Крысота. Я вот только ещё в фарш для сочности нежирный кефир добавляю. Он в мясо буквально впитывается, а потом пельмень соком плюётся. Вообще, большому сочному пельменю рот радуется!
Крысота. Я вот только ещё в фарш для сочности нежирный кефир добавляю. Он в мясо буквально впитывается, а потом пельмень соком плюётся. Вообще, большому сочному пельменю рот радуется!
в фарш кефир - тема рульная! и нитолько в пилимешки, а и чибуреки и билишы тож вкусно очч!!!
ТопоГРАВ супер! тока я молоко прямо в фарш добавляю. а в тесто тока воду. надо будет попробовать по-твоему. и сальцо в фарше тоже придает больше сочности. респект!
Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
0
Цитата (Thief @ 9.02.2010 - 12:14)
ТопоГРАВ супер! тока я молоко прямо в фарш добавляю. а в тесто тока воду. надо будет попробовать по-твоему. и сальцо в фарше тоже придает больше сочности. респект!
Можно и молока, и кефира в фарш. И сальца-бульона будет в готовой пельмешке внутри вкусного и много!
Но вот в тесто-ПРИНЦИПИАЛЬНО! ТОЛЬКО ТЁПЛОЕ МОЛОКО! Когда сделаете, сами увидите, что тесто отличается от сделанного на воде.
Можно заниматься гламурным извратом-в тесто добавлять только взбитый охлаждённый белок, шестую часть страусиного яйца или соль мёртвого моря.
Мои рецепты-для любителей русской кухни. Ну и не люблю долго готовить. Хотя запаковать в тесто 3 кг фарша удалось только за 6 часов силами троих лепщиков.
ТопоГРАВ а мы чтоб со стаканчиками не париться, просто раскатывали тоненькую колбаску из теста, резали, а потом скалкой раскатывали. Как раз получались отличной формы. Хотя, согласна, здесь глаз и руку набить надо.....
Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
0
Цитата (Thief @ 9.02.2010 - 15:24)
Цитата (ТопоГРАВ @ 9.02.2010 - 15:16)
Хотя запаковать в тесто 3 кг фарша удалось только за 6 часов силами троих лепщиков.
ну, камрад, ты же вручную лепил
на пельменнице быстрей раза в 2 наверное (сам на ней делаю)
Напряжно самолепные-то! Сам озадачен-не купить ли шестигранную девайсину по-мойму на 40 пельмешек? 350 рэ стоит.
А вообще-покупаем готовые в Метро, меленькие, 2 кило стОят 500 с чем-то. Вкус, конечно, "не тот", но вполне съедобны как блюдо "Де-жюр" (когда приехали с дачи, а в холодильнике-шаром покати).
Вчера приятель вечером сетку дома настраивал. 45 штук огорил. Грамм 80 водки уговорили на троих. И хоть бы хрен-с утра за рулём. Вот что хорошая закусь делает!
В пельменях из пельменницы тесто невкусно-неравномерной толщины. "Донышко" толстое, а верх вытянут. И соку некуда деваться. И внутри мало фарша, и ваще, напомню о взаимосвязи радости рта и размера пельменя. КАМРАДЫ!!! Не покупайте всю эту фуфлятину типа пельменниц, обжималок для вареников и т.п. Пельмени и вареники нужно лепить руками, по выходным, всей семьёй. Это, своего рода, семейное действо, домашний праздник, который сближает!!!
Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
0
Цитата (ТопоГРАВ @ 10.02.2010 - 08:40)
Цитата (Thief @ 9.02.2010 - 15:24)
Цитата (ТопоГРАВ @ 9.02.2010 - 15:16)
Хотя запаковать в тесто 3 кг фарша удалось только за 6 часов силами троих лепщиков.
ну, камрад, ты же вручную лепил
на пельменнице быстрей раза в 2 наверное (сам на ней делаю)
Напряжно самолепные-то! Сам озадачен-не купить ли шестигранную девайсину по-мойму на 40 пельмешек? 350 рэ стоит.
А вообще-покупаем готовые в Метро, меленькие, 2 кило стОят 500 с чем-то. Вкус, конечно, "не тот", но вполне съедобны как блюдо "Де-жюр" (когда приехали с дачи, а в холодильнике-шаром покати).
Вчера приятель вечером сетку дома настраивал. 45 штук огорил. Грамм 800 водки уговорили на троих. И хоть бы хрен-с утра за рулём. Вот что хорошая закусь делает!
Конечено же 800! Вот, блин, как опарафинился... Это сообщение отредактировал ТопоГРАВ - 11 фев 2010 в 08:15
чета явижу с кептучом и маинезом никто не любит,гурманы!!
КЕТЧЮП ФТОПКУ!!! пусть ево пендосы в свои хатдоги ложут!!!! сметанко, масло сливачнве, малако- респект и уважуха!!!
