Пока ещё есть желание, и могу смотреть на уток и гусей, выложу утку с апельсинами и красной капустой. Иначе позже уже не подойду к ней. После 40-50 уток-гусей запах их ещё долго будет стоять в носу
Ого! Это откуда столько? Ножка смачная! Прям... ва-аще!
Не-а. На Рождество жареных гусей и уток мы разделываем прямо перед гостями, онлайн так сказать. Они тоже всегда удивляются, как это у гусика четыре ноги? А это косточка от крылышка, только я острую косточку срезаю, и поэтому выглядит как нога. Это сообщение отредактировал andy2308 - 15 ноя 2011 в 22:14
Не-а. На Рождество жареных гусей и уток мы разделываем прямо перед гостями, онлайн так сказать. Они тоже всегда удивляются, как это у гусика четыре ноги? А это косточка от крылышка, только я острую косточку срезаю, и поэтому выглядит как нога.
Эти немцы... Ну вечно чё-нить выдумают Вот и гусей на четыре ноги поставили Гыыыыыыы.... Помнишь, как в "Мы из джаза" саксофонист ворчал:"Синко-о-опа, синко-о-опа!!! Кто её только придумал? Немцы, наверное! А русскому человеку мучение!"
Седня делали мне гастроскопию под наркозом.В ожидании процедуры сидела и в телефоне просматривала кулинарию.Пригласили,наркоз,проснулась я через час и поехала домой.В метро сижу и читаю кулинарию.Читаю:Кухня народов Севера ,аж 24 страницы.Минут 15 размышляла как Олег за час успел выложить столько блюд ?
Аха! У нас не водится. Мне из Уфы привезли. Там их уже есть. Маленький, правда. Но я из него все равно три дела сделал. Хочу все разом показать. Только там одно блюдо долгое. Еще пару неделек нужно подождать. Это так называемый "сомовий балык мороженого посола". Рыба обсыпается солью и тут же замораживается. Просаливание происходит в замороженом виде и долго. Меня рыбаки на Ахтубе научили. Довольно необычно, но так сом не отходит водой при засолке, а остается сочным, но как ни странно всё же просоленным. Вот теперь лежит в морозилке, просаливаетя. А мне уже не терпится!
))))))))))))))))))Минут 15 размышляла как )))))))))))))))))
Ати, вы главное не на пешеходном переходе! Аха? Не надо....
Добавлено в 23:59
Цитата (andy2308 @ 15.11.2011 - 23:55)
Еще пару неделек нужно подождать
Так через пару неделек тыж в Германию собрался?
Да, сегодня посадочные талоны уже привез. 25-го в Дюссельдорф. ХХХХХХХХ А, ты про сома? Так это... не вытерплю- раньше вскрою... вытерплю, так в Новый год гостей порадую... надеюсь
Кухня народов Севера, аж 24 страницы. Минут 15 размышляла как Олег за час успел выложить столько блюд ?
Развеселила ))) И чо я это раньше не прочитал? Север говорите... бывали, знаем. Чуть в дрейф на год не ушел в свое время. И кухню коренных довелось испробовать... строганинка из мороженой оленины... бульон из оленины... Но 24 страницы ну никак я не осилю написать, да еще и с фотами )))
какое лучше масло взять для жарки чебурекоу... а то масло быстро становится черным и гарит
А ты какое используешь? Я, обычно, для жарки использую хлопковое рафинированное. Узбекское или Казахское. У него теплоотдача выше, но как бы... не всем оно доступно в силу определенных причин. Не завозят... А так, если чего - стандартное Алейна (или Олейна???), Россиянка ну и подобное. Чернеет, возможно, из-за муки. Это нормально. Попробуй, посмотри... на нек. сортах масла бывает пишут "Для жарки".
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 17 ноя 2011 в 14:22
привет! я жарю, да и вообще готовлю, только на нерафинированном подсолнечном. Рафинированное не признаю в принципе. Для жарки масло обязательно нужно прокалить. Вот товарищ Похлебкин очень хорошо пишет по этому поводу: "Налейте подсолнечного масла на сковороду слоем в полсантиметра толщиной и сделайте средний огонь, чтобы масло нагревалось, накаливалось, но не кипело. Внешне оно останется неподвижным, но через две-три минуты посветлеет, а еще через пару минут над ним покажется белый, едва заметный, но едкий дымок. Бросьте в масло щепотку крупной соли. Она с треском отскочит от поверхности масла, а если и упадет в него, то издаст характерный стреляющий звук.
Это означает, что масло перекалилось. Из него выжарились, выпарились излишняя вода, газы, случайно попавшие взвешенные частицы и всякие иные примеси. Оно стало чище, плотнее и однороднее. Теперь оно уже не будет изменяться в процессе дальнейшего нагревания и на нем легче будет жарить.
Другой способ улучшения масла состоит в использовании не одного вида масла или жира, а смеси разных жиров или масел.
Обычно это парные смеси — подсолнечное масло и бараний жир, подсолнечное масло и свиное сало, оливковое масло и куриный жир, говяжий жир и горчичное масло и т. д. и т. п. Такие смеси не столь горят, а после перекаливания приятны по своему запаху.
Третий способ улучшать масло — это добавлять к нему в момент перекаливания в небольших количествах пряности (лук, чеснок, анис, фенхель, семена укропа), которые надо вынуть через три-четыре минуты, так как они сгорают, обугливаются. Эти пряности придадут маслу аромат, сделают его чище, а также отобьют специфические запахи у подсолнечного масла, свиного сала, бараньего жира, хлопкового масла.
Только после подготовки масла можно приступать к жарению, пассерованию, пряжению."
"При жарении никогда не спешите класть продукт в холодное, не согревшееся на сковороде масло. Не подливайте масло в процессе жарения, а рассчитайте заранее, сколько вам его понадобится. Если жарить придется много, то сразу же подготовьте побольше перекаленного масла (налейте его толстым слоем) и продолжайте готовить на нем все ваши продукты в несколько партий, «смен», не подливая нового, холодного масла и не смешивая его с остатками перекаленного на сковороде. Именно в этом случае возникнет чад.
Надо учесть, что перекаливание лучше, чище происходит не на сковороде, а в казанке, сотейнике, кастрюльке. Поэтому можно заранее перекалить там масло и пользоваться им при жарении на сковороде или же все обжаривание вести только в казанке."
Ввиду лимита не может ответить тут... От комантариев подобного факта лучше воздержусь, ибо тут могут читать дети и женщины...
Спасибо, очень много полезного подчерпнул - буду пробывать!!!
Ребята, как мидии готовите? Я сначала их ела, просто варенные, потом, приелась и нашла у них кишки в виде мочалки, потом вообще не смогла есть, когда во внутрь заглянула. А на Новый год купила целый кг! Закидайте чем сможете, рецептами...они дорогие,жалько..
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
А это косточка от крылышка, только я острую косточку срезаю, и поэтому выглядит как нога. 
дома выберу
yaplakal.com