Грудинка по средневековой технологии, В римской духовке

байкер
Подскажи пожалуйста, за время готовки в углях, топливо(дрова) подкидывать нужно, или хватает изначального количества?

Юрыстъ

Цитата

Подскажи пожалуйста, за время готовки в углях, топливо(дрова) подкидывать нужно, или хватает изначального количества?

ЖАра который есть изначально вполне хватает, даже остается. Главное сделать хороший костер, чтобы всё испеклось, пусть лучше жар останется лишний, нежели его не хватит.
Margolis

Цитата

Всегда было интересно, нахрена ПОД ПРЕСС? Под давлением мясо уплотняется, в него маринад и специи не проходят, не напитывают мясо. Зачем? Жарить это одно, из него сок выходит, но мариновать под прессом - объясните смысл плиз!

Объясняю. Мясо как губка, в мясе сок, и в луке сок. Без пресса оно разумеется тоже маринуется, при условии, если оно нарезано кусками на шашлык и перемешано с рубленным луком. В данном-же случае, был целый нерезаный кусок,он был помещен в рубленный лук, и придавлен для того, чтобы из него как из губки выдавился сок и смешался с луковым соком и вином. Перед закладкой мяса в духовку, когда разжёг костер, гнёт убирается и мясо опять как губка начинает впитывать сок маринада. Пока костер прогорает, мясу хватает времени впитать в себя сок, это даже видно по тому, как его (сока) становится меньше в емкости с мясом пока оно стоит уже без пресса. За время пока мясо стоит без пресса, сока в емкости почти не осталось, мясо всё втянуло в себя.

Цитата (байкер @ 10.04.2012 - 23:20)

Объясняю. Мясо как губка, в мясе сок, и в луке сок.

Пасиб. Теперь понятно. Редко говорят, что гнет надо заранее снять.

Ух представлил себе аромат данного блюда!!!Обалденно вкусно наверное!!!
А такую приспособу как римская духовка если чесно впервые вижу!

Водомерка

Цитата

Руслан. Мои знакомые художники могут сделать такое. Тока у них проблемы с объёмом муфельной печи. То есть такие габариты не помещаются в их печь. А без обжига такое никак не сделать. Печалька.

Дядя Вова, узнайте где есть мастерская по производству керамики, с большой печью, привезите туда просушенное изделие и за определенную плату они вам его обожгут. (как вариант) Еще можно обжечь самому в большом костре, но нужно много дров и времени.
А КабыздохВВ прав, можно всё упростить, и сделать из большого цветочного горшка.

Картошка похожа на молодую. Не?
Я потому интересуюсь, что повторить хочу на пасху :-) очень замечательный рецепт.
И зачем донце спиливать? Можно взять обычный клумбовый горшок.
Это сообщение отредактировал Margolis - 10 апр 2012 в 23:34

байкер
это в пост такие картинки... Креста на тебе нет чоли?!


Интересный девайс у тебя, чем заменить то такой?!

Цитата (Scodero @ 12.04.2012 - 17:42)

байкер это в пост такие картинки... Креста на тебе нет чоли?! Интересный девайс у тебя, чем заменить то такой?!

только глиняным цветочным горшком

Цитата (ati @ 12.04.2012 - 18:04)

Цитата (Scodero @ 12.04.2012 - 17:42) байкер Интересный девайс у тебя, чем заменить то такой?! только глиняным цветочным горшком

*сморшил ум*

Руслан,замерь и напиши,пожалуйста,толщину стенки твоей духовки,а то тут кое-какие вопросы возникли

Японский ты бог! Аж запах почувствовал!

Цитата (байкер @ 7.04.2012 - 08:51)

Накрываем сверху её римской духовкой, смотрим через технологический люк все-ли там хорошо?

Блин... пошёл обедать
А где взять такую посудину?
Гугл по запросу "римская духовка" что-то другое выдаёт.

Update: прочитал дальше, понял.
Это сообщение отредактировал Creo - 5 авг 2012 в 12:10

Пересматриваю сотый раз. офигительно.

Stiv69, спасибо что вытащил из закромов такую тему.

супер девайс, ни разу не видел и не слышал. век живи, век учись ...

+

Да,да,да...Запекли картошечку со свининой в СРЕДНИЕ века,едим и запиваем вином с пузыриками...Называется Дом Периньон,брют желательно...Почему бы и нет?