Вкус очень понравился, всё получилось идеально на мой взгляд, буду повторять однозначно! Курдюк с вырезкой органично вписались в это блюдо, ел без хлеба и гарнира - просто с зеленью и соусом манго.
Это сообщение отредактировал SergMT - 3 янв 2021 в 14:25
SergMT У меня дилетантский вопрос, сам курдюк едят, или только для сочности основного продукта?
жир по своей сути не может дать сочности, жир может дать только жирность. А если учесть что при нагреве мясо отдает свой сок( вырезка чистейшая мякось без соединительных тканей), то и жир оно впитать просто не может, только потеря. Так что тут максимум вкус
SergMT У меня дилетантский вопрос, сам курдюк едят, или только для сочности основного продукта?
жир по своей сути не может дать сочности, жир может дать только жирность. А если учесть что при нагреве мясо отдает свой сок( вырезка чистейшая мякось без соединительных тканей), то и жир оно впитать просто не может, только потеря. Так что тут максимум вкус
Оно же впитать не может, по твоим словам, тогда какой вкус?
Оно же впитать не может, по твоим словам, тогда какой вкус?
у вырезки свой вкус, и жира бараньего свой вкус, на этом все если тебе нравится вкус курдюка, не вопрос если тебе нравится вкус жира и вырезки- да не вопрос но ни о каком прибавлении сочности тут вопроса и не может быть вырезка сама по себе невероятно сочный продукт , если ее не передержать
Ладно, это всё хорошо: сочность, богатый вкус и т.п. А в чём сакральный смысл жарки шашлыка на 3 (5) шампурах одновременно? Чем это лучше/хуже штатного варианта - на одном шампуре, перемежая мясо курдюком?
Ладно, это всё хорошо: сочность, богатый вкус и т.п. А в чём сакральный смысл жарки шашлыка на 3 (5) шампурах одновременно? Чем это лучше/хуже штатного варианта - на одном шампуре, перемежая мясо курдюком?
1.уверен вопрос тут в цельной обжарке куска вырезки 2.ответ в обычном шампуре и в эстетическом -фишка (3) 3-5 от количества необходимой одновременной подачи
ширина мангала всегда меньше чем длина вырезка одетая по длине на один шампур может просто не войти по длине, вот ее и располагают по ширине ,наверное не стоит искать кошку...ну и дальше по тексту Все завязано на практичности количество шампуров от количества обрабатываемого продукта, ведь можно чисто теоретически и на 10 шампуров одеть, но это уже будет не практично и очень не удобно А ведь на самом деле, все это можно спокойно исполнить в двухсторонее сетке для жарки, разницы не будет ни какой но пропадает эстетика, придется все после приготовления одевать и подавать
Ладно, это всё хорошо: сочность, богатый вкус и т.п. А в чём сакральный смысл жарки шашлыка на 3 (5) шампурах одновременно? Чем это лучше/хуже штатного варианта - на одном шампуре, перемежая мясо курдюком?
Ещё осталось попробовать вариант шашлыком и тогда мне уже будет понятно - стоит заморачиваться с беш-панжой или нет. А в общем я думаю, что таким образом приготовленное мясо зажаривается с двух сторон, а в глубине оно всё сочное и вкусное, в шашлыке будет зажарено с четырёх сторон и внутри будет менее сочное мясо и больше будет потеря массы при жарке, что наверняка важно для общепита.
В шашлыке, если мясо в сечении имеет форму квадрата, то будет обжарка с четырёх сторон.
ну то есть сторона А противоположная сторона Б, ну и две другие- сторона С и Д ну тогда шампур надо на ребро ставить :) Ну что бы с 4х сторон Это сообщение отредактировал Redd - 3 янв 2021 в 18:42
В шашлыке, если мясо в сечении имеет форму квадрата, то будет обжарка с четырёх сторон.
ну то есть сторона А противоположная сторона Б, ну и две другие- сторона С и Д ну тогда шампур надо на ребро ставить :) Ну что бы с 4х сторон
Ну конечно, а как иначе, завитушки для этого и нужны на шампуре.
все я больше не могу этого слушать а если у меня нет на шампурах завитушек, пиздец? У меня ни на одном нет ,я не правильно жарю? парни сори, мне мой мозг дороже , чем разговаривать и доказывать что то вам ,у вас с геометрией и с математикой все обстоит хорошо, а я вот немного пропустил по болезни но ни когда в жизни не жарил и ни когда в жизни не буду жарить шашлык даже с 4 сторон, не говоря уже о 6 спасибо
все я больше не могу этого слушать а если у меня нет на шампурах завитушек, пиздец? У меня ни на одном нет ,я не правильно жарю? парни сори, мне мой мозг дороже , чем разговаривать и доказывать что то вам ,у вас с геометрией и с математикой все обстоит хорошо, а я вот немного пропустил по болезни но ни когда в жизни не жарил и ни когда в жизни не буду жарить шашлык даже с 4 сторон, не говоря уже о 6 спасибо
Для этого в мангалах делают прорези, в которые вставляешь шампур и жаришь мясо сбоку.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com