Баклажаны с овощами по-китайски

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

gamenator 11 июн 2016 в 20:32

Великий Нехочуха • На сайте 12 лет

Сообщений: 7 318

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем привет! Хочу поделиться рецептом очень вкусного китайского блюда - жаренные баклажаны с овощами. Общее время приготовления примерно 1 час. Ниже будет 16 фото с пояснениями.

Ингредиенты:
- Баклажаны 5 шт.
- Перец болгарский 2 шт.
- Перец острый 1 шт.
- Чеснок 5 зубчиков.
- Лук репчатый белый 2 шт.
- Корень имбиря.
- Яйцо куриное 4 шт.
- Рис 200 гр.
- Масло растительное.
- Масло кунжутное.
- Крахмал картофельный.
- Сахар.
- Соевый соус.
- Соль.

Это сообщение отредактировал ZaraZaЯ - 12 июн 2016 в 12:46

Yap 02.09.2026 - 05:00

Продам слона • На сайте 21 год

1. Баклажаны режем на 3 части.

2. Разрезаем баклажанные «бочонки» вдоль пополам и нарезаем дольками.

3. Помещаем баклажаны в глубокую посуду, обильно посыпаем крупной солью и тщательно перемешиваем. Оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут.

4. Сладкий перец нарезаем небольшими дольками со скошенными краями, лук тоже режем не слишком мелко на широкие кусочки.

5. Мелко шинкуем острый перец и чеснок, а имбирь тонкой соломкой.

6. Помещаем в ладони несколько кусочков баклажанов и крепко сжимаем, пока не вытечет как можно больше влаги. Этот этап позволит избежать в дальнейшем сильное впитывание масла и дополнительно придаст более концентрированный вкус и консистенцию.

7. Готовим кляр для баклажан:
Берем одно куриное яйцо, отделяем желток от белка, желток не выбрасываем и оставляем его в половине скорлупы ждать своего часа.
К белку добавляем 150 мл. воды, столовую ложку крахмала с горкой и тщательно всё взбиваем. Кляр готов.

Сразу заранее готовим загуститель для соуса:
В другой чаше делаем раствор воды с парой столовых ложек крахмала, воды 300 мл.

8. Заливаем баклажаны яичным раствором и тщательно перемешиваем.

9. Обжариваем баклажаны порциями во фритюре, я использовал обычную кастрюлю с 0,5 л. Растительного масла. Готовим до образования хрустящей корочки и характерного золотистого оттенка. В конце выкладываем готовые баклажаны на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло.

10. В глубокой сковороде с небольшим количеством растительного масла обжариваем острый перец с чесноком и имбирем 1-2 минуты на сильном огне, чтобы овощи дали аромат.

11. Добавляем сладкий перец и лук, обжариваем 2-3 минуты на том же огне, интенсивно помешивая, затем добавляем пару столовых ложек темного соевого соуса и чайную ложку кунжутного масла.

12. Вливаем 200 мл. водно-крахмального раствора, 2 столовые ложки томатной пасты и убавляем огонь до среднего значения.

13. Добавляем столовую ложку сахара, тщательно перемешиваем. Соус становится густым благодаря крахмалу. Тушим овощи примерно 7-8 минут.

14. Помещаем баклажаны к овощам, тщательно перемешиваем и тушим еще 2-3 минуты, чтобы они напитались соусом.

15. Предварительно отваренный рис помещаем в отдельную сковороду, разогретую на среднем огне. Формируем сбоку свободное пространство, туда вливаем немного растительного масла, оставшийся желток и 3 яйца. Перемешиваем яйца прямо в сковороде деревянной лопаткой или вилкой, в зависимости от типа вашей посуды в течение 1 минуты, а затем перемешиваем с рисом и жарим еще пару минут. Яйца соединят в результате рисинки и это позволит есть наше блюдо палочками.

Блюдо готово, подаем к столу. На этом у меня всё, приятного аппетита!

Все комментарии:

~~Растворитель~~ 11 июн 2016 в 20:40

Шутник • На сайте 10 лет

-1

Где мясо?
Вроде не веганы,яйца куриные есть.

Geo18 11 июн 2016 в 20:42

Весельчак • На сайте 10 лет

Не сомневаюсь что вкусно! но баклажан разве не овошь?
Тему надо было назвать "Овощи с овощами по-китайски"
тему плюсанул! люблю пожрать

Suomi20 11 июн 2016 в 20:42

Ярила • На сайте 12 лет

Цитата (Растворитель @ 11.06.2016 - 20:40)

Где мясо?
Вроде не веганы,яйца куриные есть.

Нормальная такая китайся еда, я бы только кешью добавил)

gamenator автор 11 июн 2016 в 20:47

Великий Нехочуха • На сайте 12 лет

Цитата (Растворитель @ 12.06.2016 - 00:40)

Где мясо?
Вроде не веганы,яйца куриные есть.

Мясо люблю, ждем зарплату и будет мясо.

Добавлено в 20:48

Цитата (Geo18 @ 12.06.2016 - 00:42)

Ну это чтобы подчеркнуть основной компонент.

Уолтер 11 июн 2016 в 20:48

Догада ЯПа • На сайте 17 лет

Цитата (Растворитель @ 11.06.2016 - 20:40)

Где мясо?
Вроде не веганы,яйца куриные есть.

чем тебе баклажаны не мясо?

Дavid 11 июн 2016 в 20:49

Шутник • На сайте 10 лет

Вот сейчас обидно было.
Аджабсандали - блюдо кавказской кухни!
Грузинской, абхазской, азербайджанской, армянской - но при чем здесь китайцы?
https://yandex.ru/images/search?text=Аджапсандали

Это сообщение отредактировал Дavid - 11 июн 2016 в 20:51

Lalia 11 июн 2016 в 20:53

Ярила • На сайте 13 лет

Отличный рецепт!

Огорчает только что баклажаны и перец сейчас стоят дороже мяса.

gamenator автор 11 июн 2016 в 20:54

Великий Нехочуха • На сайте 12 лет

Цитата (Дavid @ 12.06.2016 - 00:49)

А кто спорит что рецепты национальной кухни часто пересекаются, но называются по-разному? Я смотрел кулинарный канал и там шеф-повар китайского ресторана готовил данное блюдо, рассказывал интересные факты и приводил примеры процента распространенности таких баклажанов среди посетителей.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 8 043
0 Пользователей: