Пирожное "Школьное" по ГОСТу

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Пирожное "Школьное" рецептура по ГОСТ

Еще один хит кондитерской мысли.
Правда изначально это пирожное называлось "Песочные полоски, глазированные". Пирожное покрывалось сахарной помадкой, розового цвета, или белой с разводами. И стоило оно всего 22 копейки.
Был еще вариант без помадки, просто с крошкой, и стоило такое...18 копеек, если мне память не изменяет.
Лично я не любитель этого пирожного, поскольку слишком сладко получается, повидло с помадкой.
Но справедливости ради, за многолетнее пребывание на прилавках магазинов и любовь потребителей, решила приготовить.
Да и готовится очень быстро, особенно если без помадки.

Ингредиенты:

Масло сливочное - 200 гр.
Мука - 335 гр.
Сахарная пудра - 130 гр.
Яйцо - 1 шт.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Соль
Джем/повидло - 165 гр.

Помадка:

Сахар - 200 гр.
Лимонная кислота - 1/2 ч.л.
Вода - 3 ст.л.

Будет еще 13 фото.

Это сообщение отредактировал Mitsv - 13.03.2016 - 13:24

Все ингредиенты для теста, кроме муки, сложить в одну емкость и взбить.

Затем всыпать муку и перемешать до однородности.

Тесто получается мягким и липким.
Для удобства раскатки его необходимо охладить.
Собрать в колобок и убрать в холод на час.
Раскатать на пергаменте толщиной 0,8 - 1 см.

Выпекать при t 220-240*С до золотистого цвета.
Пересушивать нежелательно, станет твердым.
Готовый пласт снять с противня и разрезать ровно пополам.
Отставить в сторону до полного охлаждения.

Особо храбрые могут заняться приготовлением помадки.

Сахар залить водой.
При постоянном помешивании довести до кипения и полного растворения сахара
Добавить лимонную кислоту. Пойдут пузыри. Станет страшно
Варить еще 1-2 минуты.
Снять с огня.
Получился прозрачный густой сироп.
Поставить в сторону, пусть остывает.
Остудить до t 45-50*С.

На одной половине остывшего коржа равномерно распределить повидло/джем.
По рецептуре идет яблочное повидло.
Лично я не люблю повидло в общем, яблочное в частности, поэтому у меня клубничный джем.
И аккуратно закрыть вторым коржом, совместив срезы.
Слегка придавить.

Красотень

В принципе, можно уже на этом этапе обрезать ровно края, обрезь измельчить, сверху смазать тем же повидлом и засыпать крошкой.
А если дать сооружению немного постоять, то можно без труда и ущерба для внешнего вида нарезать на прямоугольники. Размером 4*9 см., как "тогда".

Но сироп для помадки уже остыл, с ним можно работать.

Сироп взбивать до белого цвета.
В зависимости от температуры и миксера - от 5 до 15 минут.
Должна получится густая белая масса.
Дальше все придется работать в ускоренном темпе, поскольку застывает помадка достаточно быстро.

Если хочется разнообразить поверхность пирожного, то на этом этапе отложить по столовой ложке помадки и подкрасить какао или пищевым красителем.

Залить помадку на корж и равномерно покрыть всю поверхность.

Отложенной и подкрашенной помадкой нарисовать полосы - поперек коржа, затем концом ножа/зубочисткой/спичкой/пальцем - вдоль.
Или просто хаотично заузорить, сделав разводы.

И да, как же без классического розового

Немедленно убрать в холодильник !

У меня в холод сразу убрать не получилось, поскольку фотографировала, рисунок немного поплыл.

Но на вкусе это не отразилось

Первое место в рейтинге самых нелюбимых пирожных.

Первое место в рейтинге самых любимых пирожных.

Не нравится - не ешь

Ириш, а я прям вкус вспомнила, с чаем, сладким

а мне нравилось

Предлагаю показать любимое
В собственном исполнении.
Вдруг кто-то тоже захочет полюбить.

И мне нравилось)) и сейчас нравится..))

Любимое ты уже показала - "Картошка" которое
А эта липкая штука всегда последней у нас в студенческом буфете разбиралась.

а я школьное с шоколадной помадкой люблю )

Иришка
Пироженка - слипнись жопка! Очень сладкое.
Но у нас реально его продавали в школе и мы с удовольствием его трескали.
Сейчас я его нигде не вижу в продаже. Можно попробовать сделать и детей порадовать. Ничего сложного вроде нет

Это сообщение отредактировал crazyBelka - 13.03.2016 - 12:47

Моё самое любимое в моём советском детстве.
Покупал его и морожко кофейное в стаканчике.
Объедение.

Продают, но немного другое оно..