Сегодня на "кухня -тв" плов обозвали - " паэлья с бараниной =) А , вообще, может кто подскажет( правда здесь пользуются готовыми продуктами)? В-общем, батек переехал в деревню, и его мадам завела живности - поросей, индюков, уток, гусей! Беда с поросями! После опалки, разделки и заморозки - свинина становится сухой(влага вся вытекает при разморозке) вонючей( реально пахнет двором) субстанцией... где подвох? Парное немного пахнет, но перебивается минимальным количеством специй! Может свинкам свободы дать? Или морозилка говно? Простите, если не по теме вопросы....
karamislo Говорят, мясо именно хряков имеет особый запах.
А вообще во времена моего детства, когда бабушка держала свинок, мясо при забое использовалось почти всё сразу: на полендвицы, тушенку, прочие консервы, колбасы, солилось сало, топился жир для жарки. Хотя, может потому, что морозилки были махонькие)
karamislo Говорят, мясо именно хряков имеет особый запах.
А вообще во времена моего детства, когда бабушка держала свинок, мясо при забое использовалось почти всё сразу: на полендвицы, тушенку, прочие консервы, колбасы, солилось сало, топился жир для жарки. Хотя, может потому, что морозилки были махонькие)
Это и мое детство, порося кололи и к 8 утра от него ничего не оставалось, половину продавали тут же, ибо все знали в деревне что свежее, а остальное перерабатывали на лету) А ушки обсмалянные в соломе и хвостик...
karamislo Говорят, мясо именно хряков имеет особый запах.
А вообще во времена моего детства, когда бабушка держала свинок, мясо при забое использовалось почти всё сразу: на полендвицы, тушенку, прочие консервы, колбасы, солилось сало, топился жир для жарки. Хотя, может потому, что морозилки были махонькие)
Хряки кастрируются! Пока этап "настройки" ...хряков и маток не держат, поросята и цыплята пока покупаются! И да , в моем детстве, бабушка хранила мясо в сенях , присоленое! Но после этого можно было и пожарить и на шашлык отправить, не говоря о супах и кашах! Как же его растить и хранить?
Добавлено в 00:21 Немного продолжу... =))) индюки носятся (охреневающие от снега) - но ничего вкусные и мягенькие! Гуси в просрации - у них пруд замерз, топчат его, клюют...и так целый день, мясо " дичавое" ... утки позамерзали - почти всех порубали- дичь как дичь...
Сегодня на "кухня -тв" плов обозвали - " паэлья с бараниной =) А , вообще, может кто подскажет( правда здесь пользуются готовыми продуктами)? В-общем, батек переехал в деревню, и его мадам завела живности - поросей, индюков, уток, гусей! Беда с поросями! После опалки, разделки и заморозки - свинина становится сухой(влага вся вытекает при разморозке) вонючей( реально пахнет двором) субстанцией... где подвох? Парное немного пахнет, но перебивается минимальным количеством специй! Может свинкам свободы дать? Или морозилка говно? Простите, если не по теме вопросы....
Про содержание свинок разговор вести смысла не имеет, т.к. условия у всех разные, но чем они чище содержатся, тем и лучше.
После опалки и разделки - мясу нужно дать проветриться, хотя бы с день или с ночь и только после этого его замораживать. Немного сперва о заморозке. Если есть возможность, то делать нужно шоковую заморозку, которая производится при - 30 градусах, потому что мясо есть 70% влаги и 30% тканей на костях. В этом случае шоковой заморозки влага не будет кристаллизоваться и в последствии при разморозке соком не истечет. Хотя, кто как размораживает...Размораживать мясо тоже нужно уметь и лучше всего делать это нужно уже в холодильнике при +1 или максимум при +2 градусах. А если нет условий замораживать при - 30 градусах, то придется это делать при - 18 или -20, но и в этом случае размораживать нужно в холодильнике. Обычно, процесс разморозки длится сутки...но к этому готовы не многие.
Сегодня на "кухня -тв" плов обозвали - " паэлья с бараниной =) А , вообще, может кто подскажет( правда здесь пользуются готовыми продуктами)? В-общем, батек переехал в деревню, и его мадам завела живности - поросей, индюков, уток, гусей! Беда с поросями! После опалки, разделки и заморозки - свинина становится сухой(влага вся вытекает при разморозке) вонючей( реально пахнет двором) субстанцией... где подвох? Парное немного пахнет, но перебивается минимальным количеством специй! Может свинкам свободы дать? Или морозилка говно? Простите, если не по теме вопросы....
