блин, ТС, ты просто гуру спокойствия. я думала, этот пост никогда не закончишь выкладывать по одной фотке в 5-10 минут - это очень круто. я уж не знаю, в чем там было дело - то ли в том, что не подготовился заранее, то ли тырнет внезапно заглючил, но вот тех граждан, которые не выдержали и поломали подборку, а их вогнали в красное - мне жаль. с твоей черепашьей скоростью, ТС, они, может думали, что ты вообще не закончишь. в общем, к чему я: если ты такой медлительный, то предупреждай заранее, уважай других пользователей. а то все очарование от готовки вкусной рыбки пропало.
Автор! Выкладывать пост из 15 фот ЧАС? Это не уважение к зрителям - это -
То, что из рыбы получилась утка - это + (я рыбу не люблю)
В общем оценка 0
И рецепт как-то не понравился. Изюминки в нём нет. Как говорят гуру "у вас не борщ, у вас красный суп" или "это не плов, это каша с рисом". Так вот: "у вас не уха, у вас рыбный суп"))))))))))))))))))
Мечтаю попробовать уху, которую больше суток как-то там специально варят, выпаривают, настаивают. Может кто сделает на праздничках?
блин, ТС, ты просто гуру спокойствия. я думала, этот пост никогда не закончишь выкладывать по одной фотке в 5-10 минут - это очень круто. я уж не знаю, в чем там было дело - то ли в том, что не подготовился заранее, то ли тырнет внезапно заглючил, но вот тех граждан, которые не выдержали и поломали подборку, а их вогнали в красное - мне жаль. с твоей черепашьей скоростью, ТС, они, может думали, что ты вообще не закончишь. в общем, к чему я: если ты такой медлительный, то предупреждай заранее, уважай других пользователей. а то все очарование от готовки вкусной рыбки пропало.
а если в майонез добавить желатин и каждый натертый продукт в отдельной посуде заранее смешать с этим майонезом,а потом выкладывать слоями и в холодильник,то ваш салатик будет достойно держать форму.
Осётр целиком в духовке, Или как устроить запоминающийся праздник
Преамбула Так как у моей благоверной день рожденье 29 декабря, то у нее не очень праздничное настроение в этот момент, особливо, когда день рожденье среди недели, на работе кавардак, все в подготовке к НГ, какой тут день рожденье. А тут ещё в довершение всего 1,5 месячный второй ребенок погодка, тут уже не до веселья и праздничного настроения нет вообще, одна усталость и хронический недосып. Тут ещё надо успокоить истерику по поводу, что ей день рожденья никуда не уперся, и это не сделать шубой и сапогами, которые все равно на детской площадке по часу в день с мокрой гадостью вместо снега просто не нужны. Не, ну само собой при этом этого никто не отменял и цветы там в обязаловку. Неделикатно напомнив, что последние три года на свой день рожденье она все равно палец о палец не ударила и вся подготовка лежала на мне, т.ч. перестань ныть, зови гостей, я все беру на себя. Естественно тут надо придумать на праздничный стол что-то особенное, дабы закрепить праздничный настрой и хорошее настроение. Признаться сначала чуть не скатился на банальщину – целиковая курица с яблоками внутри, запеченная в духовке, которая таки была, 29 числа, но основное празднование приходилось на 30е, т.к. все-таки пятница и короткий предновогодний день. У знакомого торговца на рынке рядом с домом, слово за слово, поглядывая на его свежую рыбинку на прилавке, думая об альтернативе банальной курице, он достает мне из под полы осетра, я не смог устоять от соблазна и величия торжества с целиковым осетром на столе. В тот момент мне даже было плевать, как эту метровую дуру я буду запихивать в духовку и что на него уйдет почти весь остаток моих финансов в этом году. Я загорелся идеей. Но как готовить? Залез в интернет, то ли поисковик из меня получился хреновый, то ли действительно с рецептами скудно, в основном попадалась всякая фигня, по большей сути два-три рецепта размноженные на 30 разных сайтах с левыми фотками и не дающие полной картины и понятия как готовить. Более того, ни один из рецептов не подходил к моему кулинарному мировоззрению хотя бы на 90%. Решил сделать гибрид с собственными добавлениями и упущениями. Т.к. я раздолбай, поэтому не удосужился делать какие-то мерки, все делал по наитию и на глаз и то, что далее сложно назвать рецептом, но может, кому и поможет:
Кратко о главном на глаз: Осётр около 10кг Репчатый лук 1,5-2 кг (в принципе с луком к любой рыбе я считаю не стоит жадничать и в рыбе его много не бывает, в противном случае бывает много рыбьей вони) Картошка (сколько поместится на противень) Лимон 1 штука Соль Перец (желательно смесь из 4-5 видов перца) Гранатовый соус 100-250 грамм (используется по желанию в небольших количествах на готовую рыбу в тарелке)
Это сообщение отредактировал Бомжык - 13 фев 2012 в 17:35
Главное: Надо сказать, что осётр был изначально потрошен и почищен внутри. С черной икрой внутри мне естественно его бы не продали, ну разве что с заложением в стоимость возможность нахождения оной внутри. Поэтому проблем и заморочек с потрошением я не испытывал.
