Рассол в квашении КАПУСТЫ применяют ТОЛЬКО, если ее квасят "цельнокачанной"
Не ТОЛЬКО . Если в рубленой капусте не хватает сока (сорт или условия хранения), рассол тоже добавляют и правильно делают.
Цитата
Огурцы и помидоры тупо не бываю КВАШЕННЫЕ И называть их "квашенными" не просто не нужно, а нельзя
Почему нельзя? Всю жизнь так называли. В том плане, что есть с уксусом "маринованные", а есть молочнокислого брожения - "квашеные". Очень любопытно , что означает "нельзя называть квашеными"?
Это сообщение отредактировал rrr123 - 24 мар 2021 в 12:02
В том плане, что есть с уксусом "маринованные", а есть молочнокислого брожения - "квашеные". Очень любопытно , что означает "нельзя называть квашеными"?
а есть просто соленые без уксуса или другой кислоты, и еще малосольные
Кардинальный толераст и либераст • На сайте 11 лет
3
Цитата (rrr123 @ 24.03.2021 - 15:20)
Merryweather
Цитата
Вот у меня есть отборные стейки с "окорока" трех бычков, посоветуйте, как бы это дело особо вкусно к водочке сделать?)
прокрутить из них фарш и налепить пельменей.
На фарш жалко пускать такие стейки, хочется хрустящего мяса прям куском) Мне море свинины прислали родственники, вот она на фарш лучше идет, пельмешки из неё- ум отъешь)
Это сообщение отредактировал Merryweather - 24 мар 2021 в 15:50
ПОX Ясно, уловила. В фарш тогда можно еще вмесить немного измельченных фхламину помидориков - люблю такое:)
И помидорчиков и перчиков и чеснок и травок, все что нравиться, то и в путь.
Цитата
rrr123 Не ТОЛЬКО dont.gif . Если в рубленой капусте не хватает сока (сорт или условия хранения), рассол тоже добавляют и правильно делают.
Смотри, существуют устоявшиеся технологии, над которыми трудилась наука в институтах, лабораториях и пр. Они направлены на получение стабильного качества продукта. Содержание сахаров, сортность, условия хранения и.т.д. четко регламентированы и прописаны в технологической документации. И согласно этой документации, рассолы применяют только с "цельнокачанной"(может быть и половинками качанов и в смеси с рубленной) капустой. Все. Со мной не нужно спорить, все вопросы к авторам документов, хотя если вникнешь, то там все прозрачно и до неприличия логично, подкреплено испытаниями, опытами и анализами. А "добавление рассолов", сахара "для хрусткости" и прочие чудеса домашних изобретателей - это все или от бедности или от глупости, когда либо то, либо другое, не позволяют выбрать продукты подходящего времени/сорта/качества и соблюсти технологию.
Цитата
Цитата Огурцы и помидоры тупо не бываю КВАШЕННЫЕ И называть их "квашенными" не просто не нужно, а нельзя
Почему нельзя? Всю жизнь так называли. В том плане, что есть с уксусом "маринованные", а есть молочнокислого брожения - "квашеные". Очень любопытно , что означает "нельзя называть квашеными"?
Здесь все аналогично, существуют устоявшиеся термины, которые употребляются в технологической литературе. Равно как в технической ты не встретишь "дырка" вместо "отверстия", так и здесь. ГОСТ Свеклу, морковь, капусту - КВАСЯТ. Огурцы - солят. Яблоки и ягоды правильно называть МОЧЕНЫЕ, ну и так далее. Понятно, что в отдельно взятой околошушарской деревне, Конституция и все Кодексы не запрещают пинжак в калидоре ложить, но у нас же тут приличное опсчество
Здесь хорошая книжка, еще 1952г. издания, все затронутые вопросы там расписаны. В том числе вполне доступно, при определенной способности восприятия информации незамутненной курсом колхозной "физики", такие очевидные моменты, как неиспользование соли мелкого помола :) Так же как и лингвистические в части терминологии. "Основы соления и квашения".
Как бы необычно сделать) Соус какой-то к этому делу думаю надо хороший)
от той же Санта Марии соусы на базе вискаря хороши к мясу. Или поискать где-то в темах дяди Ксислера - он варил аналог такого соуса, я пробовал - щикарне выходило.
