кислота же делает мясо более жестким? или уже мягким? где мпиша???
В лимите конечно
В соленой минералке много раз мариновали. Ведро мяса на глазах бутылку "выпивает". Минерализация в р-не 12-14гр/л. Там этот, физик атомщик, более подробно пояснит про осмос.
а если из говядины делать, то можно добавить киви или папайю, правда, если чуть передержать, то папайя может изменить вкус мяса.
А киви может превратить мясо в кисель. Не раз так гастрономов подкалывал, типа - "замочи" на сутки с киви...
А через сутки, по телефону - Коля, сцука ты такая, за что?!?!
Ананас, в этом плане, тоже такая ядреная штука, но его аромат может сбить с толку.
Поэтому, лучше мясо взять изначально норм.
Конечно, если прозеваешь, то мясо в хлам может превратиться. Там пацанчик на два часа ставил и в холодильник. А с бараниной не нужно возиться, налил минералки и через полчаса - час можно жарить
На минералке классным будет шашлык из баранины особенно, а если из говядины делать, то можно добавить киви или папайю, правда, если чуть передержать, то папайя может изменить вкус мяса. Мной давно проверено. Хотя, вот пацанчик из Ташкента достаточно понятно пояснит тетинькам и дядинькам за шашлык из говядины на минералке
Классное видео! Только девчонка с метлой на заднем плане мешала. Нет бы лучше голой из бассейна выпорхнуть!
Отруб не назвал - толстый край похоже?. Ну не нога - точно.
Надо попробовать. Киви у нас круглый год водятся, а чо им не водиться во Владе-то И минералку надо брать настоящую, с солями (как выше обсудили), а то у меня в курицу полетела наша местная очень хорошая минералка, но она богата железом)))
Это сообщение отредактировал Salavei - 8 дек 2020 в 02:54
Это просто охренительно! Ещё и с курдючком! Где ты летом была? Мне как раз шашлык надоел, но мог придумать, чего бы ещё на грили сделать, пока дачный сезон идёт))))
Это просто охренительно! Ещё и с курдючком! Где ты летом была? Мне как раз шашлык надоел, но мог придумать, чего бы ещё на грили сделать, пока дачный сезон идёт))))
Летом на рыбалке болталась:))) Да будет еще одно лето! Куда оно денется-то
Киви у нас круглый год водятся, а чо им не водиться во Владе-то
Из личного опыта - крайне не рекомендую превращать киви в кашу, как пацанчик сделал на видео. Потом такой неприятный "налет" из этой каши на готовом мясе. Лучше кусочками положить, которые потом можно
А сама газировка именно в чём суть?? Именно в солях или в газе??
Суть в скорости. В какую бы воду мы ни поместили соль, будут работать ионы соли. Все зависит от веса куска мяса или птицы целиком. В обычной пресной воде с введенной в нее солью, скажем так, в соляном растворе - ионы соли будут работать сутки, например, по максимуму или по минимуму 12 часов. Но если соляной раствор сделать на газированной воде, то этот процесс сильно сократится: час-два и хватит. Еще в начале 80-х в Узбекистане практиковался шашлык на минеральной воде. Быть может, это практиковалось и ранее, но я сам это узнал и увидел в 1983 году. Благодаря минералке или газировке шашлык будет мягким и сочным, даже мякоть говядины будет вполне себе мягкой и сочной
Да каким таким образом скорость всего у вас в газировке увеличивается? И почему ионы вдруг там "работать" стали лучше, и почему они стали вдруг мясо "мягче и сочнее делать" Сутки, 12, пару часов... еще и временные рамки так точно называете... Вы че курите, чтобы на серьезных щах такой бред нести? Ладно баклажан кулинарно бездарен и образовательно глуп, но от тебя такое слышать как-то... непривычно...
И ссылку ты на шашлык дал - там ключевой ингредиент - киви, который мясо размягчает. А минералкой ты зальешь или водой из крана с солью, разницы нет, один хуй еще мягче не сделается. И просолится одинаково, если состав и концентрация схожая будет.
А сама газировка именно в чём суть?? Именно в солях или в газе??
