При чем тут соляная кислота? при чем тут то что несешь ты и газированная вода и папаин?
Ой, а то ты не понял Из той же оперы что и уксус и андофу
И про "что ты несешь" не будем, ладно? Есть тут специалисты в этом жанре.
В рекомендациях производителя указано: "Применять для жестких видов мяса". Я применять пока не собирался. Кого мне наебывать?
Это сообщение отредактировал rrr123 - 8 дек 2020 в 19:54
Я не думаю, что если воду из под крана пропустить через сифон (чистая газировка), а потом замариновать на ней мясо, то будет здорово. В минеральных водах содержатся карбонаты, гидрокарбонаты - вот они и дают главный эффект. Так же как сода в выпечке, особенно гашёная. Углекислота и в воде как раз и является этим "гасителем". Так мне думается. Из практики могу такой пример привести. Пробовал я говядину мариновать на натуральной горной мин.воде, прямо из источника. Да, там есть углекислый газ, но не так много, как в бутылках. Говядинабыла отнюдь не мираторговская (да и "Мироторга" тогда ещё небыло). Дело было в горах. ЯПа тоже ещё небыло и мясо все мариновали по своей темноте с уксусом. Я замочил мясо с мин. водой, пряностями, луком солью, на несколько часов. Потом добавил уксус, ещё выдержал и зажарил шашлык. На удивление он оказался очень мягким, даже там где много соединительных тканей, плёнки всё было вполне жевабельно. Обычно там получается подошва. Говядина была явно не молодая, скорее пожилая или даже старая. Через 2-3 дня опять шашлык из этого же мяса. Маринад традиционный (без минералки), время маринования значительно дольше, но мясо жёсткое. Места где чистейшее волокно - удовлетворительно, остальное не прожевать. Вот такая вот картинка из собственного опыта.
Да уж, до чего дошел прогресс. Помню, в молодости... Решили шашлыки замутить, перед дискотЭкой в пятницу вечером... Взяли мясо, какое есть, поперли в лесок, на речку или к ручью... Ну, хорошо, если мясо уксусом залили и лука накрошили, а нет - так и пофиг. Алкоголь какой-то, соль в коробке, спички в нем же, коробок трав... , а не, это уже гораздо позже Хлеба... На камешках разожгли агонь, пожарили на веточках мясо, а потом и хлеб, если остается... Кра-со-та!
А сейчас? Сначала вынести моск мяснику и себе, чтобы выбрать мясо, потом подобрать воду определенной газации и минерализации, взвесить соль и специи... При этом, очень важно не перепутать чабер с чабрецом, горный дикий тмин с кумином, ялтинский лук с тупо плоским и красным, кориандр с кинзой... Размягчить мясо папайей с андуофой, прасти хоспаде... Разумеется, надо купить мангал, ну, как иначе? Угли, обязательно со стружкой, чтобы раскочегаривались хорошо, розжиг, чтобы ацетоном не таращило, раздувалку-веер - ну, а как иначе угли со стружкой раскочегарить? Ладонью-термометром с умным видом определить степень нагрева углей, пожарить, до определенной степени... Сфотать... Красиво чтобы... Разрез обязательно сфотать... Подачу, выход, камера, мотор....
И один хрен этот шашлык бесит. Не потому, что он плохой, а потому, что уже все бесит, ибо ты старый, а молодость не вернуть
23. Себе в тарелку накидала лука свежега зеленага, сфоткала и потом очень поперчила - я фанат черного перца, даа.
Муж лезть в его тарелку с фотиком не позволил, а мужа надо слушаться! :) Он там соусом гранатовым окроплял чота. Я соусы с такого типа мясом как-то не очень. Мне и так вкусно: соль и главное перец.
Фотка мегаэротишная... ПРям секс А скажите тому. у кого позднее зажигание (то есть мне): Что за горелка такая диковинная инфракрасная?
В минеральных водах содержатся карбонаты, гидрокарбонаты - вот они и дают главный эффект. Так же как сода в выпечке, особенно гашёная. Углекислота и в воде как раз и является этим "гасителем"
Четко, понятно и обосновано
В советской кулинарке был прием. Мясо мягким делали: резали на куски, лук, соль, сода, гасили уксусом. Вспенивалось все это хозяйство, три-четыре часа в этом маринаде и пожалуйста. мягкое-нежное.
