Объясните мне, господа кулинары, вот как так получается? Бывает возьмёшь баранинку на плов хорошую, девзиру у узбеков закажешь красенькую, правильную, соберёшься так серьёзно, подготовишься и сваришь плов... А рис так... Ну чутка разварился. Вроде и ничего так, но не совсем то, что надо, ну совсем чутка, но, блин, не то!!! И вроде вкусный, но есть его как-то не интересно.
А бывает возьмёшь бедро индейки какое-нибудь в гипере, рис первый попавшийся краснодарский, да жир со вчерашней утки вытопленый... и вот он! Рисинка к рисинке и не разварен, и в меру жирный и домочадцы по две тарелки съели и ещё хотят... В общем самое оно!
Объясните мне, господа кулинары, вот как так получается? Бывает возьмёшь баранинку на плов хорошую, девзиру у узбеков закажешь красенькую, правильную, соберёшься так серьёзно, подготовишься и сваришь плов... А рис так... Ну чутка разварился. Вроде и ничего так, но не совсем то, что надо, ну совсем чутка, но, блин, не то!!! И вроде вкусный, но есть его как-то не интересно.
А бывает возьмёшь бедро индейки какое-нибудь в гипере, рис первый попавшийся краснодарский, да жир со вчерашней утки вытопленый... и вот он! Рисинка к рисинке и не разварен, и в меру жирный и домочадцы по две тарелки съели и ещё хотят... В общем самое оно!
Я считаю, что в кулинарии фантазия и экспромты, конечно хорошо, но в чем-то нужно придерживаться железных норм. Тогда результат будет всегда гуд.
Я считаю, что в кулинарии фантазия и экспромты, конечно хорошо, но в чем-то нужно придерживаться железных норм. Тогда результат будет всегда гуд.
Если бы. Бывает, что готовишь наспех, с нарушением всех канонов, технологий и всего, что только можно. Что греха таить, и не с теми ингредиентами). А на выходе - вкуснота. А бывает, что и наоборот. Готовишься готовить, все соблюдешь, а есть невозможно. Поневоле вспоминаешь про всякие флюиды, материализацию мыслей и прочий мистицизм неясной этиологии)
Нуууу, я не знаю... Вот сама же пишешь: "и не с теми ингредиентами", т.е. фантазируешь на тему... А если ты нашла, допустим, золотой рецепт блинов, записала его и готовишь. То каждый раз у тебя получаются одинаково вкусные блины. Или, еще пример, печешь ты несладкие вафли, там пропорции ппц, как важны. Если будешь экспериментировать - получишь фигню на выходе. Так и с пловом - главное всегда соблюдать пропорции воды и риса.
Это сообщение отредактировал Nadin171 - 18 ноя 2014 в 21:09
Объясните мне, господа кулинары, вот как так получается? Бывает возьмёшь баранинку на плов хорошую, девзиру у узбеков закажешь красенькую, правильную, соберёшься так серьёзно, подготовишься и сваришь плов... А рис так... Ну чутка разварился. Вроде и ничего так, но не совсем то, что надо, ну совсем чутка, но, блин, не то!!! И вроде вкусный, но есть его как-то не интересно.
А бывает возьмёшь бедро индейки какое-нибудь в гипере, рис первый попавшийся краснодарский, да жир со вчерашней утки вытопленый... и вот он! Рисинка к рисинке и не разварен, и в меру жирный и домочадцы по две тарелки съели и ещё хотят... В общем самое оно!
Тут только две основные причины, если рис хороший: или много влаги или много масла. Еще причина может быть в самом рисе. Например, летом рис по любому находится в сухом месте, хоть на складе, хоть дома - летом не такая высокая влажность. Осенью или зимой даже в сухом месте влажность может быть повышена, а рису много и не надо - он мгновенно лишнюю влажность впитает. Буквально сегодня я делал плов из испытанного уже давно риса, все было так, как надо, но сам рис подвел...хотя и был он в вакуумной упаковке. Значит, он уже прежде влаги хапнул, а потом его и упаковали. Летом я его брал по 10 кило, а сейчас взял всего 2 кило, подстраховался и не ошибся. Ну, мы с"ели плов, да без особого удовольствия.
Могут быть еще заморочки, например, с клейкостью риса и с самим огнем. Такой рис нужно обязательно замачивать и после хорошенько промывать. Плов предполагается варить постоянно без крышки и надевать ее на казан нужно только тогда, когда мы собрались рис упаривать. Но бывает так, что уже с самого начала будет видно, что рис придется варить под крышкой, чтобы обеспечить нужную температуру. Снизу горячее, чем наверху, где рис варится и поэтому сразу же надевается крышка. Такое лично у меня происходит тогда, когда на много человек риса положу в казан почти под завязку...
