Хм а мы с Батей рыбу в соли вялили(сырка) Рыбу чистим и в ящик соли ложим слоями...слой соли..слой рыбы...слой соли(конечно крупной). Потом этот ящик в яму и на него груз.....через месяц выкапываешь рыбу из этого ящика и кушаешь с пивом!!!!!
П.С. Но с мясом нужно быть очень осторожным....я бы посоветовал изначально брать куски мяса потоньше....чтобы лучше просаливалось....
Это сообщение отредактировал RomeoMD - 24 окт 2010 в 08:29
Нельзя свинину. Не кошерно. Глистов подхватить можно. А за пост спасибо. Обязательно сделаю к Н.Г. И 1-го января буду попивать пивко под собственную бастурму. Да, господа, самодеятельная бастурмация и шаурмовщина - это наше всё!!!
Ездил несколько раз в Армению по работе, дык там бастурма... ммммм... Правда у нее цвет более темнее и смотрится свежее Дык вот, привез я ее домой несколько таких колбасок и одна как-то завалялась в холодильнике, пролежала больше чем пол года, хотел было выбросить, но друг армянин сказал что она еще год пролежит и ее можно есть... Так было и сделано, правда пролежала она полтора года... И как-то в один пятничный вечер мы вспомнили о забытой бастурме ввиду отсутствие иной закуси. Пацаны, не поверите, бастурма ушла за счастье да под водочку и пифко... Внешний вид был прежний, правда, стала суше немножко. Никто не травонулся и не заразился глистами. Вывод: стратегический продукт! (хранилась бастурма не в морозилке).
Сам всегда солю и копчу рыбу, магазинам не доверяю... А бастурму или суджук беру на рынке в знакомых армян у них он бесподобен, также закупаю у грузин сыры разные: сулугуни, брынзу и т.д. Блин, уже слюни подбираю... Теме крест
Обожаю бастурму..и почти любое вяленое говяжье мясо..... прямо щас жую..))) спасибо..срочно буду стремиться к домашней готовке.... тему в закладки... Пиво иль "беленькая" - бастурма везде "королем"!
Это сообщение отредактировал JuSTa - 24 окт 2010 в 22:27
Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
0
Нормальный рецепт, нормальное съедобное мясо. Я его вообще и ВОТ ТАК использую, в яишницу.
Раз в году так 20000м в Геленджике на рынке угостили бастурмой, лепесточком в волос толщиной. На пробу. Еле добежал до ларька с пивом, насколько острая была обсыпка.
Бояться есть сырое вяленое мясо не нужно. Воблу же мы все трескаем! Сырая вяленая рыба. И икру красную тоже.
Да и вообще-волков зубов бояться-ясно, куда не ходить давать...
Это сообщение отредактировал ТопоГРАВ - 25 окт 2010 в 08:38
рецепт, в принципе, правильный. для "замазки" лучше всего покупать густую аджику. а есть можно уже и через 10 дней. вообще, бастурма как коньяк: чем дольше выдерживается, тем вкуснее становится. по поводу запаха пота и мочи: мочу нюхать не советую, а пот приобретает запах, если бастурмы полвагона съесть. зачет!
вместо эпиграфа: "Далеко не всем так повезло с тещщей и тестем, как мне... Они у меня в мясном цеху работают..."
Тесть дома бастурму вялит регулярно, одно время даж поднадоела она. Технология - один в один, начиная с исходников - именно таких кусков говядины, и далее по этапам производства. Ну и конечный продукт, соответственно. Список специй точно такой же. Как-то одно время тесть дырку мне в голове проел: "Серожа, найди мне чаман, чаман рулит, без чамана жизни нет, нигде чаман найти не могу..." Помню я еще ходил тогда озадаченный - шо ж за тема такая: "чаман"? Тоненько нарезанные ломтики бастурмы - шикарный перекусончик!
В чём ошибка резидента? Зная о возможности импровизации - приготовил смесь специй и приправ (кинза, чёрный перец, чеснок,......... базилик), натёр ими мясо и вывалил в соль, присыпав сверху. Соли взял много - помнил отцовское - "рыба возьмёт соли сколько надо". Прокувыркал мясо в соли три дня (переворачивая). Смыл соль. Завернул в марлю и подсушил (день). Обмазал тем, что смог сотворить (не срослось, но беда не в этом). Неделя при нынешней жаре... Снимаю мясо на пробу - солёное, шо северная лисичка (даже для меня)!
И шо уже я зробил не так? Много соли? Плохо промыл? Проигнорировал лежание под прессом после промывки?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
)
Дык вот, привез я ее домой несколько таких колбасок и одна как-то завалялась в холодильнике, пролежала больше чем пол года, хотел было выбросить, но друг армянин сказал что она еще год пролежит и ее можно есть... Так было и сделано, правда пролежала она полтора года... И как-то в один пятничный вечер мы вспомнили о забытой бастурме ввиду отсутствие иной закуси. Пацаны, не поверите, бастурма ушла за счастье да под водочку и пифко... Внешний вид был прежний, правда, стала суше немножко. Никто не травонулся и не заразился глистами. Вывод: стратегический продукт! (хранилась бастурма не в морозилке).
yaplakal.com