Mitsv ну ты што. много пишуть, што чОООрная соль сильно полезная для всего организма, а белый перец ароматнее предыдущего. я пробовал, но не понял выгоды)
Про черную соль бред полный. Придумали какие то негодяи. А белый перец к рыбе это рестораторы придумали. Белое к белому, типа не видно и эстетично. И вроде как перечный вкус есть немного. Тоже постоянно белый юзал с рыбой, потом попробовал с свежемолотым черным и понял, что это збс. С черным на порядок вкуснее.
Про четверговую черную соль не соглашусь, она еще и по вкусу прикольная ,а перец хз, купил мельничку камисовскую с черным перцем, так он вообще не пахнет( острый что пизнес, а аромата почти нет. В деревянную мельницу смесь 5 перцев засыпал збс тема, а вот камис чето разочаровал.
Про четверговую черную соль не соглашусь, она еще и по вкусу прикольная ,а перец хз, купил мельничку камисовскую с черным перцем, так он вообще не пахнет( острый что пизнес, а аромата почти нет. В деревянную мельницу смесь 5 перцев засыпал збс тема, а вот камис чето разочаровал.
Да тут как бы на вкус и цвет видимо. Мне как раз с черной солью не понравилось. А про перец Камис согласен. Че то испортился он. В последнее время Kotanyi использую и ароматно и острота нужная. Даже айдиго перец лучше.
Тоже постоянно белый юзал с рыбой, потом попробовал с свежемолотым черным и понял, что это збс. С черным на порядок вкуснее.
Ч.и т.д. Белый и черный это костянка одного растения-лианы. В Советских рецептурах они взаимозаменяемы, но никогда не видел, чтобы использовали белый.От перца нам нужен пипперин (жгучесть), а не аромат, которого практически не слышно. Но почему-то белый рекомендуют как источник аромата(простите, он воняет, а не пахнет).Белый, на мой взгляд,это профанация перца как такового. попробуйте на рыбу Сычуанский перец, это нечто. Перечная нота, мягкая кислинка. ммм.
Тоже постоянно белый юзал с рыбой, потом попробовал с свежемолотым черным и понял, что это збс. С черным на порядок вкуснее.
Ч.и т.д. Белый и черный это костянка одного растения-лианы. В Советских рецептурах они взаимозаменяемы, но никогда не видел, чтобы использовали белый.От перца нам нужен пипперин (жгучесть), а не аромат, которого практически не слышно. Но почему-то белый рекомендуют как источник аромата(простите, он воняет, а не пахнет).Белый, на мой взгляд,это профанация перца как такового. попробуйте на рыбу Сычуанский перец, это нечто. Перечная нота, мягкая кислинка. ммм.
Обязательно попробую, если найду. А черный, белый, зеленый...
Черный перец – самый острый из всех рассматриваемых групп перцев. Это еще не созревший зеленый перец, который медленно высушивали на солнце. Оболочка такого перца колеблется от темно-коричневого до черного цвета, она очень ароматна. Белый перец получают из полностью созревших стручков… красного цвета. Плоды перца очищают от внешней красной оболочки, предварительно размягчив их в воде. После очищения остается твердое белое ядро плода перца. Именно поэтому горошины белого перца по размеру меньше горошин черного. По вкусу белый перец мягче черного, к тому же, он менее ароматен. Белый перец традиционно добавляют при приготовлении белого мяса и теста. Зеленый перец собирают в самом начале созревания растения, когда горошины еще не начали менять зеленый цвет. Чтобы сохранить его, перец сушат особым способом – сухой сушкой либо с применением диоксида серы. По вкусу зеленый перец также мягче черного. Его аромат скорее не острый, а пряный, освежающий. Зеленый перец добавляют в приправы, а также используют для украшения блюд. Красный перец получают из созревших красных плодов. После уборки урожая его помещают в рассол, не снимая ароматной сладковатой оболочки. Красный перец используется, прежде всего, в декоративных целях, всегда немолотым. (В магазинах вы можете встретить молотый красный перец, это перец Чили. В данном случае мы рассматриваем другую разновидность перца). По остроте красный перец значительно превосходит зеленый. Розовый перец вообще не относится к перцам. Под этим названием подразумеваются плоды перечного дерева семейства сумахов. Розовые горошины перца мягкие по структуре, почти не имеют остроты. Такой перец очень ароматен, по вкусу – слпдковато-фруктовый. Его добавляют к блюдам из рыбы, которым он придает особую нотку. В розовом перце содержится большое количество фенольных веществ, поэтому принято считать, что его употребление полезно для здоровья. вот последний я нашел только в смеси 5 перцев и в наборе за 1200, жаба пока не позволила купить.
