Иринка, это офигенно. Слегка прифигел от количества сахара вначале, но что поделать? Комбайн кухонный есть, все просто будет сделать если по инструкции, даже я смогу думаю. Сделаю сюрприз как-нибудь своей женской группе дома.
а если в духовку при 50 градусах и на обдув? или перебор с температурой?
Ален, не вздумай даже ! Поплывет сразу. По технологии его именно подсушивают, без нагрева. Xisler Андрей, получается не приторно, ничего не слипается. За счет лимонной кислоты и фруктовой или ягодной составляющей есть характерная кислинка. Магазинский, кстати, гораздо слаще почему-то.
ZaraZaЯ Ирина, правда волшебно) А я читаю-читаю, яблоки ищу, а можно и с ягод, да? Давно мечтаю зефирки сделать, у меня муж по ним убитый. Вроде бы всё не так уж заморочно у тебя, надо попробовать.
Я делала из яблок с агар-агаром. Но у меня упорно получалась пастила. )) правда, тоже вкусная.
Я делала из яблок с агар-агаром. Но у меня упорно получалась пастила. )) правда, тоже вкусная.
Причина может быть только одна - перебор с количеством яблок и агаром. В яблоках содержится пектин, желирующее вещество. А агар в несколько раз превосходит желатин по желирующим свойствам. То и другое вместе и дали такой эффект.
Тоже делали с агаром и яблочным повидлом. Агар без вкусный, дает более плотную структуру и при наличии опыта , всегда предсказуем. А желатин может быть разный по кач-ву. Хороший не в пакетиках, а на развес, крупные гранулы.
Я делала из яблок с агар-агаром. Но у меня упорно получалась пастила. )) правда, тоже вкусная.
Причина может быть только одна - перебор с количеством яблок и агаром. В яблоках содержится пектин, желирующее вещество. А агар в несколько раз превосходит желатин по желирующим свойствам. То и другое вместе и дали такой эффект.
Делала строго по рецепту. У подруги получалось отлично, у меня - опять пастила. Видимо, руки не из плеч растут )))
А этот термометр может без автоматического отключения несколько часов работать? Хотел таких купить для самогонного аппарата
Может. Магазины торгующие самогонными аппаратами, продают их отдельно или комплектуют сии агрегаты. Правда ценник у нас на термометр конский. Я у китайцев купил за 150 рублей.
Так, я отчитываюсь: сделала, и только что поставила сохнуть! Но, конечно, я сделала сироп без термометра (потому что у меня его нет))), варила до "мягкого шарика". И вместо ягод и желатина я взяла просто пачку желе - дома оказалось апельсиновое. Разбавила его на треть от указанной нормы воды. Соответственно, не добавляла и лимонную кислоту, потому что в составе желе она есть. На вкус сам крем получился натурально как зефир!! Надеюсь, что застынет нормально и мой зефир получится как настоящий)) Признаюсь. Имеется одно, но довольно-таки большое "но": что-то мне кажется, что я недовзбила смесь окончательно. Мои зефиринки не очень четко держат рисунок и некоторые совсем слегка, но внизу подразъехались. Но мне уже просто надоело с миксером стоять....) В общем, буду ждать, как засохнут. Спасибо за рецепт!))
Имеется одно, но довольно-таки большое "но": что-то мне кажется, что я недовзбила смесь окончательно. Мои зефиринки не очень четко держат рисунок и некоторые совсем слегка, но внизу подразъехались. Но мне уже просто надоело с миксером стоять....)
Это может быть не только от недовзбитости. Может быть и от недостаточной охлажденности исходника. Просто крем недостаточно остыл. У меня получилось немного наоборот. Если бОльшая часть отсадилась нормально, то последняя партия зефира получилась "в дырочку". Т.е. масса остыла и начала желироваться уже в мешке, и пришлось прилагать усилия для выдавливания. На вкус это не повлияло никак.
Это сообщение отредактировал ZaraZaЯ - 29 янв 2016 в 16:11
Это может быть не только от недовзбитости. Может быть и от недостаточной охлажденности исходника. Просто крем недостаточно остыл.
С удовольствием покажу) вроде застывают потихоньку. А выдавливать я их стремилась именно максимально быстро, как раз пока крем не остыл! Чтобы они не начали застывать в мешке))..
Обязательно буду делать еще, но мне хочется еще упростить рецепт. Я, допустим, всыплю желатин (или пакет желе) в сам сироп перед окончанием варки за минут пять. Все успеет раствориться, количество воды минимизируется, и вливать жидкость можно будет в один прием. Я думала сделать так с самого начала, но не была уверена, что желатин можно кипятить - а тут порылась в интернете - можно, оказывается. Поэтому я так попробую сделать.
И еще я провела другой эксперимент. БОльшая часть у меня влезла на большую доску (покрытую пленкой), а шесть штук не поместились, и я их определила на маленькую. И решила проэкспериментировать, и примерно через час поставила их в холодильник. Сейчас одну достала и съела - она конечно еще недостаточно застыла, но уже от пленки отделилась, форму держит. Вкусно! Но похоже больше не на зефир, а на "птичье молоко"!)) тоже неплохо)) можно делать торт-суфле.
Для торта-суфле этот состав слишком сладкий. Впрочем, на любителя. А вот в качестве прослойки идеально, форму держит и не плывет. И для торта суфле лучше на сливках делать, вкуснее и нежнее получается.
Лимонная кислота повысит общую кислотность, ни какой "лимонной" кислинки она не даст. Какойто журнал 90х годов опубликовал рецепт безе с лимонкой, и иногда с солью. Рецепт был представлен как "на производстве". И вот это гавно шагает из рецепта в рецепт, даже до сих пор по телевизору иногда проскакивает. С телеком понятно, там шоу. Но мы то не в телеке.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Все проще гораздо оказалось, спасибо !!!!
yaplakal.com
ZaraZaЯавтор 28 янв 2016 в 16:05