По сути мясо в минералке тот же самый метод, только ничего отмерять-взвешивать не надо, тут тебе и гидрокарбонаты, и кислота, и вода в одной бутылке
Это сообщение отредактировал rrr123 - 8 дек 2020 в 20:53
ты на заливе не бываешь совсем штоле? там мангалов уже больше, чем камней. Только место выбирай, какое нравится
Да, я то знаю, что там песка меньше, чем мангалов. Как и на Разливе.
Но их подвозят и подвозят Мне и до Залива и до Разлива пешком минут 15. НО! Летом. Зимой, из Шушар... за сутки можно дойти, но на заливе ветренно и мангалы вмерзают в пляж
Koljamba47 Не, вся прелесть секрет беш панжи в том, что мяса этого всего - то 2 - 2,5 кило из всей туши говядины
Ну, смотря какая туша... Если это бычки Константина, которые у него гуляют по рощам, озерам и лесу, играют в гольф и едят только зерно с плантаций... опять же Константина... Тогда это - Блек, прасти хоспаде, ангус. А там все мясо шикарнее любого мяса в любом мясе любой говядины из любой точки мира... Да что там, мира? Из любой точки Брянска
Самое милое и удивительное, Сань, что ссылку на Андофу эту дал не ты. Ты весь такой важный , как будто сам Андофу изобрел и Нобелевскую премию за нее получил
Про папаин почитать- минута делов. Понять, что он с аминокислотами в мясе делает тоже не сложно.
Где химия? Растительный фермент. Помогает из говна нежевабельного мяса конфетки приятное сделать. Не так?
Японские шеф-повара свою говядину Кобэ засыпают этим андофу?
Так андуофа эта это папаин? Я по ссылке не нашел описания состава. Про папаин буквально сегодня слышал в разрезе выдержки мяса, так вот с его добавлением получился самый неудачный вариант. Я, конечно, не на шеф-повара учусь))). Но пока как-то так, завтра спрошу про эту кноровскую хрень. Будет что интересное, напишу.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Можно конечно использовать Андофу( тут борька тебе надо с разгону в гугл , потому как неизвестные слова пошли), но эта вещь бывает не у всех дома , да и стоит достаточно дорого. Но там эффект еще сильнее.
Не знаю на счёт гугла, но яндекс про эту самую "андофу" только на твоё прошлогоднее сообщение на ЯП-е ссылку даёт. Так что походу только ты один и знаешь, что это за андофа такая, но тщательно скрываешь
upd не поленился, залез в гугл. Картина не изменилась.
Мож вот это похожее по составу букв название?
Это сообщение отредактировал Salavei - 9 дек 2020 в 01:42
Размягчитель для мяса Anduofu, Китай, 400 г - и недорого совсем. Около 300 рэ.
Там написано в составе экстракт папайи и сои.. Надо посмотреть у китов в лабазах, наверняка есть.
А так-то Давид верно написал выше касательно именно мяса по этой теме: Такому мясу не требуется НИКАКИХ размягчителей.
Интересно получилось развитие разговора касательно смягчения пусть и хорошей говядины, но (к примеру) не вырезка-филейка, как у меня, а например лопатка или кострец.
23. Себе в тарелку накидала лука свежега зеленага, сфоткала и потом очень поперчила - я фанат черного перца, даа.
Муж лезть в его тарелку с фотиком не позволил, а мужа надо слушаться! :) Он там соусом гранатовым окроплял чота. Я соусы с такого типа мясом как-то не очень. Мне и так вкусно: соль и главное перец.
Фотка мегаэротишная... ПРям секс А скажите тому. у кого позднее зажигание (то есть мне): Что за горелка такая диковинная инфракрасная?
Ооо! Давно не виделись!) Инкракрасная горелка на газовом гриле слева. Она небольшого размера и дает очень высокую температуру (надо было пирометром измерить, вот я балда!). Вот из инета модель, как у меня: на мороз я фотать не пойду
Очень часто ей пользуюсь например доя приготовления фланк стейков (из брюшины, грубо говоря:)) им не надо долго готовиться или доводиться в неактивной зоне.
Очень часто ей пользуюсь например доя приготовления фланк стейков (из брюшины, грубо говоря:)) им не надо долго готовиться или доводиться в неактивной зоне.
Чего ты так неуверенно мясо щипцами за уголок берешь? Бери его смело прямо с двух сторон вдоль куска и клади его как хочешь и куда хочешь
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Из той же оперы что и уксус и андофу 
yaplakal.com