Зефир

Цитата (ZaraZaЯ @ 29.01.2016 - 17:19)

AzaGrr Желатин кипятить нельзя ! Агар-агар можно. Для торта-суфле этот состав слишком сладкий. Впрочем, на любителя. А вот в качестве прослойки идеально, форму держит и не плывет. И для торта суфле лучше на сливках делать, вкуснее и нежнее получается.

А я кипятить сильно не собираюсь. Я почитала; пишут, что минута-две кипения - не критично. Я всё равно так попробую сделать.

Про сладость: я положила существенно меньше сахара (забыла сказать сразу). Так что все ок.
А на сливках для меня будет слишком жирно.

У меня все застыло, в общем. Все вкусно) спасибо!
Фото я не могу уменьшить на айпаде(((....

Цитата (AzaGrr @ 30.01.2016 - 09:16)

Фото я не могу уменьшить на айпаде(((....

существует полно приложений для уменьшения фото

Засыхают:

Засохли. Все, что осталось)

Добавлено в 14:41
В следующий раз я буду взбивать дольше. Или что надо сделать для того, чтобы крем был плотнее и на нем хорошо держался рисунок, который выдает насадка? Ато мои зефиры несколько напоминают кучки)))))
А вкус - вкусный. Спасибо еще раз)

Цитата

что надо сделать для того, чтобы крем был плотнее и на нем хорошо держался рисунок, который выдает насадка?

Вот где ошибка.

Цитата

Про сладость: я положила существенно меньше сахара

Этот зефир на основе белкового крема, где пропорции рассчитаны.
Т.е. сиропа было меньше, а белка так же. Белку не хватило количества сиропа для заваривания, вот он и поплыл скорей всего.
Можно добавить больше желатина, чтобы форма лучше держалась, но тогда зефир будет более "резиновый". Тоже не айс.

Добавлено в 15:11

Цитата

Все, что осталось)

У меня совсем ничего не осталось
Завтра буду делать еще, по другой рецептуре.

Цитата (ZaraZaЯ @ 30.01.2016 - 15:09)

Цитата что надо сделать для того, чтобы крем был плотнее и на нем хорошо держался рисунок, который выдает насадка? Вот где ошибка. Цитата Про сладость: я положила существенно меньше сахара Этот зефир на основе белкового крема, где пропорции рассчитаны. Т.е. сиропа было меньше, а белка так же. Белку не хватило количества сиропа для заваривания, вот он и поплыл скорей всего.

Ага. Вот и я про это думала!.. Но так как я вообще сладкое не люблю, а сделать зефир мне было очень интересно, я и решила уменьшить сахар- а зря, значит! Учту на будущее.

Цитата (svarnoy3 @ 29.01.2016 - 23:35)

Лимонная кислота повысит общую кислотность, ни какой "лимонной" кислинки она не даст. Какойто журнал 90х годов опубликовал рецепт безе с лимонкой, и иногда с солью. Рецепт был представлен как "на производстве". И вот это гавно шагает из рецепта в рецепт, даже до сих пор по телевизору иногда проскакивает. С телеком понятно, там шоу. Но мы то не в телеке.

Как это я пропустила такую реплику...
Справедливости ради отмечу, что про "лимонный привкус" сказано не было нигде и никем. Сказано было про "характерную кислинку".
Эммм... и здесь не безе, здесь зефир. Технология приготовления разная, от слова - совсем. Но это так, между прочим.

Далее цитата: "Лимонная кислота – это пищевые добавки E330—Е333. Являясь самым популярным подкислителем, лимонная кислота не только придает продуктам приятный кисловатый привкус, но и действует как антиокислитель и консервант, для более длительного хранения." ©

Реплика про телевизор совсем мало понятна.
В разделе выкладывают то, что готовят дома, для себя и своей семьи.
И я не являюсь исключением.

Вот это да!
Не думала, что зефир можно делать в домашних условиях.
Видимо потому, что не сладкоежка я. А за труды зелень однозначно !
ТС, спасибо !
Это сообщение отредактировал Destiny13 - 31 янв 2016 в 09:18

Ааааа! Красивооооо! Вкуснооо!!! Ирааа! Ну вот как у тебя так получается?
У меня под страхом расстрела такое не получится!
Умничка! Твори еще!

Хрена се "не слишком трудоемок".. о_О Я так понял там постоянно чота делать надо.
Крррасота.

Добавлено в 14:58

Цитата (svarnoy3 @ 29.01.2016 - 20:35)

Лимонная кислота повысит общую кислотность, ни какой "лимонной" кислинки она не даст. Какойто журнал 90х годов опубликовал рецепт безе с лимонкой, и иногда с солью. Рецепт был представлен как "на производстве". И вот это гавно шагает из рецепта в рецепт, даже до сих пор по телевизору иногда проскакивает. С телеком понятно, там шоу. Но мы то не в телеке.

Это щас вообще к чему было? Какое безе какая соль какой телек какие 90-е?

блин, у меня не засохли(( поверхность липковатая осталась, хоть и больше суток прошло, подозреваю, что желатина меньше, чем надо было
все равно съем, вкуснааа)))

Цитата (щу4ка @ 19.03.2016 - 18:27)

блин, у меня не засохли(( поверхность липковатая осталась, хоть и больше суток прошло, подозреваю, что желатина меньше, чем надо было все равно съем, вкуснааа)))

Можно присыпать сахарной пудрой и сказать всем что ЭТО ФИШКА! и ЯТАКВИЖУ! =)) Никто и не заметит

щу4ка

Цитата

блин, у меня не засохли(( поверхность липковатая осталась, хоть и больше суток прошло

Может потому, что не присыпаны пудрой сверху ?
У меня -

Цитата

Присыпала сверху сахарной пудрой

Цитата

на сушку, чтобы на поверхности зефиринок образовалась сахарная корочка.

Добавлено в 18:34
Eskitogo

Не можно, а нужно !

самое интересное, что присыпала, но мало, видимо... в следующий раз пощедрее присыплю эти и так схомякали) интересно будет с яблоками сделать все-таки, эту делала с вишневым сиропом

вот значит как его делают !!! А я максимум на безе сподвигался, без миксера, жену порадовать :)

Не смогла я пройти мимо этой темы. Ир.. Это прям бомба! Давно хотела попробовать зефир сделать в домашних условиях, но было страшно что не получится))) Завтра буду пробовать повторить твой зефирный шедевр

Вот это да! Не знала, что зефир можно дома делать! А как на вкус?

FrauMarta

Цитата

было страшно что не получится))) Завтра буду пробовать повторить твой зефирный шедевр

Юль, страшно только в самом начале, а в процессе некогда бояться.
Покажешь, что получилось ?
myrya

Цитата

А как на вкус?

Эмммм...на вкус - как зефир, только чуть плотнее по консистенции.