ОливьеBattle, кулинарный поединок

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Голосование закрыто


1 место - участник № 1 - Ирина Puls
2 место - участник № 3 - Аня SCORPIONGIRL
3 место - участник № 2 - Роман rrr123




Итоги здесь
-------------------------------------------------------------------------------------------------------


Добрый день, дамы и господа !

И вновь у нас дружеский кулинарный поединок
Этот battle станет двенадцатым в истории раздела.
И без сомнений - таким же захватывающим, как и предыдущие.
Тем более, что участников будет не двое, как обычно, а трое.
Но так даже интересней.

Кулинарный поединок ОливьеBattle

Призом для победившего станет почетное звание "Заслуженный Оливьевод" Или Оливьевед ?..
Впрочем, не важно. Важно, что Заслуженный !

На суд уважаемой публики будет представлены следующие варианты:
Участником № 1 - Оливье "Классический"
Участником № 2 - Оливье "Весенние роллы"
Участником № 3 - Оливье "Морской"

Все будет проходить как обычно:
Выкладка рецептов инкогнито, 2-е суток голосование, 1 победитель.

Просим вас принять участие в голосовании и определить победителя баттла.
Голосование продлиться до 9 ч. 59 мин. 16 марта 2016 года. по мск времени.
По итогам голосования будет объявлен победитель и раскрыты никнеймы участников.
Предыдущие поединки можно посмотреть здесь

Фотографии и текст представлены участниками баттла.

К вниманию всех голосующих !
Убедительная просьба воздержаться от голосования до конца выкладки темы !
Те голоса, которые появятся раньше, будут исключены из конечного результата.


Будет еще 30 фото.


Это сообщение отредактировал Caira - 26 янв 2021 в 07:33

Оливье № 1
"Классический"

Я представлю на баттл тот рецепт оливье, зимнего салата или салата по-русски, которым мы ежегодно провожаем старый год, встречаем новый, завтракаем 1 января, который занимает одно из основных мест на деньрожденном столе, на восьмимартовском столе, и на любом другом.
Возможно, это не самый изысканный вариант с перепелиными шейками и яйцами розового фламинго, но его вкус неизменно каждый сможет почувствовать только глядя на фото.

Для салата нужно взять средний свежий огурец, среднюю морковку, 3 яйца, банку зеленого горошка, докторскую колбасу грамм 200, 5-6 небольших картофелин, зеленый лук, неизменный майонез.

Ставим отвариваться картофель, морковь и яйца, а сами тем временем режем огурец на некрупные частички.

Режем колбасу так же достаточно мелко, примерно 0,5 на 0,5 см.

И зеленый лук.

Пока все нарезали – сварились яйца. Режем и их

Морковь я не варю до состояния абсолютной сваренности, оставляю достаточно плотной. Нарезаю примерно на такие же кусочки как огурец.

Картошку варю до готовности, закидываю в ледяную воду, тогда кожура с картофеля сходит на раз-два. Стараюсь нарезать не крупными кусочками.

Все смешиваю в единую массу, добавляю немного майонеза, (не люблю, когда зимний салат превращается в майонезный), и перемешиваю.
Ничего замудренного всем знакомо, как и обещала.

Оливье № 2
"Весенние роллы"

Подслушано в кастрюле.
-Ну чего опять началось-то?
-Похоже, что нас в оливье порежут.
-Это мы там с рябчиками, икрой и каперсами вместе будем?!
-Ага, разбежалась.... С вареной колбасой! Эх... Жаль, что Новый год уже прошел. Уж очень хотелось треснуть кому-нибудь по морде!
-Успеешь еще. Говорят, что «баттл» какой-то будет!
-Ухххх! Оторвемся там!

Состав оливье «советского» образца весьма стандартный и известен любому. У нас с небольшими вариациями: картошка-моркошка, горошек консервированный, зеленый лук, филе индейки, яйца, огурцы соленые, огурцы свежие, лимон, сливочное и растительное масло, перепелиные яйца, рисовая бумага.
Филе индейки режем на полоски.

