Лепешки в духовке. По узбекским мотивам :)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем Привет!
Понятно, что настоящие узбекские лепешеки готовится не на дрожжах, а на закваске, выпекают лепешки в специальной глиняной печи – тандыре. Но! У меня нет тандыра и закваски, поэтому я попробовал испечь лепешки из дрожжевого теста на кефире в обычной газовой духовке.
К моему удивлению, лепешки получились очень даже ничего… И особых сложностей с замесом теста и формированием лепешек не было (месил в хлебопечке).
Если получилось у меня, мужика с грубыми ручищами, то я думаю, что для милых дам это будет вообще прогулка…
Итак… Поехали…
Просьба дождаться окончания. Будет всего 9 фото.


Это сообщение отредактировал Caira - 8 сен 2016 в 16:49

На 2 лепешки нам понадобится:
500 г муки ( мне попалась мука 1 сорта, решил попробовать, а вообще подходит мука в/с)
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка сухих дрожжей
360 г смеси кефира и воды (50 / 50)
2 чайные ложки семян кунжута (опционально)

Если вручную, то сухие ингредиенты (кроме кунжута) смешиваем и, потихоньку добавляя кефирно-водную, смесь замешиваем мягкое тесто. Замешанное тесто выкладываем на сухой (без муки) рабочий стол и хорошенько, минут 10, вымешиваем до гладкого однородного состояния.
Готовое тесто кладем в смазанную растительным маслом миску, накрываем и оставляем в тепле на час - полтора до удвоения в объеме.
Я готовил тесто в хлебопечке. То есть - заложил все составляющие и поставил на замес. Режим - «Тесто». Через полтора часа я получил вот такую красоту…

Подошедшее тесто выложил на подпыленный мукой рабочий стол и разделил на 2 части. Можно на 3. Дело вкуса.

Каждый кусочек теста округлил и оставил под пленкой на 30 мин.( А пока разжёг духовку до 230-240 градусов). Через 30 минут получились 2 вот таких колобка.

Начинаем формировать лепешки. Лучше без скалки, руками. И желательно сразу же на противне покрытом пекарской бумагой. Так удобнее будет перекладывать лепешку на горячий противень. Бумагу я слегка смазал растительным маслом. Сначала тесто очень аккуратно расплющил ладонью в однородную по толщине лепешку. Затем в середине лепешки сделал углубление и вращая по кругу, аккуратно вытянул до желаемого размера.

Получилось примерно так… Внутренняя часть тоненькая, её наколол вилкой, чтоб не поднималась, а бортики пышные.

Лепешку слега смазал водой, обсыпал кунжутом, переложил вместе с бумагой на горячий противень и в духовку 230 градусов.

Первые 5-7 минут я выпекал с паром. Для этого, когда разжигал духовку, на самый низ поставил толстостенную сковороду. После посадки хлеба (нижняя треть духовки) налил в сковороду стакан крутого кипятка и сразу же закрыл дверцу духовки. После того как тесто поднимется и только – только начнет румяниться, переставил противень в верхнюю треть духовки и выпекал 20-25 минут (зависит от духовки) до зарумянивания лепешки. После, выложил на решетку, накрыл полотенцем и дал остыть.

Вот результат… Ароматный, вкусный хлеб с хрустящей корочкой и мягким, пористым мякишем…
Попробуйте, всё не так сложно… Зато потом - вкусный хлеб и гордость за себя, красавца
Всем приятного аппетита и доброго дня…