The Macarons, Делаем дома

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Сначала немного истории
Macarons – это популярнейший десерт с многовековой историей, который во Франции считается вершиной кондитерского искусства.
Упоминания о первых Macarons датируются началом 16-го столетия, в эпоху Екатерины Медичи. А в своем современном обличии Macarons появились в начале 20-го века в исполнении Пьера Дефонтэна, внука Луи Эрнеста Лядюрэ, одного из величайших французских кондитеров. Сегодня Макарон - это обязательный пункт меню каждой уважающей себя кондитерской Парижа, а лучшие кондитеры Франции постоянно соревнуются в мастерстве приготовления Макарон и изобретении новых невообразимых сочетаний вкусов для начинки.
Пирожное Макарон изготавливается вручную по сложной технологии и является одним из самых капризных кондитерских творений.
Здесь немного поясню, я совершенно не хочу хвалиться, потому что получилось. Как мне показалось делать их все таки не сложно. Основных моментов, которым действительно нужно уделить внимание, всего два.
ЗЫ. Первую фотку честно спиздил с просторов....


Это сообщение отредактировал ati - 15 мар 2015 в 18:52

Писать буду онлайн, так что потерпите. И постарайтесь не сломать.
Начнем пожалуй по порядку.
Мука миндальная - 150 грамм.

Пудра сахарная, тоже стописят граммчиков

Здесь отмечу, нужно просеять обязательно!!!!!!!
Смешиваем...

И отставляем. Теперь яйца. Нужно 100 грамм белка, это 3 яйца.

Разделяем на две равные части...

Одну часть переливаем в большую миску, в ней мы потом будем все мешать. Теперь берем 150 грамм сахара

И писят грамм воды.. Эх, всего лишь воды(((((

Ставим на плиту и доводим до кипения. Добавляем краситель гелевый. Примерно полторы чайные ложки. кипятим минуты три. За это время взбиваем те самые писят грамм белка, что в большой миске. Взбиваем до пены, ну как обычно.... И тоненькой струйкой в пену, ПРОДОЛЖАЯ взбивать, вливаем наш сироп...

Взбиваем минуты три, здесь важно ОХЛАДИТЬ смесь градусов до 45 примерно.
В ОХЛАЖДЕННУЮ смесь выливаем оставшиеся 50 грамм белка и высыпаем смесь из муки и пудры

И перемешиваем. говорят нужно 50 движений, чашку в одну сторону крутить, лопатку в другую. Тесто должно стать немного жидким. "Это норма"))))))

Дальше его суем в кулинарный мешок(пакет)

И фигачим на бумагу для выпечки, диаметр примерно 4 см.

Даем постоять 20-30 минут, чтобы немного заветрились снаружи и в духовку при 140градусов НЕ БОЛЬШЕ!!!!!!!!!!!! на 17-20 минут.
Ждем 3-4 минуты, пока ничинаем готовить начинку - ганаш. Шоколад

100 грамм сливвок жирных - 33 процента

Сооружаем водяную баню

Плавим

Смотрим в духовку, поднимаются. Это значит, что все получилось. Если в течении 5-ти минут не поднялись или потрескались, значит (_)(_), так было написано в рецепте)))))

Тут мы разворачиваем противень для равномерного пропекания макарунов. Красивые сцуки

В ганашь добавляем 10 грамм сливочного масла

И размешиваем

Теперь самое главное! Дайте всему остыть! Особенно шоколадной начинке! она должна перестать течь, иначе получите грязные печенья и очень тонкий слой начинки!
Собираем наше творение и вот!) Наливаем рюмку чаю, Мы сегодня молодцы!!!
ЗЫ.. Это и правда вкусно!)
Фсе...