Традиционная британская кухня, Кулинарно - путевые заметки и рецепты

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Цитата (Ossillydar @ 28.11.2011 - 09:08)

TopRabbit Цитата будет время, и с позволения автора темы может и дополню чем-нибудь в своём исполнении Естесственно, не против, а очень даже ЗА! Более того, категорически надеюсь на продолжение.

КролЕГ заикнулся, кролЕГ решил коленками назад не отгребать
Удалось мне что-то состряпать недавно. И даже запечатлеть процесс. И даже результат. Прежде чем выложить, напомню сцену из «51 штата»:
- Что это? (указывает на fish&chips)
- Это национальное блюдо.
- Скорее, национальная катастрофа!
Как уже упоминали выше, словом pie англичане обзывают и пироги, и пирожки, и запеканки.
Fisherman’s pie – это запеканка, одним из компонентов которой обязательно должно быть белое мясо холодноводных рыб (трески, пикши, минтая и т.п.) в молочном соусе, другим – картофельное пюре. Мои исходники:
Филе трески – ок. 500 гр.
Филе сёмги – ок. 300 гр.
Лук-порей – 1 шт.
Морковь – 1 шт. (крупная)
Горошек зелёной – 2 горсти
Молоко 3,7% жирности – ок. 350 мл
Укроп, петрушка – охапка
Паприка, перец чёрный, мускатный орех, соль, немного масла сливочного и твёрдого сыра
Картофель (для пюре) - … ну х.з., не прикидывал, слой получился как на картинке (всего их будет 17, окончание обозначу фразой grab your forks! ):


Это сообщение отредактировал Mitsv - 12 мая 2015 в 17:07

Берём рыбку и складываем в алюминиевую / стальную / стеклянную кастрюльку…

Добавляем разрезанную на куски морковку и горошек (каюсь, в моём случае свежезамороженный)

Заливаем молоком, накрываем крышкой и ставим на медленный огонь

Очищенный картофель рубим кубиками, чуть покрываем водой, на огонь под крышкой, до кипения, огонь на минимум, 5-7 минут и готово – для меня самый эффективный и быстрый способ приготовления картофеля для пюре

Режем порей. Эстеты не употребляют зелёные вершки, но я сегодня не эстет, а суровый йоркширский пейзан, поэтому обрезаем лишь завядшие кончики, остальное рубим кольцами

Молоко в кастрюльке с рыбой и овощами закипело, снимаем с огня и ставим остужаться

Где-то сейчас картофель сварился, добавляем масла сливочного (пару столовых ложек достаточно), несколько ложек тёплого молока из той самой кастрюльки с рыбой, соль, перец, мускатных орех и превращаем в пюре. Оно должно немного остыть

Отцеживаем молоко в отдельную ёмкость (оно нам пригодится). Разбираем овощи и рыбу на овощи и рыбу. Далее морковь режем на небольшие куски, а рыбу руками разбираем на части в несколько волокон. Мельчить ни в коем случае не нужно, иначе рыба просто «потеряется».

Порей обжариваем в смеси растительного и сливочного масла 1 минуту, добавляем морковь и горошек, жарим 4-5 минут.

После чего заливаем тёплым молоком, которое мы сохранили после приготовления рыбы и овощей. Тушим минут 10.

Рубим вот столько петрушки и укропа, результат делим пополам: для соуса в сторону, для пюре – в пюре. Пора разогревать духовку (до 230 гр С).

Для сгущивания соусов использую банальную процедуру: размешиваем 1 ст. ложку кукурузной (можно гороховой) муки в половине стакана холодной воды, добавляем в кипящий соус, перемешиваем, он густеет на глазах! Добавляем половину рубленой травы. Аккуратно перекладываем предварительно подготовленную рыбу и осторожно перемешиваем, снимаем с огня.

Перекладываем соус в форму для запекания

Сверху укладываем пюре и равномерно распределяем. Посыпаем тёртым твёрдым сыром (и тут самое место выдержанному чеддеру, но за неимением под рукой пришлось засыпать смесью гран падано и прибалтийского типа-«пармезана»). Разбрасываем по поверхности маленькие кусочки солёного сливочного масла

Отправляем в духовку минут на 15…

Как говорится, grab your forks!

Цитата

Как уже упоминали выше, словом pie англичане обзывают и пироги, и пирожки, и запеканки. Fisherman’s pie – это запеканка, одним из компонентов которой обязательно должно быть белое мясо холодноводных рыб (трески, пикши, минтая и т.п.) в молочном соусе, другим – картофельное пюре.

Да-да-да, именно так все и есть! Отлично! Спасибо!

TopRabbit
Отменная запеканка! естественно зелень, хоть ее и так хватает))))

Познавательно! Супер!!!!