поройся на тему немецкие колбаски, особенно нюрнбергские. Один из главных ингридиентов - майоран. Испокон веков. Начал кидать в котлеты, ложки 3-4 на кило фарша, и знаешь, клёво. Попробуй... :
Ну я тут не конкретно про майоран (хотя он в украинском блюде...). Просто часто вещи совсем невероятные для традиционности в качестве составляющих используют.
За совет спасибо, попробую как-нибудь. Потихонечку. Не у всех впосриятие же вкуса одинаковое.
поройся на тему немецкие колбаски, особенно нюрнбергские. Один из главных ингридиентов - майоран. Испокон веков. Начал кидать в котлеты, ложки 3-4 на кило фарша, и знаешь, клёво. Попробуй... :
Ну я тут не конкретно про майоран (хотя он в украинском блюде...). Просто часто вещи совсем невероятные для традиционности в качестве составляющих используют.
За совет спасибо, попробую как-нибудь. Потихонечку. Не у всех впосриятие же вкуса одинаковое.
дык я понял, что вопрос глобальный)) у каждой кухни - свои причуды. но и у каждой кухни - свои приправы
От меня совет. Домашняя колбаса будет гораздо вкуснее, если добавить около 30% говядины. Я делал из расчёта 50% свинины, 20% сало, 30% говядины. Говядина 'впитывает' вытапливающееся сало и колбаска не 'худеет' после обжарки.
Кстати, в горшочках колбаску и белорусы делают. Это я укрофобам успокоителя подлил.
По поводу кишков :) У нас их продают, но у нас тут Питер, а вот раз я зашла в Пятерочку, думаю эта сеть опутала всю страну ! У них такие полуоткрытые холодильники с всяким свежим в упаковке мясом, и вот продается в этих холодильниках кишки, коробочки по типа сыр Виола, квадратные такие, обычно запиханы в дальний угол !! Дцумаю что товар у них одинаков, что в Мурманске что Владике. Вдруг кому пригодится :)
Игорёк некоторые предпочитают "старый" шпик толкать и даже гречку. Ты сам как к такой инновации относишься? Пробовал экспереминтировать или нет?
Про колбасу и старое сало, слышу впервые , а вот в борще к старому салу отношусь как к испорченному продукту и считаю не от хорошей жизни его добавляли в борщ , потом приняли это как культ . Ни один источник до революции не упоминает старое сало в борще. Насчет гречки , то в колбасе она присутствует например в кровянке, пошло это с польской кухни , но там её присутствие в кровянке экстремально, на мой вкус.
Эххх, детство золотое! Вкус свижины (картоха тушёная со свежеразделанной свининой, прежде всего печенью и прочей требухой) и особенно колбасы домашней не забуду никогда! И простите за минорную ноту, но сейчас там, где в детстве колбасу едал идёт война. Одни любители колбасы убивают других во имя интересов любителей гамбургеров.
Ovimu Игорь, а зачем так тему называть? Ведь такую колбасу делают и в Брянской области, и в Белоруссии. Это стандартная колбаса для печи...Русской! Или мне тоже нужно все темы называть - я Из Украины?! И ленточки подвязывать?! Вы все уехавшие - достали. Достали плачем по березкам в Украине. Чтож все уехали?
Добавлено в 19:27 Спасибо всем, но у меня две сестры в Мюнхене - и обе считают, что я лично захватчик их любимой Украины. На вопрос - почему уехали из Украины - молчание или - "не твое дело"...ну-ну. Маша, Кошка, да все кто уехал в куда угодно, но не в Германию из Украины - стараются делать местные рецепты!
Ovimu Игорь, а зачем так тему называть? Ведь такую колбасу делают и в Брянской области, и в Белоруссии. Это стандартная колбаса для печи...Русской! Или мне тоже нужно все темы называть - я Из Украины?! И ленточки подвязывать?! Вы все уехавшие - достали. Достали плачем по березкам в Украине. Чтож все уехали?
Добавлено в 19:27 Спасибо всем, но у меня две сестры в Мюнхене - и обе считают, что я лично захватчик их любимой Украины. На вопрос - почему уехали из Украины - молчание или - "не твое дело"...ну-ну. Маша, Кошка, да все кто уехал в куда угодно, но не в Германию из Украины - стараются делать местные рецепты!
Бро, уважаю твою кулинарную жилку. И вкусно, и с юмором. Потому и шпалить не буду, но и зелени не дам. Ибо ниже пояса ты ударил. Немного разочаровал.
Ovimu Игорь, а зачем так тему называть? Ведь такую колбасу делают и в Брянской области, и в Белоруссии. Это стандартная колбаса для печи...Русской! Или мне тоже нужно все темы называть - я Из Украины?! И ленточки подвязывать?! Вы все уехавшие - достали. Достали плачем по березкам в Украине. Чтож все уехали?
Добавлено в 19:27 Спасибо всем, но у меня две сестры в Мюнхене - и обе считают, что я лично захватчик их любимой Украины. На вопрос - почему уехали из Украины - молчание или - "не твое дело"...ну-ну. Маша, Кошка, да все кто уехал в куда угодно, но не в Германию из Украины - стараются делать местные рецепты!
*ля-я-яааа!!! Саша, веришь, нет, но я впервые в своей жизни жамкнул на 911. Это пиздец, что ты творишь. Такое ощущение, что "между первой и второй" у тебя ............ Саня, мало что ли тем где ты можешь оторваться на эту тему?
Саша, можешь не верить, но у нас в деревне на колбасном заводе производят именно украинскую колбасу. по гостам чуть ли не советских времен. ну вот так ее назвали! есть просто свиная колбаса, а есть украинская. это название, Саш, и ничего больше. и да, моя бабуля на Белгородчине делала такую же, но я же не устраиваю срач и не говорю, что колбасу надо назвать белгородской. трындец, спор из-за названия устроили.
Ovimu, жду рокот крумпли в вашем исполнении. делал из салями венгерской, красной, папричной, понравилось просто ужас. Интересен ваш вариант. Преклоняюсь пред вашей подачей украинских блюд.
Я давно присматриваюсь к венгерской кухне, даже приобрел книгу на венгерском языке, сейчас разбираюсь со словарем )) но такого блюда не пробовал . Постараюсь сравнить закарпатский вариант с венгерским и тогда соберусь сделать . Спасибо за очень интересный рецепт .
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com