Беш-панжа, или Пятипалый шашлык

 [ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (38) « Первая ... 34 35 [36] 37 38   К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
SergMT
3.01.2021 - 12:34
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 3515
Пока вот так нарезал и соединил, почти 2 кг.

Это сообщение отредактировал SergMT - 3.01.2021 - 12:34

Беш-панжа, или Пятипалый шашлык
 
[^]
SergMT
3.01.2021 - 14:17
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 3515
Вот, что получилось в итоге

Беш-панжа, или Пятипалый шашлык
 
[^]
SergMT
3.01.2021 - 14:19
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 3515
В разрезе, вырезка была выдержанная 29 дней.

Это сообщение отредактировал SergMT - 3.01.2021 - 14:33

Беш-панжа, или Пятипалый шашлык
 
[^]
SergMT
3.01.2021 - 14:22
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 3515
Вкус очень понравился, всё получилось идеально на мой взгляд, буду повторять однозначно!
Курдюк с вырезкой органично вписались в это блюдо, ел без хлеба и гарнира - просто с зеленью и соусом манго.

Это сообщение отредактировал SergMT - 3.01.2021 - 14:25

Беш-панжа, или Пятипалый шашлык
 
[^]
SergMT
3.01.2021 - 14:30
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 3515
Сам процесс жарки

Беш-панжа, или Пятипалый шашлык
 
[^]
svarnoy3
3.01.2021 - 15:00
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1603
SergMT
У меня дилетантский вопрос, сам курдюк едят, или только для сочности основного продукта?
 
[^]
Redd
3.01.2021 - 15:43
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 10012
Цитата (svarnoy3 @ 3.01.2021 - 14:00)
SergMT
У меня дилетантский вопрос, сам курдюк едят, или только для сочности основного продукта?

жир по своей сути не может дать сочности, жир может дать только жирность. А если учесть что при нагреве мясо отдает свой сок( вырезка чистейшая мякось без соединительных тканей), то и жир оно впитать просто не может, только потеря. Так что тут максимум вкус
 
[^]
svarnoy3
3.01.2021 - 15:56
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1603
Цитата (Redd @ 3.01.2021 - 15:43)
Цитата (svarnoy3 @ 3.01.2021 - 14:00)
SergMT
У меня дилетантский вопрос, сам курдюк едят, или только для сочности основного продукта?

жир по своей сути не может дать сочности, жир может дать только жирность. А если учесть что при нагреве мясо отдает свой сок( вырезка чистейшая мякось без соединительных тканей), то и жир оно впитать просто не может, только потеря. Так что тут максимум вкус

Оно же впитать не может, по твоим словам, тогда какой вкус?
 
[^]
Redd
3.01.2021 - 16:42
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 10012
Цитата
Оно же впитать не может, по твоим словам, тогда какой вкус?

у вырезки свой вкус, и жира бараньего свой вкус, на этом все
если тебе нравится вкус курдюка, не вопрос
если тебе нравится вкус жира и вырезки- да не вопрос
но ни о каком прибавлении сочности тут вопроса и не может быть
вырезка сама по себе невероятно сочный продукт , если ее не передержать
 
[^]
Orbiter
3.01.2021 - 16:51
4
Статус: Offline


Orbiter

Регистрация: 6.09.17
Сообщений: 3862
Ладно, это всё хорошо: сочность, богатый вкус и т.п.
А в чём сакральный смысл жарки шашлыка на 3 (5) шампурах одновременно? Чем это лучше/хуже штатного варианта - на одном шампуре, перемежая мясо курдюком?
 
[^]
Redd
3.01.2021 - 17:22
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 10012
Цитата
Ладно, это всё хорошо: сочность, богатый вкус и т.п.
А в чём сакральный смысл жарки шашлыка на 3 (5) шампурах одновременно? Чем это лучше/хуже штатного варианта - на одном шампуре, перемежая мясо курдюком?

