Беш-панжа, или Пятипалый шашлык

Жениться бы Вам, батенька

Леночка, я не сомневалась, что это уйдёт-таки в платину. От души поздравляю,
умелые, золотые платиновые ручки ЯПа!

Хотел спросить как ты относишься к языкам пламени, облизывающим мясо? На вставленном видео прекрасно они видны.

Biochemist
С пониманием отношусь и снисхождением: как им не появиться, если капли жира падают на адов огонь:))
Вреда они не причинили, хотя могли, если чаек в небе считать, держа шампуры. Выше уже обсудили этот момент.

Это сообщение отредактировал Salavei - 12.12.2020 - 09:42

Лена,
вот так подарок тебе к Новому Году!
Платина в кулинарии!
Поздравляю!


Спасибо еще раз за рецепт и за то, что порадовала людей!

Gorsh3000
Спасибо! Сама сейчас вот пересмотрела и радуюсь, как дитя малое

Это сообщение отредактировал Salavei - 12.12.2020 - 11:48

Курдюк нарезан толщиной миллиметра два... это в Чайхона n1. И пускай там консультант из таша хоть обсерится со своей придуманной технологией. Мы вкусно поужинали.

Да уймись ты МПиши!
Не мусори срачем в победной платиновой теме

Лучше поздравь Лену с Великим Триумфом!

Это сообщение отредактировал Gorsh3000 - 12.12.2020 - 23:02

Хитрюшка Ты приготовила и поела, а мы тут резиновые гномы

Кроссовки адидас которые в СССР малоимущим раздавали знаешь?
Вот на их подошву похоже :))) И "курдюк" там явно подкожный, от "белого барана". Брянские армяне накормили ?

Опять какой-то лай и никакой конкретики. Можешь лично предъявить свои претензии Тимуру Ланскому и Сети ресторанов «Чайхона N1». Ну можешь и дальше строить из себя эксперта и рассказывать про «жорные улицы».


Житель Ташкента доебался до уч-панжи от гуру узбекской кухни... это мэм.

Это сообщение отредактировал mpishi - 13.12.2020 - 19:56

mpishi, у тебя социальная ответственность низкая чтобы тебе жевать нюансы которые ты все равно не поймешь и будешь привычно течь...

1. При чем тут "Чайхона №1" и тошниловка в Брянске ?
2. "от гуру узбекской кухни"© ты сам понял что написал ? Какая кухня в твоем зажопинске и кто эти "гуру"? :))) Из мираторговского пенопласта и подкожного жира тебе слепили дурилку и ты веришь что так и должно быть, потому как другого не пробовал.
У тебя же "карпаччо" из задней ляжки - это "нежнейшая вырезка" © :))) Показать или не будем старое вспоминать?

Ты не понимаешь тонкостей, Бешпанджа, это не сушеный в засранном камине пенопласт.
Шашлычнику который отдаст мясо на палочках у которых кончики будут не протерты до блеска, просто всекут этим "шашлыком" по ебалу. А ты молча сожрал эти пригоревшие сопли. Потом ежемесячно "принимаю глистогонные" © Показать или опять не будем?
Из таких "мелочей" состоит любая нац.кухня, у тети с блокнотом спроси

Не знаю как тебя огорчить, в смысле еще раз констатировать твою убогость. Достаточно длительное время пребываю в Москве и специально для иксперда из Таша, в смысле тебя, выложил фотку части своей трапезы из Чайхоны 1 Тимура Ланского. Ну мнение иксперда, в смысле тебя, было прогнозируемым.

Почему УЧ? Ну потамуша 3 шампура... а если шампуров будет 4? А хер его знает, как она называться будет © один повар из Узбекистана. Про панжу спрашивать не стал.

К Васильчукам не поехали, т.к. там уч-панжа в меню отсутствует

Это сообщение отредактировал mpishi - 13.12.2020 - 21:20

mpishi, просто не засирай хорошую тему своим блювотным хрючевом, вместе с чайхоной №1 и икспердом восточной кухни Ланским :))) На их сайте это выглядит конечно тоже не очень, но не совсем так убого что дали тебе на засранных шампурах, видимо почувствовали жителя Брянской области, который с порога попросил поХорячее :))) Куда идти ты знаешь!

