Так андуофа эта это папаин? Я по ссылке не нашел описания состава. Про папаин буквально сегодня слышал в разрезе выдержки мяса, так вот с его добавлением получился самый неудачный вариант. Я, конечно, не на шеф-повара учусь))). Но пока как-то так, завтра спрошу про эту кноровскую хрень. Будет что интересное, напишу.
Очень хотелось мне эту панжу сделать, до лета далеко и приболели всем семейством, но сил больше ждать не было и получилось то, что получилось . Соль, перец и зира, перед обжаркой намазала ещё масло кисточкой.
Сразу прошу прощения за качество фото и презентацию блюда), болеем Получилось очень сочно и вкусно, ну и конечно подача на шпажках очень эффектна), спасибо Лена . Вполне достаточно специй, не убавить не прибавить. Теперь о грустном), повторять больше не буду, пока не выздоровеем и не будет доступа к нормальному мангалу и "живому" огню. Курдюку не достаточно жара на сковороде и не доходит он до него. Ошибкой было взять гриль сковородку с ребрами, может на прямой и если прижать немного лопаточкой шашлык, вышло бы лучше. Но лучше хороший огонь на мангале))), чтобы курдюк стал поджаристым и отдал свою нежность и жирность мясу. И таки да, у меня тоже мясо сырое
Naheda Я как раз и подумал о том, что курдюк в таких условиях не будет правильно приготовленным, оно было видно ещё на фото хrеnсгоры. Курдюку нужна конкретная температура, так, чтобы он зарумянился.
Я как раз и подумал о том, что курдюк в таких условиях не будет правильно приготовленным, оно было видно ещё на фото хrеnсгоры. Курдюку нужна конкретная температура, так, чтобы он зарумянился.
Именно , жар от огня, который бы проникал везде, а не нагревал плоскую поверхность)
Naheda Ничего страшного в таких условиях. мясо со шпажек сняла и пока оно не остыло, курдюк можно за минуту-две довести на сковороде до корочки. А так в общем - то все здорово же Да и горячее сырым не бывает
Самое милое и удивительное, Сань, что ссылку на Андофу эту дал не ты. Ты весь такой важный
вот уже второй раз повторяю, ты стал делать слишком быстрые выводы Да я не давал ссылку, и я не говорил что я ее дал. Но я не давал ссылку не потому что я важный. А потому что 1. Ссылки не храню ,мне надо было бы ее искать 2. Поиск с моего устройства, ну очень не удобен 3. Самое важное, тот контент который прекрасно видите вы ,я могу вообще не видеть, и наоборот. Сайты который заканчиваются на RU я вообще открыть не могу, у нас их режут. А андофу я в свое время и нашел на сайте, ru 4. тупо не было времени искать Гарету я сказал ,как надо вбивать в поисковик что бы найти но ты уже сделал вывод ну да ладно Я ни кого не призываю юзать разрыхлитель, я написал, что использую и воду и разрыхлитель как крайнюю меру в двух случаях 1.ограничение по времени 2. мясо не должного качества большего я не советовал хотя котлеты на бургеры в андофу получаются просо бомба
Сразу прошу прощения за качество фото и презентацию блюда), болеем Получилось очень сочно и вкусно, ну и конечно подача на шпажках очень эффектна), спасибо Лена . Вполне достаточно специй, не убавить не прибавить. Теперь о грустном), повторять больше не буду, пока не выздоровеем и не будет доступа к нормальному мангалу и "живому" огню. Курдюку не достаточно жара на сковороде и не доходит он до него. Ошибкой было взять гриль сковородку с ребрами, может на прямой и если прижать немного лопаточкой шашлык, вышло бы лучше. Но лучше хороший огонь на мангале))), чтобы курдюк стал поджаристым и отдал свою нежность и жирность мясу. И таки да, у меня тоже мясо сырое
Мне думается, можно бы довести до кондиции в духовке или гриль прикрыть сверху глубокой миской (но не крышкой) на финише.
Сразу прошу прощения за качество фото и презентацию блюда), болеем Получилось очень сочно и вкусно, ну и конечно подача на шпажках очень эффектна), спасибо Лена . Вполне достаточно специй, не убавить не прибавить. Теперь о грустном), повторять больше не буду, пока не выздоровеем и не будет доступа к нормальному мангалу и "живому" огню. Курдюку не достаточно жара на сковороде и не доходит он до него. Ошибкой было взять гриль сковородку с ребрами, может на прямой и если прижать немного лопаточкой шашлык, вышло бы лучше. Но лучше хороший огонь на мангале))), чтобы курдюк стал поджаристым и отдал свою нежность и жирность мясу. И таки да, у меня тоже мясо сырое
Зная твою любовь к крови не удивлен такой прожаркой)) но получилось вполне, думаю будем повторять это блюдо. Я и курдюк нашел и шампура из багажника не выкладывал. Сейчас сессию сдам и думаю к новому году ещё сделаю.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Naheda Я как раз и подумал о том, что курдюк в таких условиях не будет правильно приготовленным, оно было видно ещё на фото хrеnсгоры. Курдюку нужна конкретная температура, так, чтобы он зарумянился.
Ну вот как раз в разрезе этого я и писал о том, что для говядины, а особенно с курдюком срывающийся открытый огонь только на пользу. Я именно так делал стейки и сейчас тоже не особо боролся со вспыхиванием. Главное не сильно сжечь
Размещено через приложение ЯПлакалъ
а вот здесь интересненько. что такого бомбического получается?
Ну я думаю, что папаин размягчит мясные волокна и котлета не будет такой плотной, будет более мягче и сочнее. Думаю для ценителей сувидной нежности прокатит. Я более чем уверен, что это не моя добавка) Хотя может если где-то мне попадется этот фермент, то я поменяю свое мнение.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. Соль, перец и зира, перед обжаркой намазала ещё масло кисточкой.
. Вполне достаточно специй, не убавить не прибавить. Теперь о грустном), повторять больше не буду, пока не выздоровеем и не будет доступа к нормальному мангалу и "живому" огню. Курдюку не достаточно жара на сковороде и не доходит он до него. Ошибкой было взять гриль сковородку с ребрами, может на прямой и если прижать немного лопаточкой шашлык, вышло бы лучше. Но лучше хороший огонь на мангале))), чтобы курдюк стал поджаристым и отдал свою нежность и жирность мясу. И таки да, у меня тоже мясо сырое 
, жар от огня, который бы проникал везде, а не нагревал плоскую поверхность)
yaplakal.com
Награды: 1