1.уверен вопрос тут в цельной обжарке куска вырезки
2.ответ в обычном шампуре и в эстетическом -фишка
(3) 3-5 от количества необходимой одновременной подачи
 
[^]
Orbiter
3.01.2021 - 17:25
2
Статус: Offline


Orbiter

Регистрация: 6.09.17
Сообщений: 3862
Redd, про эстетику понятно. Логично. Тут согласен.
С пунктом (3) - не понятно. Что мешает одновременно 5 шампуров поставить на мангал?
 
[^]
Redd
3.01.2021 - 17:47
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 10012
ширина мангала всегда меньше чем длина
вырезка одетая по длине на один шампур может просто не войти по длине, вот ее и располагают по ширине ,наверное не стоит искать кошку...ну и дальше по тексту
Все завязано на практичности
количество шампуров от количества обрабатываемого продукта, ведь можно чисто теоретически и на 10 шампуров одеть, но это уже будет не практично и очень не удобно
А ведь на самом деле, все это можно спокойно исполнить в двухсторонее сетке для жарки, разницы не будет ни какой
но пропадает эстетика, придется все после приготовления одевать и подавать
 
[^]
SergMT
3.01.2021 - 17:56
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 3515
Цитата (svarnoy3 @ 3.01.2021 - 14:00)
SergMT
У меня дилетантский вопрос, сам курдюк едят, или только для сочности основного продукта?

Я с удовольствием съел курдюк, мне он нравится.
 
[^]
SergMT
3.01.2021 - 18:03
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 3515
Цитата (Orbiter @ 3.01.2021 - 15:51)
Ладно, это всё хорошо: сочность, богатый вкус и т.п.
А в чём сакральный смысл жарки шашлыка на 3 (5) шампурах одновременно? Чем это лучше/хуже штатного варианта - на одном шампуре, перемежая мясо курдюком?

Ещё осталось попробовать вариант шашлыком и тогда мне уже будет понятно - стоит заморачиваться с беш-панжой или нет.
А в общем я думаю, что таким образом приготовленное мясо зажаривается с двух сторон, а в глубине оно всё сочное и вкусное, в шашлыке будет зажарено с четырёх сторон и внутри будет менее сочное мясо и больше будет потеря массы при жарке, что наверняка важно для общепита.
 
[^]
Redd
3.01.2021 - 18:11
-2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 10012
Цитата
А в общем я думаю, что таким образом приготовленное мясо зажаривается с двух сторон

а если одеть вырезку на шампур по длине целую, о каких 4х сторонах разговор?
все теже 2 стороны
 
[^]
Redd
3.01.2021 - 18:13
-2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 10012
Цитата
в шашлыке будет зажарено с четырёх сторон и внутри будет менее сочное мясо и бол

о каких 4 сторонах разговор? если мясо на шампур одевается в плотную? Или ты одеваешь мясо на шампур с промежутками?
 
[^]
svarnoy3
3.01.2021 - 18:17
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1603
Цитата (Redd @ 3.01.2021 - 18:13)
Цитата
в шашлыке будет зажарено с четырёх сторон и внутри будет менее сочное мясо и бол

о каких 4 сторонах разговор? если мясо на шампур одевается в плотную? Или ты одеваешь мясо на шампур с промежутками?

Если не в плотную. то с шести сторон будет, а так с 4.
 
[^]
Redd
3.01.2021 - 18:27
-2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 10012
Цитата (svarnoy3 @ 3.01.2021 - 17:17)
Цитата (Redd @ 3.01.2021 - 18:13)
Цитата
в шашлыке будет зажарено с четырёх сторон и внутри будет менее сочное мясо и бол

о каких 4 сторонах разговор? если мясо на шампур одевается в плотную? Или ты одеваешь мясо на шампур с промежутками?

Если не в плотную. то с шести сторон будет, а так с 4.

faceoff.gif
я всегда думал, что шашлык с двух сторон жарят, а тут во оно как lol.gif
 
[^]
SergMT
3.01.2021 - 18:32
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 3515
Цитата (Redd @ 3.01.2021 - 17:27)
Цитата (svarnoy3 @ 3.01.2021 - 17:17)
Цитата (Redd @ 3.01.2021 - 18:13)
Цитата
в шашлыке будет зажарено с четырёх сторон и внутри будет менее сочное мясо и бол

о каких 4 сторонах разговор? если мясо на шампур одевается в плотную? Или ты одеваешь мясо на шампур с промежутками?

