Всем привет! Давно хотел создать данную тему, но то времени не было, то фотографировать лень. Как-то зайдя в один из местных магазинов, я обратил внимание на одноразовую экспресс коптильню известного бренда. Стоил этот набор в районе 90 рублей, стало интересно что это и как это работает, приобрел не раздумывая и принялся готовить цыпленка. Результатом остался не очень доволен, поэтому решил внести коррективы по своему усмотрению, на этот раз готовим сазана. Вот что из этого получилось, ниже 11 фото с описанием процесса.
Ингредиенты:
Для приготовления в экспресс коптильне. - Сазан весом приблизительно 1 кг. - Лимон ½ шт. - Соль. - Перец черный молотый. - Сухие приправы по вкусу ( кориандр, петрушка, карри и т.д. ). - Масло растительное.
Для гарнира. - Картофель 1.5 кг. - Помидоры по вкусу, штук 10 небольших. - Луковица 1 шт. - Паприка. - Перец черный молотый. - Соль.
Это сообщение отредактировал Caira - 6 окт 2016 в 17:04
1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и промыть. Сделать маринад из лимонного сока, одной столовой ложки растительного масла и сухих приправ , добавить соль. Обработать рыбу снаружи и изнутри маринадом, можно нашпиговать дольками лимона и выложить их снаружи ( они понадобятся для приготовления гарнира ). Оставить на пару часов мариноваться.
2. В первом случае использования этой коптильни у меня курица находилась на перфорированном поддоне из фольги, которая входила в комплект. В результате низ просто подгорел и соком залило всю щепу, вроде и вкусно, но не то пальто. А сам этот поддон был из очень тонкой фольги. Решил немного модифицировать, из деревянных шампуров сделал нечто вроде решетки, скрепив ниткой. Поддон накрывающий щепу сделал сам из плотной фольги и сделав несколько слоев, дырки сделал крупнее чем в оригинале. Щепу приобрел отдельно в пивной лавке, в оригинальной комплектации мне не понравилась, наполовину с каким-то мусором была и пылью.
9. Коптильня по-хорошему должна находиться в самом низу духовки непосредственно у тэна, чтобы жара хватило для тления щепы. А это происходит примерно после 250 градусов цельсия. У меня плита электрическая и достаточно мощная, поэтому расположил всё как вы видите на фото. Забыл сказать, перед помещением блюд , духовку нужно раскалить до максимальной температуры. Запекать до готовности, в зависимости от продуктов. В моем случае на всё хватило 40 минут.
10. Результат. Немного дыма все-таки просочилось в квартиру, но совсем не критично, окно на 5 минут открыл и выветрилось. На вкус как в полноценной коптильне, щепа прогорела практически полностью, по уголкам была сырая, видимо туда стекал сок.
Все, конечно красиво и вкусно, но, ТС, запомни базовое правило обращения с лимонами и рыбой: никогда, НИКОГДА не суй лимон и его сок в рыбу ни до, ни во время готовки!!! Исключительно поливать и прикладывать дольки к уже готовой рыбе! В 90% рецептов в инете лимон в рыбу суют. За такое профи руки обрывают на кухнях
Это сообщение отредактировал topinoga - 5 окт 2016 в 12:53
Все, конечно красиво и вкусно, но, ТС, запомни базовое правило обращения с лимонами и рыбой: никогда, НИКОГДА не суй лимон и его сок в рыбу не до, ни во время готовки!!! Исключительно поливать и прикладывать дольки к уже готовой рыбе!
Я конечно позеленил, но рецепт маринада не сам придумал, в книге печатной еще издательства СССР нашел. Вкусно получилось, но на всякий случай учту данный момент.
p.s. Это по сути не рецепт приготовления рыбы, а инструкция как самому срукожопить неплохую коптилочку дома, если есть плотная фольга, то и сам кожух сварганить 5 минут. Берете 2 одинаковых листа плотной фольги, подгибаете края кроме одного торцевого на пару тройку оборотов а дальше руками формируете объем, коптильня готова и у меня она многоразовая стала
Это сообщение отредактировал gamenator - 5 окт 2016 в 12:56
рецепт маринада не сам придумал, в книге печатной еще издательства СССР нашел.
В СССР тоже рукожопство было, я там был, я знаю :) И сам по молодости лимон в рыбу совал сдуру. Один фиг же вкусно получается. Но потом сам же пробуешь рыбу, которую готовили без кислоты внутри и офигеваешь над разницей
Пользуясь случаем, хочу спросить: кто нить горячего терпуга на дубе коптил? У меня семейство терпуга копченого заказало на ужин. На ольхе, яблоне, груше и их смесях нормально у меня получается. А вот тут случайно пакет дубовой щепы заимел. Месяц уже мы с ней друг на друга пристально смотрим чота я ссу эксперементировать
Зачем делать дырки что бы стекал сок и жир на щепу? Они начинают гореть вместе со щепой и дают горький дым и вкус всем копчениям - и рыбе, и салу, и мясу. Поддон для того и делают что бы эти жиры-соки не горели в коптильне!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com