Про содержание свинок разговор вести смысла не имеет, т.к. условия у всех разные, но чем они чище содержатся, тем и лучше.
После опалки и разделки - мясу нужно дать проветриться, хотя бы с день или с ночь и только после этого его замораживать. Немного сперва о заморозке. Если есть возможность, то делать нужно шоковую заморозку, которая производится при - 30 градусах, потому что мясо есть 70% влаги и 30% тканей на костях. В этом случае шоковой заморозки влага не будет кристаллизоваться и в последствии при разморозке соком не истечет. Хотя, кто как размораживает...Размораживать мясо тоже нужно уметь и лучше всего делать это нужно уже в холодильнике при +1 или максимум при +2 градусах. А если нет условий замораживать при - 30 градусах, то придется это делать при - 18 или -20, но и в этом случае размораживать нужно в холодильнике. Обычно, процесс разморозки длится сутки...но к этому готовы не многие.
Вот по-подробнее про шоковую заморозку... морозильные камеры могут так? Это сколько килограмм в сутки? Технология "no frost" приветствуется?( вроде no frost сушит...у меня холодильник с no frost овощи за месяц обезвоживаются, за пол года грибы в сушеные превращаются в морозилке, а мясо ка бы заветривается)...у батька камера -25 на дисплее показывает - но итог рассказывал...
Смотрите какую я брокколи смешную нашла сорт, Romanesco. Купила сие чудо еще не пробовала но не думаю что она по вкусу какая то другая нежели обычное броклли.
Сегодня на "кухня -тв" плов обозвали - " паэлья с бараниной =) А , вообще, может кто подскажет( правда здесь пользуются готовыми продуктами)? В-общем, батек переехал в деревню, и его мадам завела живности - поросей, индюков, уток, гусей! Беда с поросями! После опалки, разделки и заморозки - свинина становится сухой(влага вся вытекает при разморозке) вонючей( реально пахнет двором) субстанцией... где подвох? Парное немного пахнет, но перебивается минимальным количеством специй! Может свинкам свободы дать? Или морозилка говно? Простите, если не по теме вопросы....
Про содержание свинок разговор вести смысла не имеет, т.к. условия у всех разные, но чем они чище содержатся, тем и лучше.
После опалки и разделки - мясу нужно дать проветриться, хотя бы с день или с ночь и только после этого его замораживать. Немного сперва о заморозке. Если есть возможность, то делать нужно шоковую заморозку, которая производится при - 30 градусах, потому что мясо есть 70% влаги и 30% тканей на костях. В этом случае шоковой заморозки влага не будет кристаллизоваться и в последствии при разморозке соком не истечет. Хотя, кто как размораживает...Размораживать мясо тоже нужно уметь и лучше всего делать это нужно уже в холодильнике при +1 или максимум при +2 градусах. А если нет условий замораживать при - 30 градусах, то придется это делать при - 18 или -20, но и в этом случае размораживать нужно в холодильнике. Обычно, процесс разморозки длится сутки...но к этому готовы не многие.
Вот по-подробнее про шоковую заморозку... морозильные камеры могут так? Это сколько килограмм в сутки? Технология После опалки, разделки и заморозки - приветствуется?( вроде no frost сушит...у меня холодильник с no frost овощи за месяц обезвоживаются, за пол года грибы в сушеные превращаются в морозилке, а мясо ка бы заветривается)...у батька камера -25 на дисплее показывает - но итог рассказывал...
Все зависит от вместимости морозилки. Сегодня все современные холодильники системы " no frost ", но разные : одни, что подешевле, имеют капельную систему размораживания, а другие, что подороже и с вентиляторами, имеют ветряную систему размораживания. Вентиляторы обеспечивают равномерное поддержание температуры в холодильнике с разницей в 1 - 2 градуса между полками, а в капельных разница может достигать в несколько раз больше...Еще сам испаритель, если холодильник или морозилка без вентиляторов, обезвоживает продукты. Я повыкидывал все холодильники и стал юзать Самсунг с Silent вентиляторами, чтобы холодильник с морозилкой не шумели. Доволен как замораживание, так и размораживанием продуктов и их хранением.
Я ж говорил пылесос, ан нет. Думал маленький, оказалось 15 кг. Привезли. Я как поднял, то решил вызывать своих! Привез, почитал инструкцию - обалдел. Ему нужно пространство больше чем мне! Наказывать не стал, просто подключил. Получил обматерения. Поставил на зарядку с запретом меня будить! Вот этот Шурик!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
EnShTeIn82 
yaplakal.com