Если не в плотную. то с шести сторон будет, а так с 4.

faceoff.gif
я всегда думал, что шашлык с двух сторон жарят, а тут во оно как lol.gif

В шашлыке, если мясо в сечении имеет форму квадрата, то будет обжарка с четырёх сторон.
 
[^]
svarnoy3
3.01.2021 - 18:35
5
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1603
Цитата (Redd @ 3.01.2021 - 18:27)
Цитата (svarnoy3 @ 3.01.2021 - 17:17)
Цитата (Redd @ 3.01.2021 - 18:13)
Цитата
в шашлыке будет зажарено с четырёх сторон и внутри будет менее сочное мясо и бол

о каких 4 сторонах разговор? если мясо на шампур одевается в плотную? Или ты одеваешь мясо на шампур с промежутками?

Если не в плотную. то с шести сторон будет, а так с 4.

faceoff.gif
я всегда думал, что шашлык с двух сторон жарят, а тут во оно как lol.gif

Тебе бы геометрии малость подучиться.
 
[^]
Redd
3.01.2021 - 18:41
-2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 10012
Цитата
В шашлыке, если мясо в сечении имеет форму квадрата, то будет обжарка с четырёх сторон.

ну то есть сторона А противоположная сторона Б, ну и две другие- сторона С и Д
ну тогда шампур надо на ребро ставить :) Ну что бы с 4х сторон rulez.gif

Это сообщение отредактировал Redd - 3.01.2021 - 18:42
 
[^]
SergMT
3.01.2021 - 18:43
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 3515
Цитата (Redd @ 3.01.2021 - 17:41)
Цитата
В шашлыке, если мясо в сечении имеет форму квадрата, то будет обжарка с четырёх сторон.

ну то есть сторона А противоположная сторона Б, ну и две другие- сторона С и Д
ну тогда шампур надо на ребро ставить :) Ну что бы с 4х сторон rulez.gif

Ну конечно, а как иначе, завитушки для этого и нужны на шампуре.
 
[^]
Redd
3.01.2021 - 18:49
-6
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 10012
Цитата (SergMT @ 3.01.2021 - 17:43)
Цитата (Redd @ 3.01.2021 - 17:41)
Цитата
В шашлыке, если мясо в сечении имеет форму квадрата, то будет обжарка с четырёх сторон.

ну то есть сторона А противоположная сторона Б, ну и две другие- сторона С и Д
ну тогда шампур надо на ребро ставить :) Ну что бы с 4х сторон rulez.gif

Ну конечно, а как иначе, завитушки для этого и нужны на шампуре.

lol.gif все я больше не могу этого слушать
а если у меня нет на шампурах завитушек, пиздец? У меня ни на одном нет ,я не правильно жарю? rulez.gif
парни сори, мне мой мозг дороже , чем разговаривать и доказывать что то вам ,у вас с геометрией и с математикой все обстоит хорошо, а я вот немного пропустил по болезни
но ни когда в жизни не жарил и ни когда в жизни не буду жарить шашлык даже с 4 сторон, не говоря уже о 6
спасибо
 
[^]
SergMT
3.01.2021 - 18:54
6
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 3515
Цитата (Redd @ 3.01.2021 - 17:49)
lol.gif все я больше не могу этого слушать
а если у меня нет на шампурах завитушек, пиздец? У меня ни на одном нет ,я не правильно жарю? rulez.gif
парни сори, мне мой мозг дороже , чем разговаривать и доказывать что то вам ,у вас с геометрией и с математикой все обстоит хорошо, а я вот немного пропустил по болезни
но ни когда в жизни не жарил и ни когда в жизни не буду жарить шашлык даже с 4 сторон, не говоря уже о 6
спасибо

Для этого в мангалах делают прорези, в которые вставляешь шампур и жаришь мясо сбоку. dont.gif
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 82576
0 Пользователей:
Страницы: (38) « Первая ... 34 35 [36] 37 38  [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх