500 грамм маскарпоне (заменяется любым сливочным сыром, например "филадельфией") 80 грамм сахара (лучше пудры) 4 яйца 250 грамм миндального печенья на меду ("дамские пальчики"/бисквит Савой, просто бисквит или порезанными на полоски маффинами) 1 чашка крепкого кофе espresso 1 стакан сладкого вина Marsala (или коньяк, или ром, или Амаретто, или шоколадный/кофейный ликер - только уже не на стаканы, а несколько ложек) горький какао-порошок шоколадная стружка
Приготовление: Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром в белую воздушную массу. Деревянной ложкой растереть маскарпоне (комнатной температуры) до однородной массы. Соединить маскарпоне с сахарно-желточной массой (тоже вручную). Взбить белки с чуть соли - вмешать аккуратно в сыр/желтки/сахар. Смешать сладкое вино с кофе (если используете другой алкоголь, можно добавить воды, главное, чтобы пропитки хватило на все печенюшки - я делала с Амаретто (и на 5 желтках, кстати, без белков), ливанула так ликеру, что потом все окосели). Быстро (чтобы не расползлись потом) обмакивать бисквитики в пропитку у укладывать в форму. Сверху слой крема + какао-порошок, и так далее, последний слой - крем. Жгучая правильно сказала, какао наверху может пойти пятнами, поэтому (дабы безобразие скрыть) я его сверху засыпаю шоколадной стружкой (шоколад тоже лучше горький). В холодильник часов на 6.
не, "филадельфия" не пойдётъ. Мы долго пытались найти альтернативу маскарпоне и пришли к выводу, что луче всего заменить его сметаной домашней. Такая, знаете ли, густая сметанка с некислым вкусом.
А в остальном-Борман прав Это сообщение отредактировал Блондинко - 21 сен 2010 в 14:14
Пачка Савоярди кофе эспрессо, уже приготовленный -примерно 9 стандартных чашечек горький какао.
Приготовление. Маскарпоне, яйца и сахар смешать вручную (ни в коем случае не в миксере -получится жидко, а нам нужен крем).
Савояди одной стороной вымачиваем в подслащенном кофе и выкладываем красивенько сухой стороной вниз в один слой в какой-нибудь посудине (желательно квадратной). Сверху накладываем крем и посыпаем какао.
Делаем несколько слоев . На самый верхний слой снова крем и какао.
Полученный десерт ставим в хлолдильник на несколько часов (лучше-на ночь).
готово!
Своих фоток нет, поищу что-нибудь в тырнете, чтоб вы имели примерное представление о внешнем виде данного десерта.
ЗЫ. При желании, в крем можно добавить совсем чуть-чуть рома.
Это сообщение отредактировал Блондинко - 5 июл 2009 в 15:48
Мне тут РыжаяЗадрыжина подсказала, что в тирамису вместо Савоярди можно употребить детское печенье. Такое, палочками, гомогинезированное. Вроде "Малыш" называется.. вотъ
Лучшее в моей итальянской жизни тирамису я ела без всяких мучных изделий. оно должно быть воздушным и лёгким настолько чтобы таять только при прикосновении к губам. В разных районах Италии тирамису готовят по-разному.Мне по душе вариант когда присутствует начинка из теста,но она пропитана хорошо ликёром.Настолько, что её (начинки) не чувствуется.
Это сообщение отредактировал Nuovomondo - 28 дек 2006 в 07:42
Блондинко ,адккий итальаноповорёна. спасибки за пфото,а то я Курской глубинки и незнала,чито это такое.Я тя обожаю,держи мой поцелуйчик в щёчку и низка бью челом
кстате да...я с Ксаной согласна - иногда его подают совсем жидким - один крем (думаю, там больше кофе и нет бисквита) наливают в стакан для мартини- с шоколадными кружевами и листочком мяты - иииииии это нечто
Я делаю со сливками-классический рецепт от знакомого итальянского шефа: 2 желтка растереть с 100 гр сахара, добавить туда 250 гр маскарпоне. Сливки 35% взбить венчиком до "стояка!" и аккуратно смешать с предыдущей смесью. Печенье Савоярди (не нашла в последний раз, пришлось использовать песочные коржи) обмакиваем в кофе, смешанным с ликером Амаретто (200 грамм кофе + 30 гр ликера) Можете добавить коньяк, интересный вкус получается. Выстилаем печеньем форму и сверху выкладываем нашу сырносливочную смесь. И никаких больше слоев бисквита, а то вместо тирамису, торт бисквитный получите. Посыпаем какао, для любителей можно добавить листочки свежей мяты и кусочки черного шоколада, как украшение. В холодильник на 10-12 часов. Приятного аппетита!
Чтобы тирамису вообще вкусняшкой получился, лучше белки не добавлять. И бисквит не влегкую поливать, а хорошо пропитывать.
и еще - ИНТЕРЕСНОЕ ОТКРЫТИЕ: вместо бисквита использовать печенье "Юбилейное" с шоколадом, сами печенюшки пропитываются, а шоколад создает приятную хрустящую прослойку, очень вкусно!
Дорогие Иванова И Акацыя! А так же все сладкоежыки портала. Я конечно покажу и свой рецепт, но вот тут есть вариант тирамису в форме тортега. А мой вот: Десерт такой итальянский. Скусный, падлюга... аж ум сожрёшь! Сладкоежкам самое- то... О! Кстати! Мне тут анек рассказали про "самое то". -Ученые, после долгих опытов наконец то выяснили, что такое "САМОЕ ТО". Это оказалось- не что иное, как рюмка водки, соленый огурчик и…. бутерброд "с чем-нибудь"! Так вот. Сегодня "самое то"- это
Вообще то Тирамису делаются в разных вариантах. И тортики, и пироженки, и рулетики... я люблю вариант "бокал-десерт". И еще в нём используется такой нежный продукт как "Маскарпоне". Вообще то кулинары до сих пор так и неоговорились, что это такое- маскарпоне? Или это самостоятельный продукт или всё же это такой сыр. Мне кажется, что самостоятельный продукт, некая переходная форма между сметаной и сыром. Ну да фиг с ним. Так то приготавливается довольно быстро, это только на первый взгляд заморочно. Нужно только приготовиться заранее. Ну так вот что нам нужно: На 500 гр Маскарпоне, 3 яйца, полрюмки ароматного алкоголя. Вообще то расово-правильно- это ликер "Амаретто", но я взял коньяг. 200 гр сахарной пудры и несколько бисквитов (опять же расово-правильно нужны специальные печенья "Чьи то пальчики") не будем кровожаными и возьмем венские вафли, да еще и с клубничным суфле. Еще нужно заварить кружку крепкого кофе.(это как то осталось за кадром) и сразу вливаем в кофе полрюмки алкоголя. Отделяем белки от желтков. 1. В желтки засыпаем сахарную пудру; 2. Вливаем остатки коньяку; 3. И венчиком взбиваем все до полного растворения.
1. В полученную массу вводим маскарпоне... 2. ... и взбиваем до однородного состояния(афигенное состояние); 3. Взбиваем белки до густой пены. Они, сабаки, не хотят взбиваться, но мы хитрим... и добавляем чуток сахару... и они таки взбиваются... а куда они, палы денутся? 4. Вводим взбитые белки в ссырную массу. 5. И уже не взбиваем, а просто без фанатизма перемешиваем. Должен получиться вот такой крем. Да, довольно жидкий. Ничего, потом застынет.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
-получится жидко, а нам нужен крем).
yaplakal.com