Рыбный день. Петров и Павлов с именинами! Рыбаков с Праздником!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Если в процессе моего рассказа, вдруг кто захочет свои картинки про рыбков вставлять (только свои, ладно) и мнения всякие вставлять - не обижусь. Вроде как посидим у котелка за фляжкой и разговором.
Так что пост (к админам просьба) скорее в "Беседы" занесите. Хотя..., дело ваше.

Что-то сегодня с утра рыбки захотелось.
Во-первых, сегодня еще пока пост Петровский. Как раз заканчивается. Так что всех Петров и Павлов с именинами!!!
И во-вторых, день рыбака. Официальный, между прочим, праздник. И, не побоюсь, этого слова, для многих наших сограждан праздник почти профессиональный. Хоть они и кроме удочки там или спиннинга, в руках отродясь не держали. А многие рыбалку любят и не за процесс вовсе ловли рыбы, а за все сопутствующее. Мужская компания, ночка на природе, костер, уха, ну и водка, конечно. Так что … всех причастных и также сочувствующих с Праздником!
Сам-то я не причастен, но случалось иногда. Вот и в этот раз случилось. Вернее случилИсь несколько рыбок. Сельпо у нас о людЯх заботится и радеет.

Это сообщение отредактировал Caira - 8.09.2016 - 08:53

Про то, как рыбу чистить и разделывать, говорить не буду. Ученые все, небось и без меня. Замечу только, что жабры лучше вырвать. Даже обязательно вырвать. Оно как-то спокойнее будет.

Стерлядку хорошо вычистить, голову, плавники, хвост обрезать-отрубить. Это все для бульона пойдет. Тушку режем на порционные куски.
А вот с карпом…. Ну не случилось в сельпе рыбной мелочи подходящей для первого бульона. Поэтому я карпа для этой цели и взял. Вот с него чешую ободрать не забудьте.

Все эти хвосты, головы и прочее отправляем в котелок и заливаем холодной водой. Колодезной желательно.

Вот такой, очень удобный девайс. Очень быстро разжигается, что костер, что дрова в печи. Три минуты, чесслово.

Как только закипит, появится пена. Ее беспощадно и тщательно из котла убирайте.

Есть множество мнения, то в уху надо класть, а что нет. Но у меня свой шаблон. Морковок пару и луковок несколько в котел я всегда отправляю. Извините, так люблю.

Специи. Опять же у всех свои пристрастия. Листиков пару лавровых, перцев горошковых штук несколько – это, я считаю, элементы обязательные. И пару столовых ложек смеси. Там, кроме сухих белых кореньев, есть еще разное всякое, что с рыбами очень даже сочетается.

И обязательно зелени букет. Самой простой. Петрушка, укроп и все, что любите и для себя возможным считаете.

И…, я этот первый бульон стараюсь не варить. Томить надо. Времени уходить больше, но оно того стоит. Хотите проверьте, а хотите на слово верьте.

Обычно этот процесс занимает часок. Все зависит, конечно, от рыбов, что в котле. Мелочишка побыстрее сварится, а, если покрупнее, то и немного подольше может быть.
А, как только готово будет, все из котла аккуратно выбрать.

Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 11.07.2016 - 00:20

Бульон потом обязательно процедите. Если, конечно, мелочь варили в мешочке, то можно и не цедить. Хотя, все равно советую. Я, так например, дважды цежу. Чтобы, значит, чего не вышло.

Морковку покрошить, картошку некрупно порезать. И в котел все обратно отправить.

Дать картошке немного повариться, так чтобы она была почти готова и выложить в котел порционные куски рыбы.

Через минут десять балансируем на соль. Т.е. досаливаем и … как только рыба побелела, все!
Уха готова!

Финального фото не будет.
Было все сопутствующее. И в стаканы наливалось и зелень в миски добавлялась и…, все прочее, что положено к ухе не было забыто.

Вот. А в процессе, между прочим, взял я по полгорсточки щепы вишневой и грушевой. Смочил их и зарядил коптильню.

Карпов я только выпотрошил и посолил.
На небольшом огне коптильня стояла около часа.
И вот он … результат.
Ангела вам за трапезой! И еще раз … с Праздником и именинами!!!

Ну крут ты как всегда!!
Спасибо! И за рецепт, и за настроение)))..

С Праздником!

Ну, допустим, день Петра и Павла всегда 12 июля!

Как-то так. На червя. От 400 гр до 1 кило.

Это сообщение отредактировал Gtlfyn - 11.07.2016 - 08:21

А "в где" выловлено? Нет, если не секрет, онечно!

Согласен. Считайте - поздравил заранее.

Это где же такое сельпо, со стерлядью?