Суть в скорости. В какую бы воду мы ни поместили соль, будут работать ионы соли. Все зависит от веса куска мяса или птицы целиком. В обычной пресной воде с введенной в нее солью, скажем так, в соляном растворе - ионы соли будут работать сутки, например, по максимуму или по минимуму 12 часов. Но если соляной раствор сделать на газированной воде, то этот процесс сильно сократится: час-два и хватит. Еще в начале 80-х в Узбекистане практиковался шашлык на минеральной воде. Быть может, это практиковалось и ранее, но я сам это узнал и увидел в 1983 году. Благодаря минералке или газировке шашлык будет мягким и сочным, даже мякоть говядины будет вполне себе мягкой и сочной
Да каким таким образом скорость всего у вас в газировке увеличивается? И почему ионы вдруг там "работать" стали лучше, и почему они стали вдруг мясо "мягче и сочнее делать" Сутки, 12, пару часов... еще и временные рамки так точно называете... Вы че курите, чтобы на серьезных щах такой бред нести? Ладно баклажан кулинарно бездарен и образовательно глуп, но от тебя такое слышать как-то... непривычно...
И ссылку ты на шашлык дал - там ключевой ингредиент - киви, который мясо размягчает. А минералкой ты зальешь или водой из крана с солью, разницы нет, один хуй еще мягче не сделается. И просолится одинаково, если состав и концентрация схожая будет.
оппа, наш йуный алхимик проснулся Знаешь борька, можно было бы тебе все это доходчиво, буквально в картинках и на пальцах объяснить, но уверен не стоит. Потому что как можно эти процессы объяснить человеку который уроки химии и биологии в школе пропустил по болезни? Есть такое выражение: - У меня нет ни желания ни времени что бы тебе это все объяснить, потому что у тебя не хватит мозга понять то что тебе объясняют. Так вот оно полностью подходит тебе в области кулинарии. Я так понимаю ты всем шефам грузинам надавал по щам , своими котлетами на кости По теме .газированная вода работает и работает прекрасно, и именно ускорят процесс маринования. Можно конечно использовать Андофу( тут борька тебе надо с разгону в гугл , потому как неизвестные слова пошли), но эта вещь бывает не у всех дома , да и стоит достаточно дорого. Но там эффект еще сильнее. Тут многие пишут ,надо изначально брать качественное и хорошее мясо. Мне просто интересно, вот честно, если правду, сколько человек на этом форуме может визуально на базаре определить правильное это мясо или нет, норм для шашлыка или не норм, сочное или нет и так далее, ну вот правду люди? Да на базаре такие умельцы сидят, что огого . Надо иметь огромный опыт работы с мясом что бы взять норм продукт, ихмо Вот по этому не будет грехом держать дома , ну на всякий случай андофу, или купить перед маринованием шашлыка бутылочку газировки, ну на всякий пожарный
Отруб не назвал - толстый край похоже?. Ну не нога - точно.
Надо попробовать. Киви у нас круглый год водятся, а чо им не водиться во Владе-то И минералку надо брать настоящую, с солями (как выше обсудили), а то у меня в курицу полетела наша местная очень хорошая минералка, но она богата железом)))
Мариновала в киви, не понравилось. какое-то ощущение жеваного мяса, из-за энзимов (вроде они в киви так активничают). Может держать совсем чуть по времени, с полчаса, тогда готовить, что-то получится)
Это сообщение отредактировал Бapбapuc - 8 дек 2020 в 15:48
Все замешали опять в кучу: - газированную воду, где соли практически нет, зато есть СО2, - минеральную воду, непонятно какой солености, лечебную, столовую? - еще все это киви с луком украсили И что подумает культурный ЯПовец, прочтя эту галиматью?
А хорошему мясу из этого вообще что-нибудь нужно кроме углей в мангале?
Методом проб и ошибок подобрал для себя рецепт маринования мяса на мангал. Там соль, вода, масло, мизерные нотки кориандра, зиры, паприки. Все. Никакого лука, потому, что он нахуй не нужен. И киви с ананасами впесду. Некоторые в майонезе шашлык маринуют и счастливы
Это сообщение отредактировал rrr123 - 8 дек 2020 в 16:04
А сама газировка именно в чём суть?? Именно в солях или в газе??
Суть в скорости. В какую бы воду мы ни поместили соль, будут работать ионы соли. Все зависит от веса куска мяса или птицы целиком. В обычной пресной воде с введенной в нее солью, скажем так, в соляном растворе - ионы соли будут работать сутки, например, по максимуму или по минимуму 12 часов. Но если соляной раствор сделать на газированной воде, то этот процесс сильно сократится: час-два и хватит. Еще в начале 80-х в Узбекистане практиковался шашлык на минеральной воде. Быть может, это практиковалось и ранее, но я сам это узнал и увидел в 1983 году. Благодаря минералке или газировке шашлык будет мягким и сочным, даже мякоть говядины будет вполне себе мягкой и сочной
Да каким таким образом скорость всего у вас в газировке увеличивается? И почему ионы вдруг там "работать" стали лучше, и почему они стали вдруг мясо "мягче и сочнее делать" Сутки, 12, пару часов... еще и временные рамки так точно называете... Вы че курите, чтобы на серьезных щах такой бред нести? Ладно баклажан кулинарно бездарен и образовательно глуп, но от тебя такое слышать как-то... непривычно...
