Дядь Вов, Ты, Доцент, конечно, вор авторитетный кулинар ты канешно известный, но насчет исключительно говядинной сущности шницеля и вообще, эт ты конечно дал копоти. Нагнал жути.
Отличная вечеринка, не правда ли? • На сайте 15 лет
7
Уважаемый Водомерка я всегда восхищался Вашими постами и до последних событий с большим интересом читал Ваши камменты. Всегда интересно внимать человеку, который изумительно может донести свою мысль до слушателя, но... Но я откровенно не понял этот пост. Нет, если Вы хотели продемонстрировать как необходимо оформлять рецепты, то получилось отлично, но назвать это рецептом, от которого, простите, ссыт весь раздел я не могу. Если б дело касалось креатива, вердикт был бы однозначным ГК/АМ. Кусок свинины отбит, соль, перец, мука, яйцо. Это Вы называете рецептом? Давайте продолжим подобную серию: вода кипяченная в чайнике со свистком (12 фоток), приготовление "ерша" в домашних условиях (34 фотки) и т.д., список можно продолжать... Я прошу простить меня за резкость, но от Вас хотелось бы действительно шедевров, того, что вызывает не банальное слюноотделение, а настоящее восхищение Вашим искусством! С искренним уважением...
Ну-у-у.... как бы ...да! Существуют конечно шницели и свиные и куриные, еще и грибные, сырные даже... каких тока нет. Но изначально таки шницель пошел от куска телятины. Понимаете, это как и в истории с чахохбили. Ну, всем известно, что чахохбили это курица ушеная в луке и помидорах, с чесноком и травами. Но сейчас делают чахохбили и со свининой и бараниной... Хотя изначально это блюдо делалось из фазана. Даже в названии это прослеживается. Я где то уже писал, что фазан по-грузински "Хохоби". И в вульгарном переводе с грузинского "чахохбили" будет, что то, типо "прифазаненный". А вот курица- "Катами" и если следовать логике словообразования, то блюдо должно бы называться "чакатмули". Ну вот примерно как то так призошло и со шницелем. Типо, технология панировки и обжарки в большом количестве масла осталась, а главный ингридиент стал переменным. То же самое и с котлетами. Ведь никто не возражает, что котлета имеет мясное начало. Но мы же знаем, что уже дано практикуется котлета из разных овощей, а в соседней теме даже котлета из вареных яиц. Так что здесь нет противоречия. Я, приписав шницелю, говяжье происхождение, имел ввиду его происхождение, а вы, справедливо мне возразили, имея ввиду современную шницельную практику. sclyff
Цитата
Кусок свинины отбит, соль, перец, мука, яйцо. Это Вы называете рецептом?
Почему нет? Ну если это такой рецепт и такая технология. Плюс я показал, как можно запастись продуктом впрок, и далее легко и быстро приготовить блюдо. Если серьёзно, то я благодарен любому отзыву. Я буду это иметь ввиду. Только... нужно ли искусственно усложнять блюдо, если минимальными средствами можно достичь тот или иной результат?.. но я буду думать.
Цитата
до последних событий с большим интересом читал Ваши камменты.
Ой... не выдумывайте. Всегда в таких случаях вспоминается наивный стишок из "Доживем до понедельника" "...Но недаром птица в небе крепла! Дураки остались в дураках ... Сломанная клетка - горстка пепла, А журавлик - снова в облаках!"
Ну а что это, если не рецепт? Рецепт приготовления куска мяса. Разве мясо готовится только одним способом? А если способы приготовления разные, то как это назвать? Вроде ответ сам напрашивается.
Да, обычная отбивная котлета, но это рецепт приготовления оной, оформленный соответствующим образом и отличными фото. Нужно ли это показывать? Смотрите коментарии выше.
PS ой, звиняйте - янтарная, а не обычная Это сообщение отредактировал Ларус - 4 апр 2014 в 05:55
Отличная вечеринка, не правда ли? • На сайте 15 лет
3
nisan Если Вы внимательно прочли мой каммент, то должны были заметить, что претензия не столько к самому рецепту, сколько к его Автору. Кесарю кесарево...
Котле́та (от фр. côtelette) — в первоначальном значении приготовленный кусок мяса на кости: бедренной, но преимущественно рёберной — у животных, и бедренной — у птицы; а также разновидность рыбного филе. В русской кухне и языке данное понятие котлеты[1][2] со временем изменилось, и к настоящему моменту под котлетой чаще понимается мясное блюдо из фарша в виде лепёшки, а также блюдо схожего способа приготовления, но из других продуктов.
Так что не врёт дядя Вова. Котлета она и есть Это сообщение отредактировал andy2308 - 5 апр 2014 в 04:29
Извиняюсь за поздние ответы. Работа в пятницу и субботу занимает больше времени и сил. Отвечаю с утра. Ларус speedys
Цитата
вырезка пойдет?
