Сало копчёное


Страницы: (2) [1] 2	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

freestylo	9.10.2015 - 22:42 [ показать ]
Статус: Offline Шутник Регистрация: 18.07.13 Сообщений: 81	80 Весь процесс копчения к сожалению не сфотографирован, поэтому буду комментировать последовательно все действия. Закупается сало. Подчерёвина или бочёк. Кто что больше предпочитает. На конечный результат это не влияет. Единственное требование к салу, которое планируется коптить, - не менее 1/3 массы должна быть мясная составляющая. Идеальное соотношение 50/50. Сало только солим перед самым процессом копчения
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

freestylo	9.10.2015 - 22:47 [ показать ]
Статус: Offline Шутник Регистрация: 18.07.13 Сообщений: 81	Далее имеем: бочка металлическая, с отверстием круглой формы в самой нижней части, металлическая труба, вставленная одним концом в бочку и немного закопанная в землю. 10-20 см верхний слой земли над трубой. Бочка тоже немного вкапывается. На другом конце трубы выкапывается яма под костёр, который будет служить для подачи дыма. Яма выкапывается таким образом, чтобы верхние языки пламени касались верха конца трубы.
	[^]

freestylo	9.10.2015 - 22:50 [ показать ]
Статус: Offline Шутник Регистрация: 18.07.13 Сообщений: 81	Далее необходимо разжечь огонь и дать поработать коптилке в холостом режиме. Чтобы в коптильную бочку шёл благородный дым от горения, иначе сало может принять неприятные запахи первого дыма.
	[^]

freestylo	9.10.2015 - 22:55 [ показать ]
Статус: Offline Шутник Регистрация: 18.07.13 Сообщений: 81	Необходимо произвести температурную обработку продукта, чтобы придать ему нужную готовность и цвет. Да и 50% мяса не должны быть сырыми. Поэтому бочку накрывается мешковиной (обычный мешок из ткани), а огонь поддерживается на уровне хорошего горения. Яма, в которой горят дрова, закрывается металлическим предметом (у меня это крышка от той же бочки) на 2/3. В результате огонь валит в трубу и мягко обжаривает сало на температуре до 80-120 градусов по Цельсию.
	[^]

freestylo	9.10.2015 - 22:57 [ показать ]
Статус: Offline Шутник Регистрация: 18.07.13 Сообщений: 81	Я использую для копчения дрова из вишни, яблони, сливы. Иногда миксую, но не сразу. Температуру даю сливой (сало готовится), в копчу (обрабатываю более холодным дымом) яблоней.
	[^]

freestylo	9.10.2015 - 22:59 [ показать ]
Статус: Offline Шутник Регистрация: 18.07.13 Сообщений: 81	Фотал, чтобы заснять процесс. Мешковина снята, но это было только для фото. При таком дыме бочка должна быть накрыта мешком.
	[^]

freestylo	9.10.2015 - 22:59 [ показать ]
Статус: Offline Шутник Регистрация: 18.07.13 Сообщений: 81	Готовый продукт. По желанию просыпается сухой аджикой в идеале, но можно и красным молотым перцем. Сыпать обязательно пока продукт ещё горячий. Это сообщение отредактировал freestylo - 9.10.2015 - 23:09
	[^]

freestylo	9.10.2015 - 23:01 [ показать ]
Статус: Offline Шутник Регистрация: 18.07.13 Сообщений: 81	Кстати, таким же способом я копчу колбасу (окорока). У меня всё. Это сообщение отредактировал freestylo - 9.10.2015 - 23:02
	[^]

Tu95ms	9.10.2015 - 23:06 [ показать ] 3
Статус: Offline Юморист Регистрация: 27.02.14 Сообщений: 466	у меня так долго не получалось снять весь процесс, вот начало, ну а дальше ...... Коптил горячим способом Это сообщение отредактировал Tu95ms - 9.10.2015 - 23:08
	[^]

LOKImd	9.10.2015 - 23:14 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 19.04.12 Сообщений: 2257	ну вот почему не весной-летом это писать... ушел запивать СЭМом слюни...
	[^]

Acrum	9.10.2015 - 23:18 [ показать ] 7
Статус: Offline Приколист Регистрация: 19.06.11 Сообщений: 396	Слушай ТС, так как описание у тебя несколько сумбурное, накидай принципиальную схему устройства хотя бы в паинте, ок? Это сообщение отредактировал Acrum - 9.10.2015 - 23:20
	[^]

