Вчера наткнулся на каком-то кулинарном канале на конец передачи, где повар-узбек готовил манты. У него осталось немного начинки и он решил приготовить ханум. Вообще-то я помню, что ханум, это т.н. ленивые манты в виде большого рулета, который потом нарезается порционно и подается с соусом. Повар же показал лайт-ханум. Я впечатлился и решил тоже приготовить.
Тесто обычное, как для пельменей. Мясо рубленное. Баранины нет, взял свинью. Лук, чеснок, картошка, соль-перец.
Тут неожиданно для себя приобрёл свиные языки. Отварил, охладил под холодной водой.Попытался снять шкурку как с говяжьего. Фиг там! Не снимается. Мои действия? 1. Плюнуть и есть так, тем более, что шкурка мягкая 2. Изгаляться и срезать ножом 3. Есть способ снять шкурку?
Шкурку нужно снимать с горячего языка под холодной водой. Т.е. не охлаждать его полностью. А теперь только надрезать продольно и снимать частями.
А надо ли вообще? Кожица не горькая и не жёсткая вроде бы. Надеюсь, не ядовитая )))
Гаррет, если я сейчас такой, то представляешь, каким я был в субботу? :) Я же пью только для запаха, а дури своей....
А серьёзно - очень нравится восточная кухня (китайская в частности), где "впихивается невпихуемое" - вот я решил совместить сладкое (заменив сахар на мёд) с острым перцем. Но поскольку я импровизирую, и по ряду других причин (см. выше) фоток нет. А идея (в готовом варианте на тарелке) мяса с овощами мёдом и перцем мне (и не только мне) понравилась. Вот я и подумал, что кому-нибудь она тоже понравится и он её разовьёт.
Гаррет, если я сейчас такой, то представляешь, каким я был в субботу? :) Я же пью только для запаха, а дури своей....
А серьёзно - очень нравится восточная кухня (китайская в частности), где "впихивается невпихуемое" - вот я решил совместить сладкое (заменив сахар на мёд) с острым перцем. Но поскольку я импровизирую, и по ряду других причин (см. выше) фоток нет. А идея (в готовом варианте на тарелке) мяса с овощами мёдом и перцем мне (и не только мне) понравилась. Вот я и подумал, что кому-нибудь она тоже понравится и он её разовьёт.
тогда требуется более подробное описание, то и как ты делал
Дорогие друзья, в които веке решила похвастаться уж простите ) Вчера мы нарвались на огромного карпа. Показываю вам и хочу услышать, какое же самое вкусное блюдо получается из карпа? Помниться в детстве дедушка приносил домой карасей и карпов с речки, но они такими огромными не были и мы их жарили. И по скольку мы обзавелись пароваркой неделю назад, то можно ли карпа в пароварке делать или это преступление?
Соли, немного перца, взбрызнуть лимончиком, на фольгу выложить лук кольцами, на лук рыбу, сложить карпа обратно в целого(кстати читал рекомендацию, что резать рыбу лучше сырой и сложить обратно, чем потом мучиться с резкой уже печеной рыбы)завернуть фольгу и в духовку мин на 20, потом открыть фольгу и еще мин 10-15. Я так делаю, карп особо вкусный получается.
Специально для Гаррета и Погуляева: Я же говорю - суббота. И первое правило - никаких правил. Как делал я: 1) Филе говядины - на кусочки с две фаланги мизинца и в раскалённое масло. С зирой. Чтобы не скучало. После полуготовности - в сторону. 2) Покрошил крупную головку лука на слайдере и порезал на секторы ножницами. Взалкал. 3)Обжарил лук. Пока лук томится порезал моркву (исключительно ножом 5Х5Х5 мм - так вкуснее, чем на тёрке). 4) Завалил луком мясо припустил морковку. После приобретения мягкости и аромата - отправил в компанию к мясу и луку. 5) Выпил. (Суббота - не надо на меня коситься!) 6) Огонь на минимум, приготовленную смесь заливаю Н-ложками мёда (никаких правил!), добавляю два стручка жгучего перца, фасоль (уже пьян - фантазии не хватает - потому - стручковую). Томлю. 7) Жены пока дома нет - открыл пиво и "немедленно выпил" (С) (В. Ерофеев) 8) Соль и чёрный перец (по минимуму). Для аромата и вкуса. (Я если положу как мне нравится - есть невозможно). 9) Пиво кончилось??!!! В магазин. за 12 минут управлюсь, а варево пусть тушится. 10) Вернулся. Икнул. Проконтролировал - всё по плану. Накрошил кинзы и зелёного лука. Огонь на самый минимум - за две минуты до появления супруги дома - зелень на сковородку. 11) Жена входит в квартиру, аки молодая серна поводит ноздрями и прощает мне субботнее пиво.
Ну а фотки - досужусь, порядок наведу (чтоб не стыдно было) - буду выкладывать свои экспромты в стиле Дали и восточными секретами жены поделюсь.
P.S. Количество перца, соли, мёда, овощей, выпитого пива и поикивания - кому как нравится. Это не рецепт - это воплощённая в жизнь идея. P.P.S. Чеснок - не рекомендую - слишком тяжёлый аромат для мёда.
Это сообщение отредактировал gl650 - 8 дек 2014 в 19:58
Акация, спасибо, что понравилось! У меня семья "интернациональная", и мы (иногда придерживаясь канонов кухни), в целом, мутим как Создатель на душу положит. Вероятно, сможете довести до более высокого уровня, а так, у меня, как дилетанта и раздолбая просто сотворился такой сюр. Но жене и детям понравилось.
Добавлено в 22:13 Все, ну вас! :))) все мне нервы вытрепали! Пойду смотреть "ай гоу ту Хайфа!" ...шестую серию! И добро смеяться! Чтоб наши политики посмотрели!
Добавлено в 22:15 DrVoron
Цитата
Узбек готовил из ягненка, сцука. Прям сразу захотелось чего-нибудь такого
Это нереально вкусно! Хочу! Но, не умею так готовить.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
узбек , - застрелился))))
yaplakal.com