Мясо по-мужски «M&M» (mitsv and missjackson)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Мой первый кулинарный пост на ЯПе

Перейдем собственно к самой теме.
Вопрос риторический, но все же задам. А вы когда-нибудь кормили упыря?
А я кормил

На самом деле, давно нам надо было встретиться, но никак не получалось. А когда получалось, то не особо-то и хотелось.
Но вот пришел день «Ч», в смысле международный день Чебуреков, и тут уже не встретится мы не могли.

33 фото

Встретил меня Серега Mitsv хлебом и солью. Кинул булку хлеба в лицо и насыпал мне же соли в глаз. Упырь, хули.

Ну ладно, а чего я ждал, знал к кому еду. Прошел с пакетом пива и немного всякой хрени в дом. А он ведь чувак юморной, шутит непрерывно, типа: “А ты зачем безалкогольное пиво взял?”. Я поулыбался для приличия, а сам думаю: "Как-то тупо шутит", но улыбаюсь дальше, для приличия. Потом смотрю, а ведь и правда я как близорукий олень взял ему безалкогольного. Ничё, здоровее будет.

А если честно, то мы отлично провели время, приготовили вкусную еду, посидели, попиздели и подружились вроде.

Обожрались оба, хоть и под 100 кг весом каждый, но не осилили все, что приготовили. Серега говорит, что до сих пор ест. Ну это естественно, без еды бы он подох...
Вот что у нас было сырым из мяса.
Свиная корейка на кости, куском весом 2600 грамм. Кусок такой отличный отхватили, просто повезло. Нам вообще по жизни прёт на хорошее мясо.

Кусок мяса очень большой был, но мы сильные, и в четыре руки, помогая коленом, запихали в пятилитровую кастрюлю 2,6 кг. мяса. И поставили на огонь. Огня правда не было, пришлось на электрической готовить. Потом, осознав косяк, вытащили обратно и добавили воду в кастрюлю, поставили кипятиться, ибо мясо в этом случае запихивать лучше в кипящую воду.

Специи и другие комплектующие для очень вкусного мяса:
- морковь, четверть яповского размера, порезанная пополам и вдоль
- репа – 1 штука напополам
- корень имбиря, большой кусок, разрезанный, как видно, напополам, да еще и наискосок, соответственно рукам.
- несколько долек чеснока в шелухе.
- острый стручковый перец – 1 шт.
- стебли петрушки и укропа
- сахар – 50 грамм
- рис – 50 - 80 грамм
- томатная паста – 2 столовые ложки с горкой
- соевый соус - 200 мл.
- белый и черный молотые перцы
- оливковое - 200 мл.

Разогреем сковородку без масла. Когда уже почти дымит, выкладываем туда овощи, срезами в направлении дна.

Минут так 10 все это жарим, нам нужны «горелые» овощи. Они дают охуенный вкус бульону.

Засыпаем к мясу овощи зажаренные, чеснок, стебли и конечно рис. К моему удивлению, Mitsv вообще не шарит зачем нужен рис, вот лошара

А в чем соль, возникает здравый вопрос. А соль у меня в глазу, блять.
Пока ничего не солим, потому что наливаем в бульон нехилое количество соуса соевого.

Предварительно потыкав ножом или вилкой в межреберную плёнку, варим мясо в этом диком булике около одного часа и двадцати трёх минут. Кусок большой, поэтому столько времени, какой-та перфектционист просто хотел фоточек большого куска мяса. Периодически пробуя бульон и подливая соевый соус по вкусу, или извлекая его из бульона, если получится. Еще бы желательно туда добавить тростниковый сахар, он дает отличный колер там в приципе и нахер не нужен, обычного достаточно.

Вот такое мясо получается,. Вытаскиваем из бульона и пусть минут 5 обсохнет. Кстати, вот такое мясо, вареное в маринаде, очень ароматное и позже, после запекания, чрезвычайно сочное.

Весь возможный булик переливаем в высокую сковороду либо сотейник, доводим до кипения, добавляем пару веток тимьяна, соевого соуса еще и сахар.

Так же добавляем несколько щепоток белого и черного молотых перцев и 1/3 стручкового острого перца. Выпариваем и загущаем.

Начинаем делать апельсиново-горчичный соус.
Этот соус так понравился Mitsv, что он потом им водку запивал и не только
А если серьезно, то такой соус отлично подходит к свинине.
Для него нам понадобится:
- апельсин – 1,5-2 шт. (желательно со вкусом апельсина, нужно пробовать)
- лимон – ¼ шт.
- горчица дижонская или французская с зернами – 2 столовые ложки
- масло оливковое – около 100 мл.
- соль - четверть чайной ложки
- сахар - 3 столовые ложки, зависит от кислоты апельсина.
- крахмал - ½ чайной ложки

Из апельсина и лимона извлекаем сок, либо с помощью соковыжималки, либо по старорусски выскребаем ложкой. Если попадёт мякоть - тоже хорошо (без плевел).

Вот так у нас выпарился бульон. Стал более густой и очень насыщенный. Собственно это и будет глазурь для мяса

На коже делаем крестообразные надрезы. Обмазываем хорошо мясо, со всех сторон. Как обсохнет, наносим еще слой. Слоя три-четыре закончили самое то.

На гарнир классически подошла бы картоха, в разных её исполнениях, но она не пришла, как бы мы ее не звали. Посему - вкусный рис с овощами. Рис не совсем простой, он бурый.
Разогреваем сковороду и прокаливаем на ней рис, без масла.