Весь процесс копчения к сожалению не сфотографирован, поэтому буду комментировать последовательно все действия. Закупается сало. Подчерёвина или бочёк. Кто что больше предпочитает. На конечный результат это не влияет. Единственное требование к салу, которое планируется коптить, - не менее 1/3 массы должна быть мясная составляющая. Идеальное соотношение 50/50. Сало только солим перед самым процессом копчения
Далее имеем: бочка металлическая, с отверстием круглой формы в самой нижней части, металлическая труба, вставленная одним концом в бочку и немного закопанная в землю. 10-20 см верхний слой земли над трубой. Бочка тоже немного вкапывается. На другом конце трубы выкапывается яма под костёр, который будет служить для подачи дыма. Яма выкапывается таким образом, чтобы верхние языки пламени касались верха конца трубы.
Далее необходимо разжечь огонь и дать поработать коптилке в холостом режиме. Чтобы в коптильную бочку шёл благородный дым от горения, иначе сало может принять неприятные запахи первого дыма.
Необходимо произвести температурную обработку продукта, чтобы придать ему нужную готовность и цвет. Да и 50% мяса не должны быть сырыми. Поэтому бочку накрывается мешковиной (обычный мешок из ткани), а огонь поддерживается на уровне хорошего горения. Яма, в которой горят дрова, закрывается металлическим предметом (у меня это крышка от той же бочки) на 2/3. В результате огонь валит в трубу и мягко обжаривает сало на температуре до 80-120 градусов по Цельсию.
Я использую для копчения дрова из вишни, яблони, сливы. Иногда миксую, но не сразу. Температуру даю сливой (сало готовится), в копчу (обрабатываю более холодным дымом) яблоней.
Слушай ТС, так как описание у тебя несколько сумбурное, накидай принципиальную схему устройства хотя бы в паинте, ок?
Это сообщение отредактировал Acrum - 9 окт 2015 в 23:20
Ну нельзя так!! Подавлюсь, бля, слюной!! Я тоже так делаю, но коптилка вышла из строя, сука завтра займусь!!)) Уж простите за слом...слюна проклятая!)))
И что за гнида минусит??!!! За компанию что-ли?..Вот же ш стадный инстинкт...
Эй Формалим с Механимзом! А что это Вы сударьЯ мои комментарии потёрли? Не попал в струю? Иль какие правила нарушил? Так будьте любезны Обьясните моё попадалово.И не мне а тому Наиву кто верит сайту.Тому кто рейтинг ваш повышает и работу вам дает.Тому люду что в дудку дует и паруса надувает той лодки которую видимо качать нельзя. Как и права на Этом сайте.Их тоже соблюдать нельзя.Я про ваши права.
ФОРМАЛИН
до чего легко представляться идейным, не имея даже понятия о самих идеях.
Скупая мужская слеза скатилась по моей щеке....Коптил как-то так же сало целый день в деревне...Вечерело ,подошла бабушка жены (царство ей небесное) и говорит: "Ты целый день уже коптишь ,сходи поешь,чайку попей а я пригляжу...." Ну я и вправду проголодался и устал и решил,что вполне смогу сходить поесть...Не прошло и 15 минут,как со двора раздались крики...Горит,горит...Короче бабулька решила чуть ускорить процесс и подкинула дровишек....Сало не выдержало такой температуры и вспыхнуло....В общем ,пока суть да дело оно провалилось внутрь бочки и обуглилось....Больше сало в деревне я не коптил...)))
Это сообщение отредактировал ШГС - 10 окт 2015 в 00:49
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
координаты! Выдвигаюсь)
yaplakal.com