Зефир

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

В мифологии Зефир, на древне-греческом Ζέφυρος, - ветер.
А в западной части Средиземного моря Зефир является почти всегда лёгким, приятным ветром, как и это легкое и приятное лакомство.
Вот один из вариантов приготовления ветра и покажу сейчас.

Процесс приготовления не слишком трудоемок и длителен. Набор продуктов тоже не озадачит.
Единственное, что требуется обязательно - миксер, да помощнее.
Мой трудяга особой силой не отличается, все боялась что сгорит на самом интересном месте. Однако справился, умница моя

Для приготовления понадобится:

Сахар - 450 гр
Вода - 150 гр
Яйца, белок - 4 шт
Желатин - 20 гр
Ванилин - по вкусу
Фруктовый сок/сироп - 100 гр
Лимонная кислота - 1/2 ч.л.

Будет еще 19 фото.


Это сообщение отредактировал Mitsv - 28 янв 2016 в 14:45

Яблок дома не оказалось, а вот ягод - завались.
По горсти малины, черники и клюквы будет вполне достаточно.
Малина даст привкус, черника - цвет, а клюква - кладезь витаминов.

Варить не стала, просто залила кипятком, выдавила витамины, дала настояться и процедила.

Все необходимое собрала в одном месте.
Просто потому, что готовить зефирные составляющие придется почти одновременно, а рук всего две. И скакать по кухне в поисках чего-либо времени не будет.

Желатин засыпала в теплый "компот".
Пока отставить в сторону, пусть набухает.

Сахар залить водой и на огонь. Это будет сироп.
Пока не закипело помешивать можно, чтобы сахар не пригорел.
Как только сироп закипел - никаких помешиваний ! Иначе засахариться.
Цель - довести сироп до температуры 120*С.

Сироп закипел ? Пусть булькает, набирает температуру. Особого внимания он пока не требует, кроме как с периодичностью в пять минут тыкать в него термометром.

Пора взбивать белки. До устойчивых пиков.
Не забыв добавить ванилин и лимонную кислоту

Сироп варится, белки взбиваются
Поставить желатин на водяную баню, чтобы довести до кондиции.
Обычно я это делала в микроволновке, но поскольку она приказала долго жить приходится извращаться с баней.

Наконец сироп набрал нужную температуру

Пожалуй самый сложный процесс...
Тоооненькой струйкой влить сахарный сироп в белки, при этом ни на секунду не прекращая взбивать...

Не останавливаясь взбивать крем до тех пор, пока он не остынет до температуры...чтобы руку не обжигало. Минут 10.

Не останавливая миксер влить теплый раствор желатина.

И продолжать взбивать до полного охлаждения массы.

По мере остывания крем начал густеть и миксер стал пробуксовывать.
Поэтому дальше делала минутные перерывы, давая ему немного отдохнуть.

Как только крем перестанет оплывать и начнет держать форму пика - готово.

При помощи кондитерского мешка и насадки выложила будущий зефир на противни, предварительно покрытые пленкой от рукава для запекания.
С нее проще снимать, к бумаге прилипает насмерть.
Если нет насадок и мешков, то можно и просто ложкой выкладывать.

Присыпала сверху сахарной пудрой

А некоторые еще и шоколадом задекорировала, для разнообразия.

И отправляется все это богатство на сушку, чтобы на поверхности зефиринок образовалась сахарная корочка.
На сутки.
При комнатной температуре, вдали от детей и прочих сладкоежек.

А утром зефирки, при помощи ножа, снять с пленки и склеить парами.

Вкусно, нежно, воздушно
Пойду...еще одну зефирку заточу