Такое блюдо встречается во многих национальных кухнях , там где едят свинину. Мне нравится особенно в китайской и немецкой кухне. Особенно ярко выражено это блюдо в баварской кухне. Особенность баварского варианта это приготовление с пивом. Этот же рецепт включает в себя как традиционный вариант , так и индивидуальные добавления.
Нам понадобится : кусок свиного мяса с кожей ( в моем варианте было 1,5 кг ) , бутылка темного пива, сельдерей, морковка, лук шалот, вишневый нектар, вяленый чернослив, розмарин, соль, черный молотый перец.
Замочим чернослив в теплом вишневом нектаре прибл. 20-30 мин. В середине мяса аккуратно тонким ножом проделаем отверстие. Затем расширим его при помощи мусата. Мелко нарежем листочки розмарина и смешаем с немного набухшим черносливом. Нашпигуем мясо черносливом.
Нальем на дно сковородки соленой воды так , чтобы она прикрывала только кожу мяса. Опустим мясо в сковородку шкурой вниз и на медленном огне подержим с полчасика. Затем хорошо высушим бумажными салфетками.
Возьмем острый нож, а лучше нож для резки ковровых покрытий с выдвигающимся лезвием. Нанесем нарезы на коже , сначала вдоль, затем поперек , чтобы получилась решетка. Надрезать нужно только кожу это буквально пару миллиметров. У меня не везде получилось , потому что резал простым ножом. Затем берем крупную соль и молотый перец и хорошо втираем в кожу и мясо. На сухой сковородке и малом огне слегка поджарим кожу и мясо в течении получаса.
В форму для запекания разложим крупно порезанные овощи и нальем стакан пива. Сверху поместим мясо. Поставим в разогретую до 140 градусов духовку из расчета полтора часа на килограмм мяса. Периодически вынимаем мясо поливаем кожу пивом с овощами. Затем ставим на 220 градусов и даем коже хорошо подрумяниться , но не сгореть. После того как мясо готово , прикроем фольгой и приготовим соус . Перетрем через сито запеченные овощи, добавим остатки вишневого нектара , все это нагреем на среднем огне . Добавим розмарин, немного разведенного водой крахмала и кусочек холодного сливочного масла чтобы наш соус приобрел достаточную вязкость. Нарезаем мясо. Как гарнир подходит очень хорошо картофель.
Наверняка вкусно.. у меня сразу практический вопрос возник : мусат - ведь инструмент,мягко говоря,не слишком большого диаметра... Это же наверное,безумно трудно,через всю толщу мяса запихать чернослив? тут чесноком и морковкой мясо шпигуешь,и на всю длину,а так,на несколько сантиметров- и то,сложно довольно- запихать в отверстие.. а тут на сантиметров 15... Это сообщение отредактировал DoctorN - 13 сен 2015 в 18:33
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Эх, красота, а не тема 
yaplakal.com