Но почему-то белый рекомендуют как источник аромата(простите, он воняет, а не пахнет).Белый, на мой взгляд,это профанация перца как такового.
в умной педераче говорили что да, черный лишь степень дозретости белого и лохам продают черный, а нормалные пацаны в азии белого едят. всяко их пробовал, есть нюансы, но они не стоят того, чтоб заморачиваться. по моей имхе)) про воняет не соглашусь.
BigEdd
Цитата
Молотый белый в пакетике покупал, так вот он реально воняет хз чем(выкинул нах.
а я щаз его мелю и нормально. мож я вьетнамец штоль... Это сообщение отредактировал Погуляев - 13 дек 2014 в 00:36
Но почему-то белый рекомендуют как источник аромата(простите, он воняет, а не пахнет).Белый, на мой взгляд,это профанация перца как такового.
в умной педераче говорили что да, черный лишь степень дозретости белого и лохам продают черный, а нормалные пацаны в азии белого едят. всяко их пробовал, есть нюансы, но они не стоят того, чтоб заморачиваться. по моей имхе)) про воняет не соглашусь.
Молотый белый в пакетике покупал, так вот он реально воняет хз чем(выкинул нах.
Про черную соль бред полный. Придумали какие то негодяи. А белый перец к рыбе это рестораторы придумали. Белое к белому, типа не видно и эстетично. И вроде как перечный вкус есть немного. Тоже постоянно белый юзал с рыбой, потом попробовал с свежемолотым черным и понял, что это збс. С черным на порядок вкуснее.
И это говорит...ресторатор?! :) Ну-ну. :))) Счас найду видео из Ебурга! Я все помню!
чтобы получить белый перец -собирают спелые,красные плоды лианы, чтобы черный- зеленые. Далее белый вымачивают в известковой воде, для удаления околоплодной оболочки.
Для любителей кабанятины, есть такой перец - Пипер Лонгум, прародитель всех перцев,так его еще называют. В нем помимо традиционной жгучести присутствует хвойная нотка (наподобие розмарина),которая думаю может отбить спецеф.запах. Давно об этом думаю))
чтобы получить белый перец -собирают спелые,красные плоды лианы, чтобы черный- зеленые. Далее белый вымачивают в известковой воде, для удаления околоплодной оболочки.
Для любителей кабанятины, есть такой перец - Пипер Лонгум, прародитель всех перцев,так его еще называют. В нем помимо традиционной жгучести присутствует хвойная нотка (наподобие розмарина),которая думаю может отбить спецеф.запах. Давно об этом думаю))
Про розовый расскажи. Мы тут с поваром спорили до усрачки, что это не одно и то же с черным перцем. Добавили уже инфу)) Я не ошиблась, збс))
Это сообщение отредактировал Nadin171 - 13 дек 2014 в 01:05
От перца нам нужен пипперин (жгучесть), а не аромат, которого практически не слышно.
Ну да щас! Можно красного жгучего тогда валить.
в красном - капсаицин, совсем другое вещество и дает обжигающую жгучесть, в отличие от черного. Повторюсь, перец это больше вкус, нежели аромат,который там конечно есть и в белом сильнее чем в черном. яркий аромат даст -кориандр, душистый перец, мускатный орех.
Но почему-то белый рекомендуют как источник аромата(простите, он воняет, а не пахнет).Белый, на мой взгляд,это профанация перца как такового.