Т.е. парни, с крупнейшей сетью ресторанов узбекской кухни по РФ для тебе не авторитеты от слова вообще? Да, кстати, можешь никуда не идти, оставаться в Ташкенте, и дальше выкладывай на ЯП свою фентезийную узбекскую кухню, приправленную историями с жоревных улиц.

Лена, поздравляю с платиной. Но, советую, курдюк резать как можно тоньше. И еще можно не гнаться за вырезкой, а просто использовать какие-то части нежной телятины

Это сообщение отредактировал mpishi - 13.12.2020 - 22:19

Вот если они тебе геморрой оближут - вою будет до небес
А мясо - сожрут и все дела

Кстати!
Вопрос про подачу количества «единиц» на стол сам по себе довольно интересный.

По наблюдению, чаще всего число нечетное.
Например, именно 3 осетинских тонких пирога подаются стопочкой друг на друге (символ триединства Бога, Солнца и Земли). Пироги при нарезанми еще и крутить нельзя, типа «вносить хаос»: хозяйка ходит вокруг стола и нарезает.

То есть количество имеет некое сакральное значение.
Пироги по 2 подаются в печальных случаях.

Вот и этот шашлык: 3-5 или даже 7 шампуров (типа «наполеона»).

Чётное считается более приемлемым и оптимистичным для угощения, наверное:)
Вот задумалась: мне бы даже не пришло в голову брать 4 шампура
Или 3, или 5.
...
Вчера оладушки отгружала соседским девчонкам: положила на тарелочку и чую - чота не то. Пересчитала - их 8 Докинула еще три))

Это сообщение отредактировал Salavei - 13.12.2020 - 23:04

Люблю учиться, но в данном случае мясо менять не буду. Потому что там должна быть именно вырезка для быстроты и сохранния сочности.
Это даже не обсуждается, уж извините.

Телятину как мясо в принципе не очень люблю: оно маловкусное, и его приходится изрядно обогащать специями:(

В этом шашлыке нам нужен вкус МЯСА с неподражаемым ароматом курдюка.
Вообще классно, что запах этот мне нравится)))

Вкус мяса есть только в выдержанной вырезке Курдюк, кстати, в чайхоне при такой толщине хорошо раскрыт. Теперь думаю куда бы еще сходить беш или уч попробовать... кругом один шаш, в любом виде, из чего угодно, с кучей соусов на выбор

Кстати, ели на днях ягнятину породы дорпер в нескольких блюдах. Там еще есть нечего в ней, в смысле совсем младенцы, а аромата баранины, как от хорошего зрелого. Увидишь у себя в гиперах - попробуй её в уч или беш.

Это сообщение отредактировал mpishi - 14.12.2020 - 07:35

Опечаталась
«НЕчётное» считается... и тд.

Смакота какая. Такое постить нужно летом. Повторить шансов больше.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Попробуешь?:)) Тут уже и варианты наклюнулись

Сегодня была репетиция шашлыком, а завтра хочу попробовать приготовить беш-панжу.
Сделал шкварки из курдюка- очень вкусные получились.
Возник дополнительно вопрос: - какой толщины мясо примерно резать?

SergMT
Советы могу давать только по своему опыту и с оглядкой в сторону ПОХа - он практик опытный и знающий.

Если у тебя хорошая вырезка (а я в этом не сомневаюсь), смело режь толщиной сантиметра 2-2.5.

Шкварочки тож надо будет отдельно попробовать зашампурить. С солью и перцемммм

Это сообщение отредактировал Salavei - 3.01.2021 - 09:34

Salavei
Спасибо, скоро буду нарезать.

Шкварочки хорошо идут перед основным блюдом - в качестве вкусной разминки, для тех, кому не терпится выпить и закусить, что бы слюни не нанесли урон здоровью.