Живу на Волге, но сам не рыбак. Захотелось сегодня устроить рыбный день, хоть и воскресенье (в советских столовых рыбный день обычно устраивали один раз в неделю, в четверг). Заехал на рынок и пройдясь по рыбным рядам увидел прекрасную щуку. Как ни странно щука одна из самых дешевых рыб. Стоит 110 руб кг. К примеру судак стоил 180 руб кг. Вообще рыбные ряды довольно разнообразны ассортиментом. Продавали окуней, лещей, налима, белорыбицу, сомов (стерляди почему то не было). Это только свежепойманая волжская рыба. Ну так вот, глаз мой упал на щуку. Продавщица нам ее взвесила и она потянула на 3,150. Заплатив за нее 350 рублей, направился домой, размышляя, что буду готовить из нее. В итоге посоветовавшись с женой пришли к общему мнению что будем готовить котлеты. Попав на кухню, рыба была очищена от чешуи и приступили к ее вскрытию. Каково же было мое удивление, что она оказалась полна икрой! Икры оказалось грамм 250-300. Жарить или варить икру это кощунство. Сразу же пришла идея ее засолить быстрым посолом.
Это сообщение отредактировал Mitsv - 16 мар 2015 в 19:06
И так сам рецепт: Берем 1 литр воды и ставим ее на огонь. Тем временем пробиваем икру. Т.е. нужно удалить все пленки. Икра выкладывается в просторную чашу и заливается водой. Делее удаляем все пленки которые есть. Говорят, что можно через сито, но у меня его не было. Поэтому я просто сжимал ее в кулаке и икринки проскакивали между пальцев, а пленка оставалась. Не стоит боятся, что вы раздавите икринки. Они остаются целыми. В общем нужно убирать от туда все, что не икринки. После «пробития» (игрокам WOT привет :) ) икру необходимо откинуть на марлю. Марли или бинта кстати у нас тоже не оказалось. Зато был нетканый материал , флизилин он вроде называется. Вот на него и откинул. Тем временем вода у нас закипела и я всыпал в нее 2 столовые ложки соли (с горкой) Хорошенько размешал (сделал воронку в центре которой оказались нерастворимые примеси) и этим горячем рассолом, наполнил до половины, литровую банку. Дав ей немного остыть 3-4 минуты (В кипящую воду икру опускать ни в коем случае нельзя, она просто сварится!!!), отправил в нее икру на 10 мин. 10 минут вполне достаточно чтобы она просолилась. Максимум икру держать в этом рассоле можно 15 минут. Хотя если передержали то ее можно промыть чистой водой. После прошествии 10 минут икру отбрасывают на марлю и дают ей стечь. (не долго, я минут 5 на это дело потратил). Затем ее перекладывают в посуду (желательно стеклянную, для эстетики) и убирают в холодильник дав ей остыть. Когда икра остыла она готова к употреблению. Сама она прозрачная, янтарного цвета. Вкус у нее необычайный. Пальчики оближешь. Да не хлебушек, смазанный сливочным маслом. Не пью, поэтому на фото, нет обязательных атрибутов к этой закуске. Да и быстро кончается она...
Впервые попробовал щучью икру год назад благодаря творчеству М. Жванецкого. Он в одной из своих миниатюр так вкусно рассказал о своем понимании здорового питания, упомянув там эту икру, что я страстно её возжелал. Но нигде не мог ее отыскать в продаже. Потом нашел. 200 руб за примерно 150 гр. баночку. Фкусная, ссска! Такшта очень выгодно и вкусно ты сходил на рынок.
У меня отец берет деревянную палочку наколачивает в неё маленькие гвоздики~на самом кончике' и начинает в ведре с икрой ей болтать.вся плёнка наматывается на гвоздики.значительно убыстряет процесс отделения пленок.и да ,россол для рыбы и все что с ней связанно называется - тузлук.
Это сообщение отредактировал бронепсих - 15 мар 2015 в 19:28
А еще попробуйте мелко-мелко покрошить репчатый лук, не горький, капните чуть хорошего растительного масла(оливковое хорошо), смешайте с икрой и дайте чуток, минут 10, постоять - будет вообще СУПЕР!!!
В Астрахани, сырая щучья икра сейчас стоит 1000 руб. за кило. Сам любитель, но не рыбак, за такую цену как-то брать не хочется. Да совет еще, лучку мелко кубиками нарежь, в икорку, помешай, вообще за уши не оттащишь!!!
Это сообщение отредактировал 4татель - 15 мар 2015 в 19:27
ТС, спасибо за рецепт. А так только щучью икру можно делать или и других рыб тоже?
Добавлю: у меня сегодня случилась история, тоже связанная с икрой. С неделю назад купили баночку икры "Лососевых рыб". Вчера ждали друзей и решили бутербродов сделать. Открыл я баночку, а оттуда тухлым яйцом потянуло. И на вкус - горьковата (попробовал, т.к. рядом стояли варёные яйца для салата - думал от них...). Бутерброды сделал с лососинкой своего посола.
А сегодня утром позвонил по указанному на баночке телефону. Шефа на месте не было, но он перезвонил через четверть часа, выслушал мои претензии. А час назад мне домой привезли ДВЕ баночки прекрасной красной икры (уже опробовали). Оказывается, моя жалоба была не первой. Сервис, блин!
В Астрахани, сырая щучья икра сейчас стоит 1000 руб. за кило. Сам любитель, но не рыбак, за такую цену как-то брать не хочется. Да совет еще, лучку мелко кубиками нарежь, в икорку, помешай, вообще за уши не оттащишь!!!
"Да вы, дядюшка, положите щуку! Что она будет вам шинель пачкать?
— Это ничего... Гадость рыба, грош цена, а между тем икра — удивление! Распороть ей брюхо, выпустить оттеда икру, смешать ее, знаешь, с толчеными сухариками, лучком, перцем и — приидите, насладимся! "
я хоть сам и рыбак (в смысле любитель), но щучью икру стремаюсь готовить и употреблять , только сигов-лососей да, и тузлук (это рассол для икры) отец меня учил делать так - растворяешь соль пока сырая картофелина не получит нулевую плавучесть а температура рассола должна быть - мешаешь соль железной ложкой и прикладываешь ее к запястью, если не обжигает , можно засыпать икру
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
А вообще чушь,икра правильно приготовленная ни чем не отдаёт...Заявляю, как рыбак с 40 летним стажем... 
yaplakal.com