваска там уже есть, на упаковке советуют добавить, кроме воды, еще дрожжи, масло, соль и сахар.

Я же сделала так: 50 г соевой муки, 100 г пшеничной муки грубого помола с отрубями, 350 – адской смеси мук.
2 ложки оливкового масла, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка меда и 350 мл теплой воды.

В 100 мл теплой воды развела 12.5 г дрожжей. Почему такое количество – это полкубика, удобно. И хватает на 500 г муки прекрасно для быстрого теста.
Через 20 минут замесила. Помним, что соль кладется в последнюю очередь, когда дрожжи уже хорошо перемешались с мукой.

И еще не лишним будет добавить разных вкусных семян. У меня: лен, подсолнух, тыква.

Скрытый текст

Апельсиняя, хватит, остановись!

Тесто оставляем на 1.5 – 2 часа подходить. Сейчас зима, поэтому – на водяной бане, в тепле, хорошо укрыв полотенцем.

Потом еще раз вымешиваем

И выкладываем тесто в смазанную маслом форму.

Ждем еще полчаса. За это время довольное тесто расползается по всей форме.

Форма – 22 см.

И выпекаем при 200° минут 30-40, до готовности, короче.

Все это я начала делать в 8.30 утра. К полудню хлеб был испечен, а также частично порезан на сухарики, которые подсушились в выключенной духовке. И смололись.

После этого можно вернуться к нашим баранам скумбрии.

Отрезаю голову, вынимаю кости.

Поливаю ложкой масла, посыпаю травой, перцем и хлебными сухариками, и сверху – еще ложку масла. Не солю. Но не возбраняется.