Denisowl	9.10.2015 - 23:19 [ показать ] 5
Статус: Offline Шутник Регистрация: 8.04.15 Сообщений: 2	Филя, а где Хрюша? Спросила Каркуша. Не знаю-ответил Филя. Тонко нарезая сало.
	[^]

~~сияло~~

9.10.2015 - 23:23

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 6.08.15
Сообщений: 0

Цитата (AlexanderAS @ 9.10.2015 - 22:48)

Шо ж ты гад творишь на ночь глядя???!!!!! (шютка)

Ну нельзя так!! Подавлюсь, бля, слюной!! Я тоже так делаю, но коптилка вышла из строя, сука завтра займусь!!)) Уж простите за слом...слюна проклятая!)))

И что за гнида минусит??!!! За компанию что-ли?..Вот же ш стадный инстинкт...

Взаимно))))))))

[^]

~~YigorMAL~~	9.10.2015 - 23:23 [ показать ] 4
Статус: Offline Чудила Регистрация: 5.09.15 Сообщений: 2118	Для дачи или для дома круто а так токо слюни потекли. зелёнка
	[^]

evgrinin	9.10.2015 - 23:25 [ показать ] 4
Статус: Offline Юморист Регистрация: 8.08.11 Сообщений: 480	рецепт реально, как у дедушки. Спасибо ТС за теплые воспоминания Это сообщение отредактировал evgrinin - 9.10.2015 - 23:25
	[^]

homoanonimus	9.10.2015 - 23:25 [ показать ] 4
Статус: Offline Юморист Регистрация: 2.04.12 Сообщений: 474	Гад))) (В хорошем смысле)
	[^]

poopkin	9.10.2015 - 23:26 [ показать ] 4
Статус: Offline Не режиссёр Регистрация: 2.04.14 Сообщений: 4603	Но это вкусно !!!! Божественно вкусно Сам сто раз так делал , с приправами только мудрил и с временем маринования
	[^]

Tu95ms	9.10.2015 - 23:29 [ показать ] 4
Статус: Offline Юморист Регистрация: 27.02.14 Сообщений: 466	что за мудак всем минусит? травоед что ли? Всем поправил как мог карму Это сообщение отредактировал Tu95ms - 9.10.2015 - 23:29
	[^]

4ks4ks	9.10.2015 - 23:36 [ показать ] 3
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 22.01.14 Сообщений: 107	координаты! Выдвигаюсь)
	[^]

Lyelya	9.10.2015 - 23:43 [ показать ] 3
Статус: Offline Приколист Регистрация: 3.08.10 Сообщений: 339	ну на ночь глядя такое смотреть-это сверх извращение.... и как теперь уснуть? автор-ты изверг! но руки твои из нужного места растут
	[^]

байкер	9.10.2015 - 23:45 [ показать ] 3
Статус: Offline инструктор-х уюктор Регистрация: 1.12.09 Сообщений: 14679	Холодное копчение вкуснотень.! Дед мой тоже так коптил. Только целыми окороками и доолго пипец.
	[^]

~~сияло~~

9.10.2015 - 23:45 [ показать ]

-33

ШГС

10.10.2015 - 00:13

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 1.03.14
Сообщений: 1815

Награды (1):
	Жабер ЯПа 2019

Скупая мужская слеза скатилась по моей щеке....Коптил как-то так же сало целый день в деревне...Вечерело ,подошла бабушка жены (царство ей небесное) и говорит: "Ты целый день уже коптишь ,сходи поешь,чайку попей а я пригляжу...."
Ну я и вправду проголодался и устал и решил,что вполне смогу сходить поесть...Не прошло и 15 минут,как со двора раздались крики...Горит,горит...Короче бабулька решила чуть ускорить процесс и подкинула дровишек....Сало не выдержало такой температуры и вспыхнуло....В общем ,пока суть да дело оно провалилось внутрь бочки и обуглилось....Больше сало в деревне я не коптил...)))

Это сообщение отредактировал ШГС - 10.10.2015 - 00:49

[^]

~~Пивасик~~	10.10.2015 - 00:25 [ показать ] 1
Статус: Offline Брянский стиральщик Регистрация: 3.07.15 Сообщений: 318	ТС, я только что собирался лечь спать, а теперь почему-то сижу и жру!
	[^]

jackill81	10.10.2015 - 00:41 [ показать ] 0
Статус: Offline Язвенник Регистрация: 9.08.14 Сообщений: 3298	Слюни под столом.
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 6502
0 Пользователей:

Страницы: (2) [1] 2

[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]