Говядина по-бургундски

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

1. Всем здрасти!

Всего 18 фот.

Пришло в голову приготовить это блюдо, говядину в вине, известную как бёф бургиньон (Boeuf bourguignon) на французский манер. Глянула в Кряпе (Книге Рецептов ЯПа) - так и знала. Делал уже подобное 2Ред. Чего только нет в Книге!
Всем рекомендую
Перечитала - его вариант как всегда хорош, ну и что? Дай, думаю, покажу как и у меня получилось. Мишленовские повара правда не учили - идея была понятна изначально. Пошарила там-сям у опытных бывалых - приступим, потирая ручки.
Вина во Франции понятное дело - хоть упейся!:)) Потому наверное и льют щедро.
Шутка. Ну мы бургундским не разбалованы, возьмём просто хорошее сухое красное вино, каберне.
Вообще давно замечено на практике: использовать при приготовлении стоит только хорошее вино, такое, что и пить можно в удовольствие. Если неудачно купить шмурдяк (открыл - фуу, чотта не то), то пусть жаба не давит - лучше смело вылить нафих, иначе блюдо просто испортишь. Такое моё мнение


Это сообщение отредактировал ZaraZaЯ - 20 мар 2016 в 13:00

2. Состав участников довольно многочисленный, но достаточно простой:
- добрый кусок говядины, лучше без прожилок. В последнее время очень нравится так называемое "яблочко", по-моему из внутренней части бедра.
На фото - другое.
- шампиньоны
- бекон подкопченный наш, местный
- морковь
- лук репчатый и лучок "жемчужный" маринованный
- вино
- чеснок и травки-муравки
- немного сливочного масла и пару ложек хорошей томатной пасты
Количество не указываю: просто взять пропорционально размеру куска мясного.

3. Бекон порежем кому как нравится. Или мелким полосочками, или крупными квадратиками и обжарим на раскаленной сковороде. Аккуратно вынимаем - в сторону:

4. Мясо мелко резать не станем, пусть будут куски 4х4 например, у меня даже крупнее:

5. Опустим в беконовое послесловие и тоже обжарим до корочки:

6. Позаботимся о просторе: кусочки не должны слипаться и тушиться:

7. Вот они, красавцы: мясо и бекон. Ждут)

8. Ну и подготовим наш "букет гарни" - смесь пряных растений. Возьмем традиционные для этого названия лавровый лист, петрушку и тимьян. Этот пункт конечно же вариативен и в следующий раз добавлю базилик:

9. Обжаренные бекон и говядину сложим в кастрюлю с толстым дном, забинтованные травки закопаем туда же, посолим. Покидала еще перца горошки - люблю!

10. Фухххх...
Что там у нас осталось на сковороде? Если ничего пригоревшего не болтается, добавим сливочного масла:

11. и обжарим лук с морковкой, после добавим чеснок. Кто-то трет морковь, мне нравится чтобы кусочки чувствовались:

12. Ложку муки:

13. Добавим ложку хорошей томатной пасты, перемешаем. Потихоньку вольем водички или бульон мясной/овощной, помешиваем аккуратно.. Иииии... Вино! Опять перемешали и залили наше мясо с беконом.
Кастрюльку на огонь. Закипело - на минимум, пусть томится часа 2. Говядина всё-таки. А можно и в духовке довести до кондиции.

14. Ну и пока кастрюлька там пыхтит себе потихонечку, подготовим финальный аккорд: порежем шампиньоны, лучок замер в ожидании:

15. Обжарим для блезиру и запаха. В принципе их и сырыми есть можно:))

16. Вынули грибы, закинем луковые жемчужинки. Часть обжарим, часть добавим в конце прям из банки, острые такие, маринованные и хрусткие:

17. Глянула на часы - вроде успела к ужину. Попробовала мясо - самое то.
Благодаря длительному тушению мясо очень мягкое, но не развалилось на волокна бесформенные. Тут наверное спасибо вину.
Добавим в кастрюльку грибы с лучком, аккуратно перемешаем.
А вот травки забинтованные предварительно вытащим да и выкинем - отслужили своё:)

18. Шкряб-шкряб ключ в замке: кормилец пришёл. Нас тут всего-то двое:)
А у меня всё уже и готово! Бокал вина за ужином не помешает, быстренько налью ненаглядному:))
Вкусно и пряно! Чего и всем желаю.
А кто угадает в каком фильме с Мэрил Стрип готовили это блюдо - тот очень даже ма-ла-дец!:)