Обжариваем ее в масле с паприкой, кориандром и солью. Обжариваем на сильном огне быстро, 2-3 минуты, постоянно помешиваем.
Фотки как варились, охлаждались, чистились и нарезались картофель, морковь, яйца никому не покажу. Так вам все кулинарные секреты и выдай )). Может вам сиськи еще свои выложить?! Хорошо, что это ЯП и здесь так не принято)).
Результат нарезки всего отварного в компании с огурцами.

И сразу же первый облом )). Как, я вас спрашиваю, нарезать консервированный горошек длинными полосками с площадью сечения в один квадратный сантиметр?....
На КРЯпе нашлись варианты. Даже глубоко копать не надо в этих тырнетах ваших.
Половину стакана воды разогреваем в микроволновке, добавляем 3 чайных ложки желатина, размешиваем. Воду с желатином вливаем в наш консервированный горошек и взбиваем блендером. Получаем субстанцию аппетитного, приятного цвета )).

Гороховую «кашу» переливаем в суповую тарелку и охлаждаем в холодильнике. Затем нарезаем на полоски.

Осталось уложить «дровишки» в поленницу и перевязать их прозрачным скотчем).
В роли скотча выступает рисовая бумага нарезанная на полоски в 1,5 — 2 сантиметра. Замочим в теплой воде на 10-15 секунд. Обсушим на полотенце и вперед, крутить роллы.

Выкладываем по одному «брусочку» картофеля, моркови, свежего огурца, мяса индейки, соленого огурца и горошка. Плотно заворачиваем. Рисовая бумага неплохо тянется, но слишком сильно тянуть не стоит, может порваться.

Края роллов обрежем для эстетики. Уже можно подавать. Чего не хватает?
Правильно. Забыли про яйца и лук. Добавим перепелиные яйца и зеленый лук прямо при сервировке. Домашний майонез все умеют делать? Отлично. Без него оливье — не оливье.

Но есть более интересный вариант. Вместо майонеза приготовить разновидность «польского» соуса, с оливье отлично сочетается. Категорически рекомендую!
По сути своего состава он от майонеза не сильно отличается.
Итак, 100 — 150 грамм сливочного масла растопим в сотейнике на медленном огне, вмешаем сок одного лимона, посолим, добавим нарезанные яйца и зеленый лук. Перемешаем и снимем с огня.

Подаем «весенние роллы оливье» с соусом. Приятного аппетита!

Оливье № 3
"Морской"


1.
Всем привет!
Думаю, многие согласятся, что оливье по праву можно назвать самым популярным и любимым салатом на постсоветском пространстве.
Конечно, не все повторяли рецепт, приближенный к оригиналу, зато «Оливье Советский» если не делали, то пробовали точно все. Ну вы помните, да?
Колбаса, горошек, картофель, огурцы, яйца, иногда морковь и побольше майонеза.
Время идет, все меняется. Кто-то ностальгирует про прошлому, стабильно нарезая тот самый оливье на праздники, кто-то заменяет колбасу на мясо и птицу, кто-то выступает категорически против этого салата на столе и кричит о разнообразии, новизне и свободе выбора.
В нынешнем многообразии продуктов, массе информации, жажде к эксперименту все-таки хочется внести некую изюминку в привычный салат. Это вовсе не означает, что нужно отказаться от стандартного набора, только почему бы иногда не попробовать что-то изменить?
А что нам, сами себе кулинары, хотим и творим.

2.
Итак, в этот раз будет такой набор продуктов:
- лосось соленый
- немного креветок
- свежий огурец
- консервированный горошек
- яйца
Для майонеза:
1 яйцо, 200 грамм растительного масла, 1 ложка горчицы, 1/3 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара (без горки), сок лимона

Яйца отвариваем, рыбу и огурец режем кубиками. (Или ромбиками, пирамидками, шариками – как душе угодно)

4.
В емкость отправляем рыбное и растительное. Тут, наверное, нужно сделать отступление. Почему нет картофеля? И правда, почему? Ответный вопрос – а зачем? Он придает сытость и нажористость, захотелось салат «облегчить», потому в этот раз именно так. Свежий огурец пахнет весной, а соль даст рыба. Горошек? А он правильный, оливьешный.

5.
Майонез. Вдруг еще кто не сделал. Рецепт самый банальный, сахар, соль, специи, лимон/уксус можно увеличивать или уменьшать, все зависит от предпочтений.