Хотя, как по мне - если мясо реально огонь, то нафиг эти соусы, только на побаловаться чуток и есть само мясо
Свеклу, морковь, капусту - КВАСЯТ. Огурцы - солят. Яблоки и ягоды правильно называть МОЧЕНЫЕ, ну и так далее. Понятно, что в отдельно взятой околошушарской деревне, Конституция и все Кодексы не запрещают пинжак в калидоре ложить,
Околошушарская деревня - это город Санкт-Петербург. Колыбель трех революций. Северная столица РФ. Петербург - это город, где застрелили Пушкина ::
Естественно, есть такой продукт, как квашеная капуста. Но никто не говорит, например - в выходные будем квасить капусту. Говорят - в выходные будем квасить! И все. Но это и не про капусту.
Так вот, говорят - будем солить капусту. Или - насолили капусты и так далее. Но всем, кроме Ташкента понятно, что капуста будет кваситься, в итоге она получится квашеная. То есть, в итоге, капусту солят, но она получается квашеная.
В случае с огурцами, помидорами, перцами и чесноком, например, также говорят - будем солить. Но также происходит сквашивание. После того как заквасятся, процесс останавливается(или его останавливают принудительно, убирая молочнокислые любым способом, но не мелкой солью ) и все, продукт готов. Их так и называют - соленые огурцы. соленые помидоры, перци и прочий чеснок.
Но, с некоторых пор, даже помню кто явно - начали активно втирать, что соленые огурцы - это просто соленые, а квашеные - это совсем другая история. Я не разу не видел тупо соленых огурцов. Ну, точнее, бывала гадость, где одна соль и огурцы, но это исключение.
Таким образом, на всякий случай, уточняется, что огурцы - квашеные. ВОт и все.
Естесственно, нигде в продаже не написано - квашеные огурцы.
Хотя, опять же, соленая капуста - есть. Это когда в капусту херачат откровенно соли, и еще и уксуса, до кучи, получается, что она типа маринованная. Реже ее называют салатной или просто салат. Название салатов таких может быть вообще разное, от витаминного, до весенней фантазии, блять. А по сути - это тупо соленая капуста с уксусом и сахаром, как вариант. Она не квашеная от слова вообще
Вот у меня есть отборные стейки с "окорока" трех бычков, посоветуйте, как бы это дело особо вкусно к водочке сделать?)
прокрутить из них фарш и налепить пельменей.
На фарш жалко пускать такие стейки, хочется хрустящего мяса прям куском) Мне море свинины прислали родственники, вот она на фарш лучше идет, пельмешки из неё- ум отъешь)
Я почему встряла: покупала часто у фермера именно огромный цельный кусман из ноги. Потом его разделывала на отдельные мышцы и готовила. (Фотка ниже)
Мясо это вкусное, но жесткое! Мышца-то самая «рабочая». Можно приготвоить массу офигенских вкуснятин, но полноценный стейк (в том понимании: швырнул на сковороду, коротко пожарил и вуаля) не получится.
Вообще, на мой взгляд, для простецкого стейка в домашних условиях на сковородке лучше всего подходит рибай (но у нас не об нём щаз базар, так что мимо)))))
Рома выше верно ссылки дал: если мяса много, не надо жалеть его иной раз и на фарш. Ты же для себя! :) А себя надо любить и баловать И есть качественно.
Это сообщение отредактировал Salavei - 25 мар 2021 в 01:16
Здесь хорошая книжка, еще 1952г. издания, все затронутые вопросы там расписаны. В том числе вполне доступно, при определенной способности восприятия информации незамутненной курсом колхозной "физики", такие очевидные моменты, как неиспользование соли мелкого помола :) Так же как и лингвистические в части терминологии. "Основы соления и квашения".
первые строчки из приведенной Вами книги "В прошлом капусту и огурцы квасили без применения соли. Затем огурцы стали сохранять, заливая их раствором соли..." то есть огурцы все же бывают квашенные?
Здесь хорошая книжка, еще 1952г. издания, все затронутые вопросы там расписаны. В том числе вполне доступно, при определенной способности восприятия информации незамутненной курсом колхозной "физики", такие очевидные моменты, как неиспользование соли мелкого помола :) Так же как и лингвистические в части терминологии. "Основы соления и квашения".
первые строчки из приведенной Вами книги "В прошлом капусту и огурцы квасили без применения соли. Затем огурцы стали сохранять, заливая их раствором соли..." то есть огурцы все же бывают квашенные?