Да-а-а... ну-у-у... все подойдет. Так или иначе все равно получится. Но по моим наблюдениям, из вырезки таки, лучше получается эскалоп. Т.е. целый, небитый кусок мяса. Шоб в него зубы можно было вонзить и от этого получить удовольствие. А для отбивной предпочтительнее шейка или карбонат. Мне вообще то шейка самое "оно". Потому что в шейке есть жировая сеточка, которая при обжарке плавится и не дает мясу высушиться. Не, ну, можно и вырезку. Кста, отлично получается и куриная полугрудка. Поэтому... почему нет? saha5
Цитата
Между нами -полное гауно
Если честно... меня тоже удивил Венский шницель. Я его так желал, так много о нём слышал... я его вожделел!!! И когда мне его принесли... в моей голове закрались нехорошие мысли. Он был такой тонкий! А уж когда я его куснул... Блин, ... 3-4 миллиметра мяса в довольно плотной корке из яиц и сухарей. Если в традиционном шницеле, мясо толще, оно выдаёт внутрь панировки немного сока и создаёт там интересную атмосферу. То в этом "блинчике" тонкое сухое мясо, совершенно не выразительное. Может это... нам с тобой с поваром не повезло? И да, недоумение вызвала долька лимона. Думал, что это только в том ресторанчике делают... Смотрю на твою фотку, и понимаю, что и тебе свезло с лимоном.
nisan , sclyff нормально поговорили чё,... содержательно так Грамыгайлофф
Цитата
к какой прожарке это относиться? Well Done или ?
Видимо вряд ли можно применить эту таблицу к этой котлете. Эта система применима больше к стейкам, и в первую голову к говяжим. В меньшей степени к рыбным. Свинину в принципе принято хорошо прожаривать. Так что, если настаиваете, то однозначно- Well Done. EnShTeIn82
Цитата
Есть кстати еще степень overdone
Чаще всего так оправдываются повара, которые вышли покурить и забыли, что у них на сковороде жарится стейк. Потом, гостям подаётся обугленный кусок, и многозначительно, голосом с припуском таинственной многозначительности, объясняют, что это такая прожарка- овердаун. А на самом деле это просто пережаренное мясо. Stiv69
Цитата
Котлета это всегда через мясорубку. Тут мясо отбитое. Дядь Вов, не котлета эта!
Вот, блин... Слав, ну ты хоть потрудился бы в литературу заглянуть... Ведь не случайный человек в кулинарии. Чесслово. Вон, Андрей ссылку на историю дал. Спасибо, Энди. Добавлю лишь историю происхождения фарша. Представьте себе, как могли бы делать фарш в те времена, когда еще не было мясорубок. Никогда не задавались этим вопросом? Так вот, вопреки расхожему мнению, что мясо измельчалось ножами или топориками, оно просто разбивалось в фарш камнями или молотками. То есть, сначала мясо отбивалось, а значит что? Правильно! Сначала появилась отбивная котлета. И только потом стали еще больше разбивать мясо, до получения фарша. И так получилась рубленная котлета. Так что в этой паре, отбивная котлета это лошадь, а рубленная- телега. Ну, вот как то так. FrauMarta
Чаще всего так оправдываются повара, которые вышли покурить и забыли, что у них на сковороде жарится стейк. Потом, гостям подаётся обугленный кусок, и многозначительно, голосом с припуском таинственной многозначительности, объясняют, что это такая прожарка- овердаун. А на самом деле это просто пережаренное мясо. Stiv69
Дядь Вов) Так оно так и переводится - пережаренный))) я же почему и сказал,ч то к этому посту не относится!) И насчет котлеты тут говорили, через мясорубку. Неправильно это!!!! Котле́та (от фр. côtelette) — в первоначальном значении приготовленный кусок мяса на кости: бедренной, но преимущественно рёберной — у животных, и бедренной — у птицы; а также разновидность рыбного филе. В русской кухне и языке данное понятие котлеты[1][2] со временем изменилось, и к настоящему моменту под котлетой чаще понимается мясное блюдо из фарша в виде лепёшки, а также блюдо схожего способа приготовления, но из других продуктов. Это Вики!) С ней согласен!) Сам предпочитаю фарш исключительно рубленный! Трудоемче конечно, но оно того стоит!)
Stiv69 Цитата Котлета это всегда через мясорубку. Тут мясо отбитое. Дядь Вов, не котлета эта!
Вот, блин... Слав, ну ты хоть потрудился бы в литературу заглянуть... Ведь не случайный человек в кулинарии. Чесслово. Вон, Андрей ссылку на историю дал. Спасибо, Энди. Добавлю лишь историю происхождения фарша. Представьте себе, как могли бы делать фарш в те времена, когда еще не было мясорубок. Никогда не задавались этим вопросом? Так вот, вопреки расхожему мнению, что мясо измельчалось ножами или топориками, оно просто разбивалось в фарш камнями или молотками. То есть, сначала мясо отбивалось, а значит что? Правильно! Сначала появилась отбивная котлета. И только потом стали еще больше разбивать мясо, до получения фарша. И так получилась рубленная котлета. Так что в этой паре, отбивная котлета это лошадь, а рубленная- телега. Ну, вот как то так.
И правда глупость сказал. Хотя когда небыло мясорубок, чем то жевали мсяо! Я не со зла, так что не стоит сердится.
Если можно, рецепт всамделишных столовских котлет, которые серые на разломе. Которые одинаковые во всех школьно-пионерских столовых были. Никак не получается
Ага, помню такие. Как я их ненавидел в институтской столовке... И этот противную рыженькую подливку, подбитую обжаренной мукой. И, О, Боги!, с каким бы удовольствием, я бы сейчас заточил пару таких котлеток с серенькими рожками на гарнир и политыми этой рыженькой подливкой!!! А потом, запить кисельком из брикета или стаканчиком молока из треугольного пакета... Ага? Не! Не получаются у меня такие котлетки. Подливка получается, а вот котлетки не-а, не получаются. Приходится давиться вот этими... Янтарными. Вапще печалька!
Мне бы хоть на полминутки вернуться в то время)) Кстати, омлет "стоячий" у меня получается даже в микроволновке. Взбивать вилкой нужно, аккуратно и деликатно, а не блендером. Ждем еще Ваших шедевров)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Ungуdrid3 апр 2014 в 23:26