И ссылку ты на шашлык дал - там ключевой ингредиент - киви, который мясо размягчает. А минералкой ты зальешь или водой из крана с солью, разницы нет, один хуй еще мягче не сделается. И просолится одинаково, если состав и концентрация схожая будет.
На киви как -то пофиг. Речь о газировке, киви раньше и в глаза не видели. Ну, добавил пацаненок ее, т.к. есть она и уже практикуется, но опять же суть не в этом. Можно мариновать без нее, но с газированной водой. Хочешь знать как работают ионы соли, изучи " brining " или " brining chicken ". Ты же не будешь оспаривать такой момент, когда добавляют масло с тем, чтобы ароматы специй,благодаря маслу как проводнику, передались мясу? Вот таим же образом работает вода, с введенной в нее солью. Рассол смягчает мясо, а заодно и ароматы специй или трав мясу передаст. На все нужно время, я указал выше, но газировке хватит и двух часов, можешь поиграться. И да, поменьше эмоциональных всплесков, хуй пизда с одного гнезда тебя не красит, ты же уже взрослый
rrr123 Зачем брать чисто специальные минеральные воды, которые с уклоном на калий, натрий, фтор и еще неизвестно на что? Достаточно взять столовую сильно газированную воду и все
Можно конечно использовать Андофу( тут борька тебе надо с разгону в гугл , потому как неизвестные слова пошли), но эта вещь бывает не у всех дома , да и стоит достаточно дорого. Но там эффект еще сильнее.
Не знаю на счёт гугла, но яндекс про эту самую "андофу" только на твоё прошлогоднее сообщение на ЯП-е ссылку даёт. Так что походу только ты один и знаешь, что это за андофа такая, но тщательно скрываешь
upd не поленился, залез в гугл. Картина не изменилась.
Это сообщение отредактировал Гаррет - 8 дек 2020 в 17:37
Можно конечно использовать Андофу( тут борька тебе надо с разгону в гугл , потому как неизвестные слова пошли), но эта вещь бывает не у всех дома , да и стоит достаточно дорого. Но там эффект еще сильнее.
Не знаю на счёт гугла, но яндекс про эту самую "андофу" только на твоё прошлогоднее сообщение на ЯП-е ссылку даёт. Так что походу только ты один и знаешь, что это за андофа такая, но тщательно скрываешь
upd не поленился, залез в гугл. Картина не изменилась.
нет это просто говорит что ты не знаешь как и где искать , и ни чего более скать надо не андофу, это название на другом языке, а искать надо разрыхлитель для мяса ты обращайся если что, помогу
Нарзан? Ессентуки? Боржоми? Санпелегрино? Очень разная водичка. По солям и по пресловутому СО2.
Нет это ты все смешал третий раз повторяю, воду надо брать не лечебную и не минеральную, а обычную газированную воду. Желательно сильногазированную ,потому что в ней больше угольной кислоты, ведь именно она и творит такие чудеса с мясом, кислота и это работает и на скорость - однозначно и на мягкость мяса
Желательно сильногазированную ,потому что в ней больше угольной кислоты, ведь именно она и творит такие чудеса с мясом, кислота и это работает и на скорость - однозначно и на мягкость мяса
Серную и соляную кислоту в мясо добавлять не пробовали? Вообще заябись должно быть.
Цитата
разрыхлитель для мяса
зачем? Если лень жевать, то можно люля сделать или котлетки. Или это такое мясо, которое на шашлык не пойдет, но химия сделает его мягким?
Спасибо. Посмотрел, про папаин нагуглил. Хорошая штука, оказывается. Теперь буду знать, как подошву мягкой и сочной сделать.
Самое милое и самое удивительно на портале кулинария .чел только что нагуглил, две секунды назад узнал вообще о существовании этой вещи ,и уже сделал безоговорочные выводы , все пиздец химия, подошва лень жевать да ты почитай, походи по форумам, обдумай, почитай отзывы, посмотри широту применения, почитай что советуют шеф повара, не я , а шеф повара китайских ресторанов, японских. И уже потом делай выводы.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
или в газе?? 
И почему ионы вдруг там "работать" стали лучше, и почему они стали вдруг мясо "мягче и сочнее делать" 
yaplakal.com