Так вот батя моего друга сказал, что предлагается заливать баранину жирным молоком или сливками потому, что в оригинале баранина заливается овечьим молоком, а оно , как известно, горазда жирнее коровьего. И, видимо поэтому предлагается использовать сливки. Ну как бы для идентификации. Потому, что кроме как в Казахстане овечьего молока трудно найти. Моя мысль понятна? Или не-а?
Мысль то понятна Но вот в оригинале это блюдо делают не из замороженной жирной баранины , из молоденького не жирного ягненка ,тогда да туда и сливок надо и жирности добавить ...
Кстати, в большинстве рецептов описываемых сырне, фигурируют именно сливки. Несмотря на то, что мясо используют и свинину в т.ч. Как мыслишь? Дурят нашего брата?
Нет, Иван, не дурят! Просто заменяют.
(Кстати не понятно, почему это блюдо так мало людей знает?)
Потому, что кроме как в Казахстане овечьего молока трудно найти. Моя мысль понятна? Или не-а?
Не знают потому что отступать от рецепта не принято,сказано-овечье молоко,значить надо только его.А в городе таковое найти трудно. Да и молодого ягненка тоже.
А овечье молоко есть везде где разводят овец Это сообщение отредактировал ati - 30 окт 2011 в 09:43
Нет Ати, вовсе не так! С чего вы взяли, что не принято отступать от рецепта? Кухня и развивается только потому, что доступность к тем или иным продуктам разнится от "места действия" и климатической зоны. Этим и только этим обусловливается кулинарное многообразие. Да и вообще если бы мы не ставили под сомнение "правила"... до сих пор бы хлебали иключительно кислые щи и только деревянной ложкой. Так что, Ати, смело берите то молочко, которое вам доступно, и ту баранину, какая водится в ваших краях ... и будет вам "Сырнее" счастье Может чуток другое... но все равно любимое, потому что сделано своими ручками. Ага?
Очень часто,на Родине,слышала,что мол не могу приготовить то или иное блюдо за не имением того или иного продукта.Говорю:замени,ан нет ,вкус уже будет не тот,а совсем другой.Это мы тут собрались эксперементаторы-импровизаторы,кулинарные экстремалы,а в массе люди не хотят заморачиваться по поводу что чем заменить.
Это сообщение отредактировал ati - 30 окт 2011 в 10:29
Очень часто,на Родине,слышала,что мол не могу приготовить то или иное блюдо за не имением того или иного продукта.Говорю:замени,ан нет ,вкус уже будет не тот,а совсем другой.Это мы тут собрались эксперементаторы-импровизаторы,кулинарные экстремалы,а в массе люди не хотят заморачиваться по поводу что чем заменить.
Ати, именно поэтому мы с вами здесь, а те кто не заморачиваются на эту тему... ну видимо там где про "как разрисовать машину" или "коллекционные трубки", или "образцы вооружения"... или просто лежат на диване и пьют пиво. А мы здесь, потому что наш пытливый ум ищет гармонию вкуса Это я сказал? Какой я умный Гыыы... ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ Зы. Щас мы Саше тему зафлудим... и нам нагорит
Добавлено в 10:56
Цитата (saha5 @ 30.10.2011 - 10:38)
Вот дождемся девушку ,послушаем сторонее мнение Кстати уважаемая ati ,вы из какого мяса готовите ?
Кстати, да! А то когда я еще сам доберусь о сырне... *ворчит* Ужос, как много не сделано... и еще не сожрано!!! Это сообщение отредактировал Водомерка - 30 окт 2011 в 10:54
пока в духовке наше мяско томилось,я решила сделать не баурсаки,а т.с. объединить ваше и наше и сделала аварский хинкал.Ушло все на ура. Сказать,что это было вкусно-значит ничего не сказать.Вкус был изумительный.Нежная мякоть барашки не жуваясь ,таяла во рту.Большое спасибо за рецепт от нашего семейства
Это сообщение отредактировал ati - 30 окт 2011 в 21:37
Другим пользователям весьма приятно и, главное, полезно готовить (ну, или пытаться) по мотивам таких репортажей. Очень-очень славно, когда вот так, добрые люди свое мастерство показывают.
пока в духовке наше мяско томилось,я решила сделать не баурсаки,а т.с. объединить ваше и наше и сделала аварский хинкал.Ушло все на ура. Сказать,что это было вкусно-значит ничего не сказать.Вкус был изумительный.Нежная мякоть барашки не жуваясь ,таяла во рту.Большое спасибо за рецепт от нашего семейства
Ати! Я у вас еще в долгу. Я еще ваши хинкалы не делал. Но я их сделаю, обязательно сделаю!
... на "это"... Из этого, праавда хотел сделать лагман с тыыквой. Уж сильно мне Олегова пикча запала в ум! Но Олег там фотки запорол и лагман чуток откладывается. А мне так не хотелось баранинку замораживать. И тут я вспомнил про сЫрне! К тому же у меня были планы хинкалы по Ати сделать. Ну и панесла-ась!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Но вот в оригинале это блюдо делают не из замороженной жирной баранины , из молоденького не жирного ягненка ,тогда да туда и сливок надо и жирности добавить ...
Ати, именно поэтому мы с вами здесь, а те кто не заморачиваются на эту тему... ну видимо там где про "как разрисовать машину" или "коллекционные трубки", или "образцы вооружения"... или просто лежат на диване и пьют пиво. А мы здесь, потому что наш пытливый ум ищет гармонию вкуса 
yaplakal.com
Награды: 1