Фраза - "В прошлом капусту и огурцы СОЛИЛИ без применения СОЛИ" выглядела бы более нелепо, таки да Когда это "в прошлом", при Петре Алексеевиче или Анне Иоанновне, я понятия не имею, не видел, не пробовал, не отрицаю. Про актуальную реальность, предложением выше, русским по белому: "В практике переработки овощей и технической литературе употребляют термины «соление» и «квашение» овощей. Солят огурцы, томаты, арбузы, а капусту и свеклу квасят." Выше я давал ссылку на "современный" ГОСТ, но в ОСТах лохматых 30-х, будет все также, огурцы - соленые, капуста - квашеная. Точка. Деревеню скреБсти и хрючить "квашеные огурцы" Конституция не ограничивает и даже жалеет, постепенно поглощая в границы городов колыбелей 3 революций, правда на образ жизни, интеллект и привычки, это влияния не оказывает, что очевидно, хотя бы по культуре приготовления пищи :))). Ну, а для остальных существуют правила и принятая терминология.
Salavei
Цитата
Главное, чтобы не перекисло!
Ты акуратнее :)) а то сейчас у деревенского биофизика вновь сандалики на лету переобуются и опять начнутся квашеные шушарские виски с спиртом, которого нет, потому что их солили, а они сквасились.
И из последних актуальных теме новостей. Британские ученые изучив консервированную продукцию производимую в Азербайджане, Армении, Узбекистане, и пр. странах где использование нейодированной соли законодательно запрещено в пищевой промышленности, на основании очень важного мнения околошушерского физика, пришли в замешательство: "Считать ли потенциально взрывоопасную консервированную продукцию намерено несущей террористическую угрозу или ограничится случайностью местных обычаев и традиций производить консервы заведомо приговоренные к взрыву?"
Короче, гиблая тема :))) на тебе лучше еще "загогулину". И еще, предлагаю теперь копчение, называть обкуриванием, какой нам не похуй на принятую терминологию , а "обкуреный окорок" звучит намного экзотичнее
Если кто-то видел хоть раз процесс засолки огурцов, то тому это и так ясно и понятно. Огурцы заливаются раствором соли... Ставятся в теплое место, начинается процесс сквашивания. 3-5 дней проходит, процесс постепенно затихает и вуаля, огурцы убираются в холодное место, дабы не началось по-новой.
У всех разные методы, у всех свои рецепты, в каждой семье есть свои нюансы.
Естественно все это делается по ГОСТУ 2017 года, иначе ничего не получится
На самом деле советуют даже вплоть до того, что старый рассол слить и залить свежим... Но я тут хз, может это и есть соленые(не квашеные). Но один фиг, изначально сквашивание.
Да и в Гугле набрать "квашеные огурцы" - пруд-пруди рецептов. Но в целом их называют соленые. Такая вот канитель Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 25 мар 2021 в 19:30
Ну, а для остальных существуют правила и принятая терминология.
Прям представил... Где-то в Узбекистане, в районе Ташкента... Приходит зять к теще и говорит: - Зима скоро! Тамара Махмудовна, а не засолить ли нам капусты? Теща идет в залУ, где в чехословацкой стенке, в супнице югославского сервиза лежит томик с ГОСТ-аими на заготовку овощей... Листает, напрягая зрение... Находит нужную страницу, бьет тыльной стороной по томику и восклицает: - Денис Сироджиддинович, собака ты сутулая! Вот ведь дал бох зятька бестолкового? Запомни раз и навсегда, капусту - квасят! Наколи на плече это правило и никогда не забывай. А огурцы - соленые, там же, ниже строчкой наколи. Ты еще лаваш булкой хлеба назови, дефективный!
Ну, примерно так это и происходит. Поэтому все чотко знают, что квашеное, а что соленое Не дай бох огурцы квашеными назовешь - щетай руки тебе уже никто не подаст, клеймо на всю жизнь.
Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 25 мар 2021 в 19:32
Не ТОЛЬКО. Если в рубленой капусте не хватает сока (сорт или условия хранения), рассол тоже добавляют и правильно делают.
мало того есть способ который дает ну просто великолепный результат, это когда капусту буквально как бы стирают в рассоле. Капуста шинкуется, и через сито поласкается в рассоле, после обычным способ выкладывается в емкости с последующей выдержкой. Этот способ, гарантировано дает офигенный результат, при нем невозможно пересолить или недосолить капусту.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. Если в рубленой капусте не хватает сока (сорт или условия хранения), рассол тоже добавляют и правильно делают.
Спасибо
).
И есть качественно.
yaplakal.com