Это сообщение отредактировал freeXman - 18 ноя 2014 в 21:36
Nadin171 Технология во всех случаях соблюдается. Да и настроение имеется.
Подозреваю, излишняя ответственность при приготовлении "праздничного" варианта подводит. Видимо надо накатывать для храбрости в обязательном порядке ))))
freeXman Ценное замечание про рис. Надо отследить. Вот сейчас подумал, похоже если рис только из пачки, то лучше получается, чем из риса, который в контейнере хранился в шкафу... А это мысль! Но в этом случае про девзиру можно забыть. Если только подсушивать его как-то...
Nadin171 Технология во всех случаях соблюдается. Да и настроение имеется.
Подозреваю, излишняя ответственность при приготовлении "праздничного" варианта подводит. Видимо надо накатывать для храбрости в обязательном порядке ))))
freeXman Ценное замечание про рис. Надо отследить. Вот сейчас подумал, похоже если рис только из пачки, то лучше получается, чем из риса, который в контейнере хранился в шкафу... А это мысль! Но в этом случае про девзиру можно забыть. Если только подсушивать его как-то...
Так ты не накатывал?!?!?!? А еще серьезных людей своими вопросами отвлекаешь
Добавлено в 21:54
Цитата (Гаррет @ 18.11.2014 - 21:39)
А это мысль! Но в этом случае про девзиру можно забыть. Если только подсушивать его как-то...
Ни в коем случае! Все просто. Ты же заранее знаешь, сколько добавишь риса? А пропорция жидкости к промытому отдохнувшему рису 1:1. Допустим, у тебя риса 3 стакана. Мясо овощи обжарились, ты заливаешь их кипящей водой. Налей 3 стакана и засеки этот объем, хоть лучиной, хоть насечкой на казане)) Вода при тушении мяса и овощей, понятно дело, испарится. Когда мясо готово, доливай воду до отметки и клади рис. Все!
Это сообщение отредактировал Nadin171 - 18 ноя 2014 в 22:03
О кролике собственно, которого готовила на кануне. Помниться туда я добавила эль. Очень все даже вышло ничего. Но кролик, хоть я его и томила часов пять, все равно не покорил моего желудка и сердца. Сух больно.
Маш, попробуй по этому рецепту. Всегда очень нежный получается. http://www.yaplakal.com/forum30/topic839534.html?hl= На днях солила рыбу по новому рецепту. Получилось замечательно! Кусок семги 400 г, примерно, нарезала на тонкие ломтики, разложила в один слой на противне. Смешала 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли. Равномерно посыпала ими рыбу. В пульверизатор налила коньяк и обильно сбрызнула каждый кусок. Накрыла пищевой пленкой и убрала в холодильник. Через час рыба была готова. Скоро Новый год, как раз повод испытать такой рецепт
Это сообщение отредактировал Nadin171 - 19 ноя 2014 в 10:13
Маш, попробуй по этому рецепту. Всегда очень нежный получается. http://www.yaplakal.com/forum30/topic839534.html?hl= На днях солила рыбу по новому рецепту. Получилось замечательно! Кусок семги 400 г, примерно, нарезала на тонкие ломтики, разложила в один слой на противне. Смешала 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли. Равномерно посыпала ими рыбу. В пульверизатор налила коньяк и обильно сбрызнула каждый кусок. Накрыла пищевой пленкой и убрала в холодильник. Через час рыба была готова. Скоро Новый год, как раз повод испытать такой рецепт
Эти тонкие ломтики можно и сырыми есть, если после рюмашки коньяка каждый ломтик обильно обмакнуть в коньяке
Один из вариантов дежурного блюда, быстрого завтрака (готовить с вечера!), можно взять в контейнере на работу, или использовать как основной компонент майонезного салата.
1/2 луковицы 1/2 средней морковки 1/2 помидора перец и т.д. по вкусу. 2 ст.л. растительного масла или топленого сливочного 1 банка рыбной консервы в масле. Сардины, например.
1 чашка риса 2 чашки воды
Рис заливаем водой и ставим на медленный огонь под крышкой. Овощи режем кубиками и закидываем в блендер, измельчив до состояния кашицы. Если нет блендера, упражняемся теркой и ножом. Готовую кашицу тушим на медленном огне в сковородке, добавив специи. Должен уйти луковый запах и все должно быть мягким. Консерву давим вилкой на тарелочке, тоже в кашицу.
По готовности риса и овощей, смешиваем все в однородную массу. По вкусу добавить соль. Сожрать.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com