в умной педераче говорили что да, черный лишь степень дозретости белого и лохам продают черный, а нормалные пацаны в азии белого едят. всяко их пробовал, есть нюансы, но они не стоят того, чтоб заморачиваться. по моей имхе)) про воняет не соглашусь.
BigEdd
Цитата
Молотый белый в пакетике покупал, так вот он реально воняет хз чем(выкинул нах.
а я щаз его мелю и нормально. мож я вьетнамец штоль...
так я и говорю, что покупной молотый пахнет хер знает чем, а когда сам мелешь збс
От перца нам нужен пипперин (жгучесть), а не аромат, которого практически не слышно.
Ну да щас! Можно красного жгучего тогда валить.
в красном - капсаицин, совсем другое вещество и дает обжигающую жгучесть, в отличие от черного. Повторюсь, перец это больше вкус, нежели аромат,который там конечно есть и в белом сильнее чем в черном. яркий аромат даст -кориандр, душистый перец, мускатный орех.
зачастую хватает соли и черного перца к мясу что бы получился непередаваемый аромат, без жгучести
зачастую хватает соли и черного перца к мясу что бы получился непередаваемый аромат, без жгучести
мои слова не противоречат вашим. черный перец даст мягкую остроту, а вот красный как раз жгучесть. И аромат специй сравниваю относительно друг друга, а не абсолютно.
чтобы получить белый перец -собирают спелые,красные плоды лианы, чтобы черный- зеленые. Далее белый вымачивают в известковой воде, для удаления околоплодной оболочки.
Для любителей кабанятины, есть такой перец - Пипер Лонгум, прародитель всех перцев,так его еще называют. В нем помимо традиционной жгучести присутствует хвойная нотка (наподобие розмарина),которая думаю может отбить спецеф.запах. Давно об этом думаю))
Про розовый расскажи. Мы тут с поваром спорили до усрачки, что это не одно и то же с черным перцем.
так он не относится к перцам. Ярко-розовые плоды Шинусов перуанского (Schinus molle) и бразильского (Schinus terebenthifolius) вошли в кулинарную моду довольно поздно по меркам пряностей - с 1992 года. Чтобы сделать правильный выбор при покупке розового перца, нужно хотя бы немного знать его свойства. Итак. Во-первых, и в самых основных, внешний вид. Плоды розового перца добавляют в смеси или в блюда главным образом как украшение. Поэтому, как у всякого перца, ягоды должны быть одного размера от 3 до 5мм, ярко-розового цвета, блестящие, без запаха. Ухудшают качество розового перца большое количество зеленых (сероватых) или потемневших ягод. Во-вторых. Достаточно плотная кожистая оболочка ягоды окружает твердое светло-коричневое семя, покрытые смолистым веществом, содержащим эфирное масло, поэтому неповрежденные ягоды не пахнут. Но стоит только слегка сжать горошину пальцами, появляется смолисто-лаковый пряный запах, если горошину разжевать, ощущается горьковато-сладковатый вкус. А значит, чем больше поврежденных ягод, тем больше будет теряться эфирное масло, и окисляться смолистые вещества и тем хуже будет качество перца.
В третьих, оболочка старых ягод, и без того сухая, теряет влагу еще больше, легко мнется и крошится при малейшем надавливании. Это может служить критерием свежести при выборе розового перца. Свежие ягоды упругие и лопаются с легким щелчком, розовые чешуйки липнут к рукам из-за смолистой жидкости, покрывающей семена. Оболочка старого розового перца рассыпается в труху, семена у него более сухие. К сожалению, из-за хрупкости оболочки, ягоды страдают при транспортировке и дальнейшей их подготовке к продаже, поэтому мы и имеет то, что имеем.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
,а перец хз, купил мельничку камисовскую с черным перцем, так он вообще не пахнет( острый что пизнес, а аромата почти нет. В деревянную мельницу смесь 5 перцев засыпал збс тема, а вот камис чето разочаровал.
yaplakal.com