Добавлено1 в 08:55
Цитата
Обмачка для пельменей: "Адская смесь", что то типа жидкой горчицы. Берете горчицу, кладете в розеточку,разбавляете ее столовым 3% уксусом до густоты жиденькой сметаны, добавляете перца (Много ~10%) и соли по вкусу И пельмень прямо туда кунать, обмакивать, потом в рот и водочкой для смазки
жжёшь афтар! это рецепт для призывника! который в армии служить не хочет!!! ибо с язвой желудка- неберут!!!
ТопоГРАВ Камрад все зачОтно супер.Эх какое разнообразие рецептоФ данного блюда и любое заканчивается обильным употреблением спиртного - это неизменно.Поше крутить фарш.Благо выходные.
Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
0
Цитата (Дженибек @ 20.02.2010 - 11:05)
ТопоГРАВ Камрад все зачОтно супер.Эх какое разнообразие рецептоФ данного блюда и любое заканчивается обильным употреблением спиртного - это неизменно.Поше крутить фарш.Благо выходные.
Уже отписалась в этой теме, но напишу еще раз)))) ТопоГРАВ, это супер!!!! И Вы правы что готовить надо с хорошим настроением)))) Жаль еще раз не могу плюсануть
Таакс!! Тонкость первая: Фарш! Должен состоять на 50% свинина и 50% говядина или баранина. Потом на 1 кг получившегося добавляем в перемол 3-4 больших луковиц, можно чеснока немного, перец черный + специи и соль, добвить в перемол грам 200 сала. потому все это перемешиваем и пробуем фарш на вкус - лучше всего, чего там на вкус не хватает - добавляем. Можно добавить какой-нить зелени типа укроп. Если нет сала - добавьте сливочного масло, чтоб не был сухой.
Тонкость вторая: Тесто! Тесто делать прощще всего но его надо хорошо вымешивать. Состав - мука, гдето на 2 стакана 1но яйцо и вода. Главное хорошо вымешать.
Тонкость третья: Раскатывание теста и нарезка и лепка. Тесто делается жестким чтоб его можно было тоненько раскатать и оно не разваливалось. раскатывать корж до толщины 1.5-2 миллиметра. Нарезать можно двумя методами: 1)Бокалом из под сока - тогда пельмени будут выходить достаточно маленькие. 2)Чайной чашкой - вам лучше начинать с нее - чуть побольше. ВНИМАНИЕ! Когда начинаешь нарезать корж - нарезанные кружки уже нельзя переворачивать, с одной стороны(та плоскость на которой он лежит, посыпана мукой, и если его перевернуть то потом он будет плохо слепливаться), та которая была верхней, кладется доза фарша (вычисляется методом подборки оптимального колличества), и залепливаем, затем дублируем пролепку опять. Лучше пролепливать помельче - в смысле чащще, больше щипков на залепляемую сторону. Совет - если гадский пельмень нихера не хочет слепляться, ну потому что залапали жирным пальцем слепляющую полосу или мукой, то слюнявим пальчик и хорошенько промазываем слюной плоскость слепки - после чего ОППА!! Пельмень слепился. Ну конечно если вам нужны нормальные пельмени а не ленивые. И кстати - не парьтесь по поводу того что пельмени кривые и у всех разные - У КАЖДОГО ПЕЛЬМЕНЯ СВОЙ ХАРАКТЕР!!! ОН ИНДИВИДУАЛЕН!
Гадание на лепке пельменей: В зависимости от склада характера и мышления человека, люди по разному лепят и складывают пельмени. Это четко отсматривается в процессе лепки. Если пельмень завернут во внутрь - значит человек чтото скрывает. Если пельмень похож на летающую то человек открытый. Если в пельмене мало фарша то человек жадный. Если слишком много и пельмень разваливается - значит распиздяй. Во время лепки пельменей можно залепить пару бомб - типа к деньгам и на удачу. 1) залепляется монетка. (к деньгам) 2) полный пельмень перца. желательно красного. (но коммент) 3) пельмень с хреном (этому человеку как вы понимаете в ближайшем будущем достанется какойто хрен) 4) еще какоето гавно в пельмень святое дело. (но каммент)
Не тонкость первая: Варка пельменей и гамула в которую они перед съедением макаются. Варить их надо в кипящей соленой воде. Кидаем их в уже кипящую воду и ждем пока всплывут. Как только всплыли - еще 5 минут и пробуем вычисляя оптимальное время варки. Как только они сварились - вылавливаем гажденышей и складываем в миску со сливочным маслом перемешивая их там.
Гамула лайт: Берем пиалу, наливаем в нее треть воды в которой варились пельмени, уксус+перец черный+перец красный. Гамула хард: Берем пиалу, наливаем треть уксуса + добряче черного перца + много давим чеснока + немного постного масла в качестве смягчителя если надо. Под все это кстати очень хорошо еще поставить на стол имбирь - тот который к сушам. Водка - непременный аксцессуар. Иначе пельмени на ветер.ой в жопу. Приятного аппетита!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
жжёшь афтар! это рецепт для призывника! который в армии служить не хочет!!! ибо с язвой желудка- неберут!!!
yaplakal.com