Сырне, погружение в Казахскую национальную кухн

saha5
Ну так в ресторане, я про домашнее говорю.

Цитата (Evan20 @ 24.10.2011 - 18:06)

saha5 Ну так в ресторане, я про домашнее говорю.

Ну такое только в Аулах можно было пробовать ,в городских условиях такое мало делали....Знаешь сколько я рецепт искал ,чтобы это дома воспроизвести ????
А оказалось все куда как просто

А запах, а запах... М-м-м-м-!

Я могу только почтительно плюсануть.
Обсуждать подобные шедевры считаю себя не вправе.
Снимаю шляпу перед мастером

Бесподобно.Жила в Караганде (все тут,как оказалось, земляки через Казахстан ),но такого не пробовала.Надо будет попробовать приготовить.Спасибочки за рецепт .

Только вопрос: а молоко не сбегает?
Это сообщение отредактировал ati - 24 окт 2011 в 18:57

Цитата (ati @ 24.10.2011 - 19:55)

Только вопрос: а молоко не сбегает?

Никогда

Цитата (saha5 @ 24.10.2011 - 20:05)

Цитата (ati @ 24.10.2011 - 19:55) Только вопрос: а молоко не сбегает? Никогда

ну чо девушку в непонятки вводишь
Ати, вы просто еще раз прочитайте. В молоке Саша мясо только вымачивал, а тушил его уже без молока, а щас троллит вас Шалун...

Дядя Вова ,а Девушка то внимательнее чем ты
Томил я мясо именно в молоке

Ничё ты не понял...
Потролили бы по-доброму ... а ты... эх ты!

Трулялисты!!!

Цитата (Водомерка @ 24.10.2011 - 22:07)

Ничё ты не понял... Потролили бы по-доброму ... а ты... эх ты!

Не освоился еще...во мне играет модератор

Цитата (saha5 @ 24.10.2011 - 22:23)

... играет модератор ...

эх, насяльника ... ! ...

я маленько не поняла: перед тем, как ставить в духовку, заливать молоком тем в котором оно мариновалось? или новую бурдомагу разводить???
Баранину уже прикупила, жду ответ))

Можно конечно новое залить ,особенно если баранина была со спецефичным запахом
в моем случае я использовал то же молоко
Это сообщение отредактировал saha5 - 25 окт 2011 в 20:41

а молоко-чем жирнее,тем лучшее? ,а может лучше сливки 40%?

Цитата (ati @ 25.10.2011 - 22:27)

а молоко-чем жирнее,тем лучшее? ,а может лучше сливки 40%?

нет ,баранина и так жирное мясо ,поэтому обычное молоко вполне достаточно!

saha5

Кстати, в большинстве рецептов описываемых сырне, фигурируют именно сливки. Несмотря на то, что мясо используют и свинину в т.ч.
Как мыслишь? Дурят нашего брата?

Для чего увеличивать жирность и без того жирной баранины?
Смягчать они ничего не смягчают,к вкусу ничего не добавляют ...но о вкусах не спорят
Я бы начал с молока ,покажется постным ...переходи на сливки !

как-то неконкретно ... не буду переходить.

Вань ,взгляни на фото ,даже с молоком там приличный слой жира...

saha5

Да говорю же - УБЕДИЛ!!!
И сливок, ввиду отсутствия коровы, пока не очень ...

Сало як салоМясо как мясо, только красиво оформленное...
За творение зелень, а по вкусу (из опыта) ничего выдающегося, благо сам с Казахстана

Замочила мясо в сливко-молочном маринаде,завтра буду томить в духовке,вечером выложу результат.очень уж заинтриговал меня этот рецепт
Это сообщение отредактировал ati - 29 окт 2011 в 22:19

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 25.10.2011 - 22:45)

saha5 Кстати, в большинстве рецептов описываемых сырне, фигурируют именно сливки. Несмотря на то, что мясо используют и свинину в т.ч. Как мыслишь? Дурят нашего брата?

Нет, Иван, не дурят! Просто заменяют.
Я, пока вы тут гадали какое молоко привильнее,, позвонил друзьям в Казахстан, и у одного батя знает что такое "сырне". (Кстати не понятно, почему это блюдо так мало людей знает?)
Так вот батя моего друга сказал, что предлагается заливать баранину жирным молоком или сливками потому, что в оригинале баранина заливается овечьим молоком, а оно , как известно, горазда жирнее коровьего. И, видимо поэтому предлагается использовать сливки. Ну как бы для идентификации. Потому, что кроме как в Казахстане овечьего молока трудно найти.
Моя мысль понятна? Или не-а?
Это сообщение отредактировал Водомерка - 30 окт 2011 в 00:43

Цитата (Водомерка @ 30.10.2011 - 00:41)

... Моя мысль понятна? Или не-а?

Ага! Значит козье подойдёт лучше всего!