Обмыть проточной водой (гласил один из рецептов), т.к. другой воды у меня тупо не было, сделал, как советовали. Должен заметить, что обмывать, конечно, следует холодной водой, не забыть хорошенько пройтись внутри брюха и не бояться, что рыба станет от воды хуже (многие, почему то к ней относятся как к мясу, забывая, что она собственно изначально в воде живущая). Лично мой осетр принимал холодный душ и совершенно не напрасно, смылось много лишнего.
Обсыпать солью снаружи и внутри, затем дать постоять 5-7 минут и обмыть опять водой (это так же гласил один из рецептов)
Что ж, мне не трудно и не жалко, хотя я и не понимаю, зачем это надо, не смог придумать ни одного логического для этого объяснения. Благо у меня была соль, от которой я с удовольствием в таких технических целях обильно избавился. Но чутье моё говорит, что без этого пункта можно было весьма легко и непринужденно обойтись.
Потом опять тщательно промыл осетра под напором холодной воды и все-таки уговорил поместиться на противне, предварительно покрытый фольгой, дабы не пригорал вытекаемый сок.
Смазал фольгу небольшим количеством растительного масла. Посолил и поперчил внутри брюха осетра.
Выдавил руками лимон на осетра посильнее, постарался чтобы сок покрыл всю поверхность равномерно. Отделил выжатую мякоть лимона от корки, запихнул мякоть внутрь брюха осетра, туда же отправилось внутрь пара средних луковиц разрезанных на четвертинки.
Обсыпал нормально так солью и размолол смесь из нескольких видов перца.
Обмазал осетра аккуратно (чтобы не смыть соль, перец и лимонный сок) растительным маслом. Можно это делать чем угодно, например марлевым тампоном аккуратно прикладывая, чтобы остался небольшой слой масла на специях и на коже осетра. Я же использовал лимонную корку, наливая на нее масло и промакивая рыбу. Масло необходимо для красивой корочки.
Нарезал побольше лука колечками и обложил осетра, лук замечательно прилипал к обработанной рыбе. Разрезал мытую картошку в мундире пополам (вдоль, а не поперек), разложил все это рядом.
Запихнул в разогретую до 200 градусов духовку и во время готовки игрался термометром, опуская до 180 и подымая до 200 туда обратно пару раз по 10-15 минут . Готовил минут 40-60 (на часы не смотрел), но больше и не надо, иначе пересохнет рыба. В моем случае готовность можно было определять по картошке, а вообще готовность осетра можно определить по цвету шипов. Да и в принципе при 200 градусов держать осетра дольше 40 минут не целесообразно. Лучше, если страх, что не приготовилось – подержать еще минут 10-15 в томлении выключив духовку.
Картошка получилась весьма вкусной, на удивление совсем не пропитанная и не пахнущая рыбой и вместе с соком осетра, в качестве подливы, была восхитительна.
В качестве соуса к осетру использовался гранатовый соус, подаренный продавцом осетра, за что ему спасибо, как выяснялось, это была шедевральная изюминка.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
по одной фотке в 5-10 минут - это очень круто. я уж не знаю, в чем там было дело - то ли в том, что не подготовился заранее, то ли тырнет внезапно заглючил, но вот тех граждан, которые не выдержали и поломали подборку, а их вогнали в красное - мне жаль. с твоей черепашьей скоростью, ТС, они, может думали, что ты вообще не закончишь. в общем, к чему я:
Можно идти делами заниматься. Когда появилась утка, я уж было подумала, что автор с ершиком переборщил) 
yaplakal.com